简介：本文从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面，研究甘草多糖物对面粉品质的影响，为甘草多糖在食品中的应用提供科学参考与依据。实验结果表明，在面粉中添加0~6%的甘草多糖，面团吸水率上升，面团形成时间延长，面团稳定时间下降，面团弱化度增加，粉质指数下降;面团拉伸能量、拉伸阻力和拉升比先增大后变小，延伸度呈增大趋势;面粉白度下降，湿面筋含量下降。因此，在面粉中添加甘草多糖，有利于制作要求面团韧性大、延伸性大、面筋含量低、有色泽的面食品。

简介：近年来,作为国家优质商品棉基地的巴州,成包皮棉质量呈下降趋势,笔者通过数据分析发现,棉花品质下降的原因主要有以下几方面造成。一、棉花品种的影响品种是影响棉花质量的主要内在因素,种植品种混乱问题很大程度上影响到棉花的质量。尤其自2000年种子市场放开后,棉花育种企业发展迅速,这也造成了巴州棉种＂杂、乱、多＂现象非常严重,已成为制约棉花质量提高的最大瓶颈。棉农在选择棉种的过程中,过分注重单产高、衣分高、抗病性好、

简介：以籽瓜种子蛋白（WPS）为原料,研究WPS对香肠品质的影响。并与大豆分离蛋白（SPI）香肠、纯肉香肠进行对比试验。试验结果表明,添加WPS香肠与SPI香肠比较,色度亮度大、水相分布结合水、不易流动水含量高于大豆蛋白,自由水含量低于大豆分离蛋白肠差异显著（P〈0.05）,红度低差异不显著（P〉0.05）。质构比较硬度小,黏聚性大,弹性小,回弹性较好。因此,籽瓜种子蛋白应用于香肠中,保水性较好,蒸煮损失少,但质构品质较差,需结合其他因素更好地应用于香肠制品中。

简介：选取5个国内主要强筋小麦品种为研究对象,自6月份收获以后,于常温环境中储存,以一个月为周期,制作面包并进行品质评价,以期探索出后熟期间小麦对面包品质的影响。西农979、郑麦366、师栾02-1、新麦26均在储存中期（10月、11月）完成后熟作用,此时期制作的面包感官评价单项得分及综合评价得分最高,过了此段时间面包品质有变差趋势。洲元9369在储藏初期（8月）完成后熟,此时面包品质较好。从质构分析中可以看出,5个小麦均在储存中期（10月、11月）完成后熟,烘焙品质得到改善,基本与感官评价结论相一致。

简介：小麦各项质量指标对面粉质量都有影响,水分、容重、杂质、色泽、硬度等影响比较明显,不完善粒中虫蚀粒、黑胚粒、赤霉病粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒的影响各不一样,本文初步探讨生芽粒对于面粉质量的影响,为控制进厂小麦生芽粒含量保证成品面粉质量提供依据.

简介：选择破损淀粉含量不同的面粉,进行馒头实验,通过对馒头效果的评价,分析不同破损淀粉含量的影响,寻找破损淀粉含量的最佳范围.实验结果表明,破损淀粉含量控制在21-25ucdc比较理想.

简介：以小麦胚芽和面粉为原料，研究不同小麦胚芽添加量（0％、5％、10％、15％、20％）对面条品质（吸水率、断条率、蒸煮损失率、硬度等）的影响。结果表明：小麦胚芽的添加对面条断条率没有影响，但会使面条最佳蒸煮时间和吸水率下降，

简介：本文研究了全麦粉对油条面团流变学和糊化特性的影响，并研究了全麦粉对油条品质（膨胀性、色泽、质构、含油量）的影响。研究结果显示，随着全麦粉替代油条配方中精制小麦粉比例的提高，面团的形成时间从16．03min下降到11．33rain，稳定时间从18．23min下降到10．24min，而面团的吸水率由64．87％上升到76．33％。油条粉的糊化特性也受到全麦粉的显著影响，特别是峰值粘度从1160下降到990．7（RVU）。对于油条产品来说，

简介：与传统的技术贸易壁垒相比,技术标准与知识产权协同型新型技术贸易壁垒更为隐蔽,对中国的负面影响更大,美国对华发起的337调查即为新型技术贸易壁垒中最为常见的一种形式。为了解美国对华337调查的成因以及负面影响,采用相关性分析、回归分析、问卷调研、案例分析等方法研究了美国337调查形成的原因以及对我国外贸出口的影响,根据337调查成因与影响有针对性地提出应对策略。

简介：肩点作为三维的测量基准点,其判断的准确性受多方面影响。本文主要研究人体不同的肩部形态对肩点获取的影响。肩点获取是否准确可以从以肩点为基准点的人体测量部位的尺寸波动情况来判断,此次人体测量实验共采集了230名被测者的人体数据。对左肩高、右肩高、肩宽直、肩宽弧、臂根围、全臂长6个部位尺寸进行分析,发现肩斜度对肩点获取的影响不显著,而冲肩对肩点获取的影响显著,导致测量数据较为不准确。

简介：以小麦粉为原料，采用4个添加量（0．25％，0．5％，1．0％，2．0％）、2个分子量（820kD，581kD）添加麦麸酚基木聚糖，研究麦麸酚基木聚糖对面粉品质特性的影响。结果表明：随着麦麸酚基木聚糖添加量的增加，面粉的白度降低、色泽变暗、糊化黏度值降低、吸水率下降，而面筋指数、吸热焓、峰值温度、形成时间、稳定时间增加，弱化度先下降后上升，粉质指数呈上升趋势。麦麸酚基木聚糖分子量对面粉的品质影响较小，

简介：以不同比例（0％～50％）的燕麦全粉替代小麦面粉，通过粉质、拉伸、快速黏度分析、旋转流变、F3～发酵流变、面团pH值的测定及质构分析等手段研究了混合面团的流变学特性、发酵特性及馒头的质构品质。结果表明：随着燕麦全粉替代比例的增加，混合粉的湿面筋含量显著降低，面团的吸水率增大，

简介：棉花在农业经济的发展道路上有着十分广阔的前景和绝对不能小觑的位置,棉花作为我国农民经济收入的主要来源,不仅满足了全国各地广大农民群众的基本温饱生活,还在一定程度上改善了农民的经济状况,极大地鼓舞了农民创造财富的积极性,也拉动了我国经济贸易的发展和进步。

简介：主要研究了加温调质对面团流变学特性的影响。研究表明：加温调质对小麦粉水分含量、出粉率、湿面筋含量有一定的影响。随润麦时间的延长，出粉率整体呈现出先下降后上升的趋势，出粉率最大为65．54％，相比常温润麦增加了3．11个百分点。

简介：鞋面革在使用过程中受到汗液的浸渍，引起稳定性发生变化。采用氙灯光源模拟太阳光对无铬鞣革进行0、50、100和150h老化试验研究，使用碱性人造汗液对其进行浸泡，考察革的面积变化率、汗浸出物量和汗浸出液pH值来反映其在使用过程中耐汗性能的变化。与照射前对比发现：革的面积变化率、汗浸出液pH值随老化时间的延长而下降，而汗浸出物量上升。

简介：目的：探讨植物乳杆菌LpT1和LpT2对大鼠体内血清胆固醇含量的影响。方法：将高脂血症的大鼠随机分成4组,分别进行灌胃。A、B、C和D组分别灌胃菌株LpT1、菌株LpT2、洛伐他汀和蒸馏水。灌胃28d后,断尾采血,分离血清,分别测定总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。结果：饲喂高脂饲料7d后,成功构建出高脂血症大鼠模型。植物乳杆菌菌株LpT1和阳性对照洛伐他汀降胆固醇效果极其显著（P〈0.01）,菌株LpT2次之（P〈0.05）,而阴性对照水几乎无降胆固醇效果。结论：本研究结果为明确植物乳杆菌体内降胆固醇机制奠定了良好基础。

简介：利用响应面分析法，研究了在馒头生产过程中压延工艺对面团吹泡特性的影响。实验结果表明：面团在气体吹胀过程中，可承受的最大压力P受折叠角度、干面粉加入量的影响显著；面团吹胀延伸性L受压延次数、折叠角度的影响显著；面团的整体强度w受辊隙宽度、折叠角度、干面粉加入量影响显著，

简介：番茄红素是一种脂溶性的类胡萝卜素,具有很强的抗氧化活性,能够清除氧自由基,可防止脂蛋白和DNA氧化损伤,还具有抗衰老和降低肿瘤发生的作用,因此具有重要的研究价值。本文是以番茄皮渣为原料,乙酸乙酯为萃取剂,研究添加纤维素酶和果胶酶提取番茄红素的实验,分别考察了混和酶用量、酶解时间和酶解温度对番茄红素萃取效果的影响。结果表明,果胶酶对番茄红素的提取率起主要作用。最佳提取条件为A1B1C2,即混合酶用量为0.2mL/g,酶解时间为3h,酶解温度为35℃,得到的萃取液中番茄红素含量最高。C30-HPLC色谱图结果表明,经过酶处理的番茄红素有少部分反式异构体转变为顺式异构体,有助于番茄红素在人体内的吸收及协同效应,为番茄红素保健食品的开发提供试验依据。

简介：乳化性是大豆分离蛋白（SPI）改性的重要指标。本文将不同浓度的蔗糖酯添加到SPI中,经过或不经过热处理后测定1%SPI溶液的乳化活性及乳化稳定性。基于其乳化性的变化,通过测定粒径来揭示其相互作用的机理,并结合红外光谱对蛋白质的二级结构进行分析。结果表明：在一系列蔗糖酯浓度梯度中添加量为1∶100（m/m）时SPI的乳化活性和乳化稳定性得到显著提高。粒径测定表明：乳化活性比较高的样品的粒径都相对较小,由此推断蔗糖酯能够抑制SPI分子间聚集。红外光谱测定表明：加入蔗糖酯后,SPI的二级结构发生了变化。

简介：目的：研究干酪乳杆菌L9在公共假期期间对健康人群肠道菌群的调节和肠道健康改善作用。方法：共募集40名健康成人,随机分成两组,其中对照组20人,试验期间正常饮食,不饮用发酵乳制品;实验组20人,1周排空期后,饮用L9样品（含L9活菌制剂的植物蛋白饮料,活菌含量约为1.0×10^8CFU/mL）两周,服用剂量为100mL/d。每周采集1次粪便样品,利用定量PCR分析肠道菌群的变化,并以调查问卷的形式分析人群的排便、肠道健康状况。结果：试验组粪便形状的BS（BristolStoolFormScale）分数与对照组相比显著增加（P〈0.05）,表明饮用L9利于软便的产生,缓解便秘。与假期前排空期相比,对照组假期后跟踪期肠道潜在致病菌肠球菌属和大肠杆菌的数量显著升高（P〈0.05）,有益菌双歧杆菌属的数量显著下降（P〈0.05）,说明假期的饮食对肠道菌群产生显著影响。与对照组和排空期相比,饮用L9后（试验组）,大肠杆菌的数量显著下降（P〈0.01）,1周后梭菌属XIVa和XIVb类群数量发生极显著性降低（P〈0.01）,有益菌乳杆菌属的数量显著升高（P〈0.01）。与排空期相比,试验组饮用期双歧杆菌属的数量显著升高（P〈0.05）。本试验结果表明,L9具有调节肠道菌群,改善肠道健康的作用。