简介：本文研究了协定麦汁的极限发酵度（AAL）与麦芽中淀粉的糊化特性之间的相关性。研究结果发现,AAL的变化与淀粉糊化的初始温度有关。为了解释大麦淀粉糊化特性的差别,我们分析了淀粉中大/小淀粉粒的相对数量以及麦芽淀粉中预糊化的淀粉含量。大麦中大/小淀粉粒的含量并不能解释其糊化性能的差异。相反,糊化的初始温度与预糊化的淀粉含量存在负相关性。AAL与淀粉的预糊化度之间存在正相关性。因此得出结论,AAL与大麦麦芽淀粉的糊化特性有关。

简介：大豆蛋白氨基酸组成合理,添加到面粉中可以提升面制品的营养价值.采用快速黏度法和质构分析法研究了质构化大豆蛋白对面粉糊化特性及面条品质的影响规律,结果表明：随着质构化大豆蛋白添加量的增加,面粉糊化时的黏度降低,回生值减小.添加质构化大豆蛋白对面条的质构特性无显著影响,面条的蒸煮品质较原面粉面条有所改善,尤其对面条的吸水率和蛋白质保留率影响显著.

简介：为进一步提高茶叶在食品工业中的应用范围,以小麦西农538（中筋）为供试材料,分别添加0、2%、4%、6%、8%和10%的绿茶、红茶和黑茶3类茶叶粉于面粉中,并对其进行面团流变学特性及糊化特性分析.结果表明,3类茶叶粉均可显著改善面团的流变学特性及糊化特性.随着茶叶粉添加量的增加,面团吸水率均显著增大。

简介：深入探讨不同粒度面粉在揉混特性和糊化特性上的差异,并研究不同粒度小麦粉所制得的面条中水分分布差异.试验结果表明：不同粒度小麦粉的揉混特性和成品面条中水分的形态分布存在差异主要是由于筛分所引起的化学成分含量变化造成的,与颗粒大小无显著相关性;而面粉的糊化特性则受粒度和化学成分等因素共同影响.

简介：以低筋、中筋和高筋小麦粉为材料,考察了麦麸、挤压麦麸和汽爆麦麸的添加量、粒度小麦粉糊化特性的影响。

简介：研究自然发酵及其优势菌（酵母菌）对小米淀粉分子结构及糊化特性的影响,为剖析不同菌属在小米自然发酵中的改性机理及发酵对小米淀粉性质的影响奠定理论基础。采用0.2g/100mL的NaOH提取发酵后的小米淀粉,研究自然发酵及优势菌发酵后对小米淀粉颗粒特性、结晶度、官能团、分子量、糊化及老化特性的影响。结果如下：酵母菌发酵后,淀粉颗粒表面有明显的侵蚀迹象,而自然发酵淀粉颗粒表面侵蚀迹象较轻;酵母菌发酵后小米淀粉的结晶度较自然发酵减少0.33%;发酵并未改变小米淀粉官能团区的峰位,但特征峰强度减弱,酵母菌发酵后小米淀粉指纹区图谱消失;未发酵小米淀粉重均分子量为1.5×10^4~5.9×10^5g/mol^-1,自然发酵分子量在2.1×10^4~5.4×10^5g/mol^-1间,酵母菌发酵后支链淀粉长链及直链淀粉比例减少而中间及短支链淀粉的比例相对增加;酵母菌发酵96h糊化温度较自然发酵下降1.07℃,热焓值较上升0.78J·g^-1;回生值较自然发酵下降471mPa·s。自然发酵的优势菌（酵母菌）使小米淀粉的分子结构、糊化及老化特性发生明显变化,并在小米自然发酵过程中起主导作用。

简介：以面条专用粉制粉工艺的不同系统粉为研究对象，采用澳大利亚快速粘度分析仪（RVA）和德国布拉班德E型粘度仪测试了各系统粉的糊化粘度特性，对两种粘度仪测试的结果进行了相关性分析。结果表明，两种粘度仪测得的系统粉粘度指标数值不同，但高度相关，其中两者峰值粘度相关系数达到了0．9874，可互换使用。面粉粘度指标与面粉的降落值呈显著正相关，与灰分显著负相关。

简介：笔者论述了PPVC增塑糊采用西弗氏流变仪测定在高剪切速率下PPVC的表观粘度，结合低切变速率的旋转式粘度测定法．就可以对PPVC增塑糊的流变特性作比较全面的了解．以及影响增塑糊的测定因素的探讨。

简介：玉米产品做辅料生产啤酒在日本、美国应用非常普遍,目前我国许多啤酒厂也已经开始使用,一些工厂的玉米淀粉使用比例达到50%～100%代替大米.

简介：本文阐述了糖化过程中使用玉米淀粉为辅料的糊化质量控制及常见问题的处理，以供参考。

简介：陈迪俯身到逼仄的地方整理货架上的货物,就会闻到一股熟悉的尿酸味草木灰味混杂的气味,味儿不是很浓,甚至有时候没能闻到,但那味儿一直像幽灵一样扑鼻而来,站到空气流通的室外,就基本闻不到。陈迪怀疑是否从公厕里带来的,也曾怀疑是邻家烧糊了锅什么的从墙隙里传过来,但只闻到糊味,没什么迹象表明这味儿从何而来。陈迪再次站在公厕的便槽前解手,那股尿酸味草木灰味混杂的味儿又来了,仔仔细细

简介：孩子对父母小时候的故事是很感兴趣的,幼时的天真、童年的趣事、学习的苦和乐、成长的欢乐与烦恼等,都可以告诉孩子,让孩子与您一起“喜怒哀乐”,在这种心理共鸣中,加深亲子之间的感情,增进亲子之间的理解,获得相互之间的沟通。同时还可培养孩子的移情能力,使他们能从父母角度来看待问题。请给孩子讲讲你小时候的故事吧!

简介：商品饵以粉状居多，虽说是开袋即用，但进入状态有个过程，没有严格的顺序，兑水量多一点少一点，以及存服时间短了，都会影响其效果。糊饵呈膏状或糊状，多装在牙膏形挤管或软质塑料管中。使用时旋开前盖或切去塑料管封口，以挤牙膏方式挤出就能装钩了。

简介：玉米糊是一种具有一定黏度和稠度的半固态物质,由各种谷物经机械粉碎和水煮糊化制得。玉米含有大量的膳食纤维、人体必需的微量元素、蛋白质等营养物质。科学研究表明,长期食用玉米产品,能舒展血管、刺激消化,为人体提供能量。通过采用微波和水煮2种处理方式,研究其对玉米粉的特性和玉米糊品质方面的影响,主要对测定玉米粉的溶解性能、吸水率、吸油率、糊化度及冻融稳定性所得出的数据进行研究。

简介：浆糊是书画装裱过程中主要的黏合材料，是装裱优劣和成败的关键，浆糊的制作条件决定其使用品质。为此，本工作以书画装裱用的粘接剂小麦淀粉为原料，采用快速粘度分析仪（RVA）制作糊化淀粉，研究了不同浓度、搅拌速率、搅拌时间和最高温度等制作条件对糊化曲线的影响。结果表明随着浓度的增加，衰减值和回生值分别增大，说明浆糊的稳定性差、冷却后凝胶性强。随着搅拌时间和速率的增加，最终粘度下降。最高温度对糊化特性曲线形状有影响，最高温度越高，糊化温度升高，最终粘度增大。利用物性仪测试了不同陈化时间对成糊淀粉粘接力的影响。陈化时间越长，糊化淀粉发生大分子链降解或重结晶等不同程度的老化，表现为剥离强度减小，粘附性下降。由实验结果确定浆糊的最优制作条件是浓度3g／25mL，温度95℃，搅拌时间2min，搅拌速度120r／min。以上工作在验证传统经验的同时也给书画装裱提供了理论依据。

简介：去杭州，能不吃西湖鱼羹？来一份西湖鱼羹，不是文人，胜似神仙。著名作家、民国才子俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已干载矣。”西湖的水，养育美味的鱼，这些鱼肉质细腻、白嫩，可以做出各种美味，满足各类人的口味。

简介：

简介：常见2岁左右孩子双手捧着奶瓶,津津有味地吮吸着瓶中的奶糊和白开水.这种现象要追溯到出生后不久的孩子,当前提倡4个月内完全母乳喂养,但确实母乳不足的,则可补充适合0-6个月的婴儿配方奶粉,婴儿到了5-6个月,多数家长还把小麦(米)粉调冲稠一些倒人奶瓶,再把橡皮奶头孔开大,以利婴儿吸吮奶糊.

简介：

简介：　　一　　凡是来自大江南北与我交往的豪富墨客或是同窗好友,首次早餐我总是请他们到小吃店品尝具有泉州风味的"面线糊".随个人意愿,选择配上海蛎、猪小肠、虾仁、蟹肉、油条……茶前饭后之余,来自远方的客人对"面线糊"的一致评价是:"味道好极了!"……