简介：

简介：如果将放在冰箱内的冻肉拿出来直接食用，或许有人以为这是在开玩笑，目前采用相关的科学技术已经可以开发出即食冻肉。把肉类制成即食的冷冻食品之后，不但食用很方便，而且味道也很不错。猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和其他各种畜禽肉类均可采用相应的技术制成即食冻肉。以猪肉为例，对即食冻肉的操作要点作一简单介绍。

简介：牡蛎又名蚝、蛎黄、海蛎子,不仅味道鲜美,还是一种传统的中药材,被我国列为首批药食同源的保健疗效食品之一。现代医学研究证明,牡蛎有滋阴潜阳、镇静敛汗、固精止带的疗效。牡蛎富含优质蛋白质、氨基酸组成完善且含量高,

简介：介绍一种用发酵法生产即食米粉的方法。

简介：以杨梅为原料开发即食食品——冰杨梅，介绍获取食品生产许可证所必须的软硬件条件。该产品的加工工艺可行，所需设备简单，是杨梅产地短时间消化杨梅的一个出路。

简介：确立了河粉生产的最佳工艺条件,对河粉生产的内在机理进行了探讨.

简介：摘要:奶冻是一种口感细腻、香甜爽滑、呈凝胶状的新型乳制品。其组织状态与果冻相似，但其营养价值远高于果冻。目前国内外对奶冻的研究较少。黄能武等的研究中，充分的表明卡拉胶和氯化钾的用量对奶冻的质地特性有显着效果。司卫丽等发现，在奶冻生产中优化胶体、糖、酸的组成，能够有效进一步提升原料中胶体、糖、酸的感官品质。笔者在本文中进行了果汁即食奶冻的加工技术研究，希望对此技术能够深入探讨研究。

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简介：探讨了鲱鱼软包装罐头的加工技术，研究了鲱鱼调味配方、干燥工艺、油炸条件和杀菌条件，并确定出最佳生产工艺参数。试验结果表明：鲱鱼调味汁的最佳配方为精盐0．3％，味精1．5％，陈皮0．3％，八角0．25％，桂皮0．3％，甘草0．3％，椒粉0．8％。用陈醋将鱼肉pH调节为4．23后，放置于60℃的电热鼓风干燥箱中脱水8h，再于145℃的油锅中油炸60s。沥干油，于紫外灯下灭菌30min，抽真空封口，100℃水中杀菌30min后可达到商业无菌并长期保存。

简介：摘要：以烘干淡虾皮为原料，通过调味、蒸煮、干燥、真空包装等工艺研制出即食虾皮。重点研究调味配料用量高低对口味的影响，以12种配料组成调味液，根据组分用量拟定3个配方，进行10余个因素三水平的正交实验，运用感官评定方法确定即食虾皮的最佳工艺。文章还从外观、风味、质地、理化指标等方面确定了即食虾皮的产品标准。

简介：摘要：伴随着时代的发展和进步，人们对于食品安全问题的关注度不断提高，近年来食源性疾病数量不断增多，为了有效遏制其食品安全隐患问题，要借助食品微生物检验技术。

简介：江苏省赣榆县海发食品厂依托中国科学院黄海研究所，投资400多万元，历时近一年，攻克了高温蒸煮而不改变梭子蟹的风味、长期恒温保存而不改变梭子蟹的品质等关键技术难题，成功开发出即食梭子蟹，并形成自己的专利技术—梭子蟹即食加工技术。即食梭子蟹采用日本真空包装工艺，精选深海捕捞及无公害池塘养殖梭子蟹为原料，

简介：本文以鲨鱼皮为原料，研究冷藏调理即食鲨鱼皮的增脆工艺技术。在单因素基础上采用三因素二次通用旋转回归试验设计方案，以产品的剪切力为衡量指标，建立了冷藏调理即食鲨鱼皮剪切力Y与六偏磷酸钠溶液的浓度X1、漂烫时间X2与冰水急冷时间X3的数学回归模型，并对三因子的最优组合进行了定量探讨。结果表明，冷藏调理即食鲨鱼皮增脆的最佳工艺参数组合为：六偏磷酸钠溶液浓度4．0g·L-1，漂烫时间2．0min，冰水急冷时间13min，在此条件下制备的冷藏调理即食鲨鱼皮产品剪切力为26．52N，口感良好。

简介：在广州购买即食熟食的场所有很多，其中由于超市的优美环境、琳琅品种、口碑品牌，成为广大消费者的钟爱之选。最近，广州市消费者委员会对广州市内的超市即食熟肉制品、糕点开展了比较试验。结果仅对样品负责。

简介：０前言泥鳅（Ｍｉｓｇｕｉｎｕｓａｎｇｕｉｌｉｃａｕｄａｔｕｓ或Ｃａｎｔｏｒ），又名鳅。在鱼类分类学上属鲤形目，鲤亚目、鳅科。全世界有１０多个品种，其肉味鲜美，营养丰富，是一种风味独特的佳肴，故有“天上斑鸠，地下泥鳅”之誉称。泥鳅是一种杂食性的小型淡水...

简介：椰子是棕榈科植物椰子树的果实。椰子树乃重要的热带木本油料作物，目前全球有80多个国家种植，我国南方的很多省份也有栽培，其中以海南省的椰子最为著名，椰子已经成为海南的象征。

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简介：甜竹笋甘甜、清脆,营养丰富,不仅是我国传统的上等蔬菜,而且是肠胃保健的理想食品,是一种纯天然的有机食品.本文介绍了甜竹笋即食笋丝加工试验,具有较高的实用性.

简介：以冰鲜大黄鱼为原料,经预处理、切片、去腥、腌制、调味及降水分活度和烘干等处理,制成即食半干大黄鱼片.主要对即食半干大黄鱼片加工过程中水分活度剂的复合磷酸盐最佳配比和热干燥条件的确定进行研究,以期为即食半干大黄鱼片的加工工艺技术提供参考.

简介：介绍了即食水产品的发展现状,通过对即食水产品加工工艺的综述,进一步研究了即食水产品的发展趋势,从即食水产品安全化、危害分析与关键控制管理、栅栏技术、即食水产品营养健康化4个角度展开论述,并对我国即食水产品的发展进行展望,提出引入国外先进技术、研发特色产品、加大质量监管力度等措施,以期为即食水产品的开发研究提供思路。