简介：摘要：以烘干淡虾皮为原料，通过调味、蒸煮、干燥、真空包装等工艺研制出即食虾皮。重点研究调味配料用量高低对口味的影响，以12种配料组成调味液，根据组分用量拟定3个配方，进行10余个因素三水平的正交实验，运用感官评定方法确定即食虾皮的最佳工艺。文章还从外观、风味、质地、理化指标等方面确定了即食虾皮的产品标准。

简介：

简介：虾皮味道鲜美,佐餐调制方便,是老年人喜食的一种价廉物美的做菜配料.虾皮营养极为丰富.以蛋白质为例,每100克虾皮含39.3克,而鲤鱼只有17.3克,大黄鱼17.6克,鸡蛋14.7克,鸡肉21.5克,牛肉20克,巧克力5.5克,牛奶3.3克.换言之,1公斤虾皮所含蛋白质相当于2公斤鲤鱼、2公斤牛肉、6公斤多巧克力、3公斤多鸡蛋、12公斤优质牛奶所含的蛋白质的数量.

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简介：如果将放在冰箱内的冻肉拿出来直接食用，或许有人以为这是在开玩笑，目前采用相关的科学技术已经可以开发出即食冻肉。把肉类制成即食的冷冻食品之后，不但食用很方便，而且味道也很不错。猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和其他各种畜禽肉类均可采用相应的技术制成即食冻肉。以猪肉为例，对即食冻肉的操作要点作一简单介绍。

简介：牡蛎又名蚝、蛎黄、海蛎子,不仅味道鲜美,还是一种传统的中药材,被我国列为首批药食同源的保健疗效食品之一。现代医学研究证明,牡蛎有滋阴潜阳、镇静敛汗、固精止带的疗效。牡蛎富含优质蛋白质、氨基酸组成完善且含量高,

简介：介绍一种用发酵法生产即食米粉的方法。

简介：以杨梅为原料开发即食食品——冰杨梅，介绍获取食品生产许可证所必须的软硬件条件。该产品的加工工艺可行，所需设备简单，是杨梅产地短时间消化杨梅的一个出路。

简介：确立了河粉生产的最佳工艺条件,对河粉生产的内在机理进行了探讨.

简介：摘要:奶冻是一种口感细腻、香甜爽滑、呈凝胶状的新型乳制品。其组织状态与果冻相似，但其营养价值远高于果冻。目前国内外对奶冻的研究较少。黄能武等的研究中，充分的表明卡拉胶和氯化钾的用量对奶冻的质地特性有显着效果。司卫丽等发现，在奶冻生产中优化胶体、糖、酸的组成，能够有效进一步提升原料中胶体、糖、酸的感官品质。笔者在本文中进行了果汁即食奶冻的加工技术研究，希望对此技术能够深入探讨研究。

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简介：探讨了鲱鱼软包装罐头的加工技术，研究了鲱鱼调味配方、干燥工艺、油炸条件和杀菌条件，并确定出最佳生产工艺参数。试验结果表明：鲱鱼调味汁的最佳配方为精盐0．3％，味精1．5％，陈皮0．3％，八角0．25％，桂皮0．3％，甘草0．3％，椒粉0．8％。用陈醋将鱼肉pH调节为4．23后，放置于60℃的电热鼓风干燥箱中脱水8h，再于145℃的油锅中油炸60s。沥干油，于紫外灯下灭菌30min，抽真空封口，100℃水中杀菌30min后可达到商业无菌并长期保存。

简介：摘要：伴随着时代的发展和进步，人们对于食品安全问题的关注度不断提高，近年来食源性疾病数量不断增多，为了有效遏制其食品安全隐患问题，要借助食品微生物检验技术。

简介：江苏省赣榆县海发食品厂依托中国科学院黄海研究所，投资400多万元，历时近一年，攻克了高温蒸煮而不改变梭子蟹的风味、长期恒温保存而不改变梭子蟹的品质等关键技术难题，成功开发出即食梭子蟹，并形成自己的专利技术—梭子蟹即食加工技术。即食梭子蟹采用日本真空包装工艺，精选深海捕捞及无公害池塘养殖梭子蟹为原料，

简介：本文以鲨鱼皮为原料，研究冷藏调理即食鲨鱼皮的增脆工艺技术。在单因素基础上采用三因素二次通用旋转回归试验设计方案，以产品的剪切力为衡量指标，建立了冷藏调理即食鲨鱼皮剪切力Y与六偏磷酸钠溶液的浓度X1、漂烫时间X2与冰水急冷时间X3的数学回归模型，并对三因子的最优组合进行了定量探讨。结果表明，冷藏调理即食鲨鱼皮增脆的最佳工艺参数组合为：六偏磷酸钠溶液浓度4．0g·L-1，漂烫时间2．0min，冰水急冷时间13min，在此条件下制备的冷藏调理即食鲨鱼皮产品剪切力为26．52N，口感良好。

简介：在广州购买即食熟食的场所有很多，其中由于超市的优美环境、琳琅品种、口碑品牌，成为广大消费者的钟爱之选。最近，广州市消费者委员会对广州市内的超市即食熟肉制品、糕点开展了比较试验。结果仅对样品负责。

简介：０前言泥鳅（Ｍｉｓｇｕｉｎｕｓａｎｇｕｉｌｉｃａｕｄａｔｕｓ或Ｃａｎｔｏｒ），又名鳅。在鱼类分类学上属鲤形目，鲤亚目、鳅科。全世界有１０多个品种，其肉味鲜美，营养丰富，是一种风味独特的佳肴，故有“天上斑鸠，地下泥鳅”之誉称。泥鳅是一种杂食性的小型淡水...

简介：椰子是棕榈科植物椰子树的果实。椰子树乃重要的热带木本油料作物，目前全球有80多个国家种植，我国南方的很多省份也有栽培，其中以海南省的椰子最为著名，椰子已经成为海南的象征。

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简介：甜竹笋甘甜、清脆,营养丰富,不仅是我国传统的上等蔬菜,而且是肠胃保健的理想食品,是一种纯天然的有机食品.本文介绍了甜竹笋即食笋丝加工试验,具有较高的实用性.