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响应面分析压延工艺对面团的吹泡特性的影响

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摘要利用响应面分析法，研究了在馒头生产过程中压延工艺对面团吹泡特性的影响。实验结果表明：面团在气体吹胀过程中，可承受的最大压力P受折叠角度、干面粉加入量的影响显著；面团吹胀延伸性L受压延次数、折叠角度的影响显著；面团的整体强度w受辊隙宽度、折叠角度、干面粉加入量影响显著，

DOI 3j7321yw41/1636277

作者马永生

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2016年3期

关键词响应面分析法压延工艺面团特性生产过程最大压力

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2016年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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