简介:目的调查出口澳门的水产养殖场的鲜活淡水鱼和塘水中致病性弧菌的分布情况,分析两者间致病性弧菌的检出情况以及与季节的关系,探讨致病性弧菌与人类相关疾患的关系.方法采用增菌分离后生化试验及VITEK全自动生化分析仪,对30份淡水鱼和26份塘水进行致病性弧菌的鉴定.结果在样品中检出15种致病性弧菌,它们是副溶血弧菌、溶藻弧菌、类志贺邻单胞菌、温和气单胞菌、霍乱弧菌、拟态弧菌、豚鼠气单胞菌、沙鱼弧菌、创伤弧菌等,其中类志贺邻单胞菌、副溶血弧菌、温和气单胞菌、非01群/非O139群霍乱弧菌、溶藻弧菌、拟态弧菌检出率最高.结论鲜活淡水鱼和塘水中普遍存在致病性弧菌,淡水鱼中致病性弧菌的分布与其在塘水中分布是密切相关的,生食或进食未加工熟透的鲜活淡水鱼有可能感染食源性疾病.
简介: 摘要:我国不仅是世界上的水产品生产大国,更是消费大国,但近年来国内的水产品质量安全问题时有发生,引起了社会各界的普遍关注。笔者以水产品实体的质量安全为研究对象,首先在水产品流通过程分析的基础上,对水产品各阶段可能产生的风险事件进行识别,建立了水产品质量风险综合评估指标体系。而后对传统的模糊综合评价法进行改进,使用重心法对三角模糊数去模糊化 ;在解决群决策环境下专家权重系数方面,引入了熵函数构建非线性规划模型,并使用粒子群算法对其进行求解。最后根据水产品质量风险综合评估指标体系进行计算,得出各风险因素的风险评估值,为企业保证产品质量提供参考依据,具有一定的现实意义。 关键词:质量安全 ;风险评估 ;质量检测 ;熵函数 ;粒子群算法 1 国内外研究现状 1.1 风险识别 目前,国内学者一般是运用因果分析法、情景分析法、历史分析法、流程分析法等方法对供应链风险因素进行识别,其中流程分析法运用的频率最高。夏德等根据因果分析法和层次分析法从 6个方面来识别供应链风险。张存禄等使用情境分析法,对违规、违约的产品供应商提供了识别办法,从供应商角度来降低供应链流程中的风险。李守泽等利用故障树理论以及模糊理论,建立了供应链中失效风险的故障树模型,分析了其中的关键风险。 1.2 风险评估 国内外对风险评估方面的研究,常用的方法包括数据包分析法、 BP神经网络、模糊层次分析法等。张汉江等利用数据包络分析法模型综合分析了农产品供应链中的风险。 Saaty在传统的层次分析法的基础上,引入了包络分析法,对整个供应链过程中的风险进行了有效评估。 Hüsken等运用了 BP人工神经网络,建立了针对供应链综合风险的评估模型。杨扬等基于系统动力学方法,以云南省生鲜蔬菜冷链物流为例,明确了流通过程中的风险因素,并建立了反馈机制。 2 水产品流通过程分析 由供应链管理理论可知,一条完整的供应链一般由以下 4个基本环节构成:产品供应商、产品制造加工商、产品批发配送商、产品零售商。在水产品供应链系统中,数量众多的个体水产养殖户充当了供应商的角色 ;加工商由无数的小工厂组成 ;批发配送商则是由水产品批发市场的产地批发商和销地批发商组成 ;零售商则包括各地农贸市场以及生鲜超市等终端环节,还有一部分流通至饭店进行加工销售。 水产品质量安全风险十分必要。 3 水产品质量安全风险因素识别 大部分的水产品养殖流程由种苗培育以及成品养殖构成,其中种苗的培育工序主要包括养殖池的清理消毒、引水、培育肥水、入池前试水、水质及温度管理、投放饲料、用药和巡视工作。成品养殖的流程与种苗培育基本一致,但要求及检测阈值有所差异。水产品的贮运阶段主要包含暂养和运输中的供氧、水温及水质控制、路线规划等。销售阶段同样包括暂养,并有保鲜、宰杀及包装工序。 3.1 水产品养殖过程的风险事件挖掘 管理资源:种苗的选择,池塘、网箱等设计和管理情况对水产品的产量和质量有着不可忽视的作用。 技术资源:饲料使用的合理性将会影响水产品的健康状况和产量,喂养方式的合规性和行业先进性也是影响水产品产量的关键因素。 设备资源:打捞设施、投喂设备的运转情况可能会影响养殖流程的正常运转。 环境资源:养殖水源遭受污染是影响水产品质量安全最重要的因素之一 ;水灾、旱灾、地震等自然灾害也会影响水产品的正常养殖。 3.2 水产品商品化处理过程的风险事件挖掘 管理资源:产品处理过程中投入品的选择直接影响产品质量。 技术资源:投入品使用不规范,违规添加防腐剂、添加剂等行为会对水产品或其制品的质量造成严重影响,甚至对消费者健康形成潜在危害 ;在产品处理过程中工艺设计不合理、操作不当会影响产品质量。 设备资源:处理设备故障会影响水产品质量或生产效率。 环境资源:处理场地环境卫生不合格会直接影响所接触的产品。 4 水产品质量安全风险评估 现在通用的风险评估方法根据所使用的理论基础不同可以分成 3个类别:( 1)基于统计学,采用统计学的方法对被评价对象所选取的指标分析研究,利用样本数据来技术分析所评价内容,常用的分析方法有层次分析法、因子分析法、主成分分析法等 ;( 2)基于数学理论,常用的方法包括灰色系统分析法、模糊综合评价法、粗糙集理论及技术经济分析法等 ;( 3)模拟决策的方法,利用系统仿真及模拟技术,使所研究的系统运行结果无限逼近用户的行为目标,从而得到评价结果,例如神经网络算法等。 4.1 基于三角模糊数和熵函数的模糊综合评价法 在水产品质量风险评估的过程中,要保持尽量合理、客观的原则。为了使评估最大程度上客观化,本研究对传统的模糊综合评价法做了一定程度上的改进。张华英通过引入重心法去模糊化和熵函数,对传统的层次分析法进行了改进。本研究借鉴其改进思路,首先采用三角模糊数的方法确定评价等级集中的风险值 ;其次,在赋权环节引入了熵函数,结合极大熵、相对熵准则建立了确定专家打分权重系数的非线性规划方程,一定程度上减少了传统赋权方法的主观性。 5 结论 本研究主要探讨了水产品流通过程中影响其质量安全的风险因素。在风险识别方面,通过对水产品流通过程进行梳理、对现行水产品风险因素加以分类总结,得出水产品质量风险综合评价体系。在风险评估方面,概述了传统的模糊综合评价法,然后详细阐述了传统方法中的局限性,并提出了解决方法:( 1)确定综合风险评估等级,实现三角模糊数去模糊化 ;( 2)运用熵函数挖掘出各评估专家权重系数的信息,从定量的角度衡量各风险因素的大小。 参考文献: [1]夏 德,王 林 . 供应链风险识别与风险管理杠杆选择 [J]. 企业经济, 2012, 31( 7): 24-27. [2]张存禄,黄培清 . 数据挖掘在供应链风险控制中的应用研究 [J]. 科学学与科学技术管理, 2004( 1): 12-14. [3]李守泽,余建军,孙树栋 . 风险管理的技术和最新发展趋势 [J]. 中国制造业信息化, 2010, 39( 9): 5-10, 16. [4]莫 军 . 汽车行业供应链风险识别与控制 [D]. 秦皇岛:燕山大学, 2008. [5]金 铌 . 基于本质安全的供应链风险识别方法研究 [J]. 中国安全科学学报, 2011, 21( 3): 145-149.
简介:目的为了解乐山市生产的水处理剂聚合氯化铝和市场销售的新型给水管材的卫生状况,于1999年至2001年对市内部分涉水产品进行了调查.方法采用统一调查表格,对生产的水处理剂聚合氯化铝和市场销售的新型给水管材进行调查,并按现行标准进行抽样检验评价.结果水处理剂聚合氯化铝近3年合格率仅为25.8%.近两年市销售的管材其持证率平均为63.8%,产品抽检合格率平均为65.1%.结论本次调查的产品卫生状况不容乐观,卫生监督监测部门应加强对涉水产品生产、销售单位的监督监测,加大宣传力度,提高经营者法制观念和消费者的自我保护意识,进一步规范涉水产品的生产和经营行为,确保该类产品的卫生质量,促进产业的发展.
简介:省级涉水产品卫生许可过程中,在许可范围、《涉水产品检验规定》、《生活饮用水消毒剂和消毒设备卫生安全评价规范》、生产能力要求等方面存在不相一致、难以执行的情况。建议完善相关许可规定,细化《涉水产品检验规定》、《生活饮用水消毒剂和消毒设备卫生安全评价规范》,加强对委托生产证后监管、涉水产品生产企业审查,建立行之有效的涉水产品法规体系。
简介:
简介:目的本研究通过对佛山市常见水产品甲基汞污染状况进行分析,为建立甲基汞监测体系提供依据。方法以佛山市禅城、南海、三水、高明为采样区,于2014年分上、下半年在以上采样区进行随机采样,采用超声萃取一冷蒸汽一原子荧光光谱法对样本进行检测,并对甲基汞的浓度进行分析。结果共对640份样本的甲基汞含量进行检测,包括鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼、塘鲺、虾和贝类,每种均采样80份。甲基汞浓度中位数为0.010mg/kg,四分位间距为0.021mg/kg,含量范围为0.001—0.308mg/kg。不同鱼类甲基汞含量由高到低依次为鳙鱼(中位数0.028mg/kg)、鲈鱼(0.023mg/kg)、鲫鱼(0.014mg/kg)、鲢鱼(0.009mg/kg)、塘鲺(0.005mg/kg)、鲩鱼(0.003mg/kg),虾类甲基汞浓度中位数为0.007mg/kg,贝类为0.005mg/kg。不同采样点(超市与农贸市场)、不同区域(城镇与农村)的水产品甲基汞含量差异均无统计学意义(均P〉0.05)。禅城、南海、三水、高明区的水产品样本甲基汞浓度差异有统计学意义(P〈0.05),最高为高明区(0.015mg/kg),最低为禅城区(0.007mg/kg)。禅城、南海、三水、高明区8种水产品甲基汞含量差异均有统计学意义(P〈0.05)。除鲈鱼外,各区不同种类的水产品甲基汞含量差异均有统计学意义(P〈0.05或P〈0.01)。结论佛山地区居民日常食用水产品的甲基汞污染程度比较轻微,孕妇和儿童应注意食用频率和种类的选择。
简介:目的研究安徽省2001~2005年涉及生活饮用水卫生安全产品(以下简称涉水产品)送检情况,分析目前安徽省市场主要涉水产品种类以及在5年间的变化趋势,为今后卫生行政部门对涉水产品实施更有效的监督提供依据。方法对安徽省疾病预防控制中心2001—2005年涉水产品申请卫生检验的情况进行统计分析。结果5年中,安徽省疾病预防控制中心共受理各类涉水产品396份,其中输配水设备及防护材料288份,水质化学处理剂94份,水质处理器14份。结论安徽省涉水产品种类相对单一,输配水设备中以聚丙烯材料数量最多;水质化学处理剂中只有混凝剂和消毒剂两类;水质处理器均为一般水质处理器;全省各地涉水产品的企业发展不均衡。
简介:目的了解北京市大兴区市售水产品致病菌的污染状况,为食品安全风险评估和预防食源性疾病提供科学依据。方法选择辖区内人121密集,销售量大的超市、菜市场随机采样,进行副溶血性弧菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、创伤弧菌4种致病菌检测。结果①7个监测点共计采样本46件,检出阳性样本16件,阳性率34.78%;②不同监测点的监测结果显示,菜市场的检测阳性率高于超市,差异有统计学意义(x2=4.546,P〈0.05);③淡水产品和海产品的检出率比较,差异无统计学意义(x2=1.425,P〉0.05);④虾类副溶血性弧菌污染率最高为42.86%,贝壳类创伤弧菌污染率最高为30%。结论市售水产品致病菌污染严重,特别是副溶血性弧菌污染率较高,提示大兴区市售水产品存在食品安全隐患,应加强水产品的监管力度。
简介:目的了解广东省食用水产品中镉的污染状况及居民对水产品的消费情况,评估食用水产品中镉膳食暴露水平。方法采用单纯随机抽样方法,在广东省21个地级市和佛山顺德区各采集各类水产品样品60份,结合广东省居民水产品消费量调查数据,用点评估的方法评估居民对水产品中镉的暴露水平,并与FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会推荐的镉暂定每月耐受摄入量进行比较评价。结果共检测样品1325份,总超标率为5.4%(71/1325),各类水产品中镉含量平均值范围为0.0036~0.5872mg/kg,差异有统计学意义(P〈0.01)。广东省居民食用水产品平均消费量为51.6g/d,P97.5消费量为185.6g/d。水产品中镉的平均暴露量和P97.5暴露量分别为0.99和7.75μg/d,其中贡献率最高为贝类,每日平均暴露贡献率为40.4%。水产品镉的平均暴露量、P_(97.5)暴露量的每月评估摄入量分别占镉暂定每月耐受摄入量的2.0%、15.5%。结论广东省食用水产品中存在镉污染超标状况,但对居民膳食暴露水平远低于健康指导值,经评估水产品镉膳食暴露不会对居民构成健康风险。