学科分类
/ 5
100 个结果
  • 简介:本文详细介绍了草莓的贮藏特性、贮前准备及目前国内外常用的草莓贮藏保鲜技术,对草莓的贮藏加工有较强的实际指导作用。

  • 标签: 草莓 贮藏 保鲜技术 贮藏特性
  • 简介:介绍了两种速冻鲜豆荚的生产工艺,将新剪豆荚及时浸泡于2%~3%的氯化钠水溶液中,以防切口褐变.热烫的适宜温度为96~98℃,时间:青豌豆荚为1.0~1.5min;青刀豆荚为1.0~2.0min,以抑制氧化酶活性.采用单体快速冻结能有效避免慢冻时产生大量冰晶,以防豆荚爆裂,冻结温度为-20~-25℃,时间为8~10min,温度过低会引起豆荚断条.

  • 标签: 鲜豆荚 速冻保鲜 生产工艺 热烫 冻结
  • 简介:目的开发含铁型脱氧保鲜剂,以抑制食物霉变和抗油脂酸败。方法在铸铁粉中加入中2.4%浓度的盐酸溶液25%,140℃,活化处理60min。在活化处理的铸铁粉中添加维生素C1.2%、活性炭0、6%、氯化钠6%及硅藻土6%配成的脱氧荆。在脱氧荆中,添加含乙醇10%的β-环状糊精10%,组成复合脱氧保鲜荆。分别以蛋糕和月饼,香肠和油炸花生米为材料,研究含铁型脱氧保鲜剂的防霉和抗油脂酸败作用。结果脱氧荆的吸氧量为13.4ml/g。蛋糕和月饼使用脱氧剂保鲜,经21d和25d不长霉;使用复合脱氧保鲜保鲜,经33d和50d不长霉。香肠和油炸花生米分别经脱氧剂和复合脱氧保鲜荆处理3个月,酸价分别为0.154、0.155及0.115、0.114.过氧化值分别为1.12、1.13、1.18和1.17,均未超标。结论含铁型脱氧保鲜剂具有良好的抑制食物霉变和抗油脂酸败作用。

  • 标签: 食品防腐剂 膳食 盐酸 乙醇
  • 简介:温度是影响水蜜桃保鲜效果的重要因素,低温贮藏常常引起水蜜桃冷害的出现,冷害程度取决于果实的成熟程度和类型.本文重点研究了国内外关于温度对水蜜桃保鲜的影响,简单介绍了水蜜桃的采后生理特性、果实性状和常见致病菌,并对水蜜桃保鲜研究的发展趋势进行了讨论.

  • 标签: 温度 水蜜桃 保鲜效果 冷害 贮藏 采后生理特性
  • 简介:本文研究了四种中性食品防腐保鲜剂在甜牛乳饮料和豆沙月饼中的防腐效果,考察了添加防腐保鲜剂后产品的菌落总数、酸度及感官变化情况。实验结果表明:在甜牛乳饮料中使用绿色食品护色保鲜剂,经100℃30min杀菌后,常温保存31天菌落总数、酸度未超标,无明显絮凝;在豆沙月饼中使用食品护色抗腐王,经密封包装后,常温保存53天菌落总数未超标,无明显霉斑。

  • 标签: 防腐保鲜剂 防腐效果 中性 菌落总数 常温保存 变化情况
  • 简介:葡萄种子提取物是一种由葡萄种子加工得到的具有生物活性成分的物质。它具有抑菌、抗氧化的特性,可以抑制有害微生物对食物的侵害,发挥保鲜剂的作用。本文综述了国内外应用葡萄种子提取物进行食品保鲜的研究现状,介绍了葡萄种子提取物作为食品保鲜剂的作用机理,同时展望了葡萄种子提取物在食品保鲜上的应用前景。

  • 标签: 葡萄种子提取物 食品保鲜 机理 生物活性
  • 简介:以肉制品中常见的5种食品腐败菌和致病菌为研究对象,重点研究与酱卤肉加工过程相关的不同pH、温度、NaCl浓度等对肉桂精油抑菌效果的影响,并进行气态防腐试验和酱卤牛肉保鲜实验。结果表明:肉桂精油具有广谱抑菌作用,对受试的5种菌均表现出良好的抑菌作用,其中以枯草芽孢杆菌对肉桂精油最为敏感。肉桂精油与pH存在协同抑菌的作用。在酸性环境中肉桂精油的抑菌性能强烈。肉桂精油与一定浓度范围的NaCl有协同抑菌效果,且肉桂精油具有良好的热稳定性。气态防腐实验表明:肉桂精油具有良好的挥发性,不与菌体直接接触条件下,在密闭培养皿中对受试菌同样表现出良好的抑菌活性。经肉桂精油浸泡过的酱卤牛肉中微生物的生长受到明显的抑制。

  • 标签: 肉桂精油 抑菌 酱卤牛肉 保鲜
  • 简介:将从无锡当地市场购买的新鲜猪肉装入每盒分别含5%,15%,25%,35%,45%,55%的O2与20%的CO2的包装盒内,在4℃下储存8d.测定样品中的TVBN值,TBARs值,颜色分值,感官评定值和微生物总数,结果表明:猪肉气调保鲜时氧气的较好配比为45%和55%,然而,TBARs值在45%O2时比在55%O2时要低.因此,45%O2和20%CO2气体混合物可作为最适宜的组合气体来包装新鲜猪肉.

  • 标签: 气调保鲜 猪肉品质 氧气 体积分数 颜色分值 微生物总数
  • 简介:以1%的壳聚糖和不同浓度(0.05%、0.10%、0.20%)的姜精油制成保鲜液,对圣女果进行涂膜处理,研究了壳聚糖-姜精油对圣女果保鲜效果的影响。结果表明,不同浓度的姜精油与壳聚糖保鲜液对圣女果的保鲜效果表现不一,较低浓度的壳聚糖-姜精油保鲜液能够降低圣女果的坏果率、失重率、细胞膜的透性和丙二醛含量,延缓可滴定酸、VC和可溶性糖含量的降低,保持较佳的感观品质,其中,壳聚糖-0.10%姜精油保鲜液处理对圣女果的保鲜效果最佳,而壳聚糖-0.20%姜精油保鲜液对圣女果的保鲜效果较差。

  • 标签: 壳聚糖 精油 圣女果 保鲜
  • 简介:随着社会经济发展,人群生活水平迅速提高,各类食品消费日渐增多。其中,散装鲜啤酒以其口感优良、低温味鲜、价格低廉、便于携带等特点,在啤酒消费市场所占比例逐渐增加。其存放的主要容器—啤酒保鲜桶的生产量和使用量亦随之迅速增加。各种啤酒保鲜桶的涌现,满足了社...

  • 标签: 啤酒保鲜 啤酒桶 使用过程 工程塑料 聚乙烯 消毒方法
  • 简介:将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中,利用复合磷酸盐中各组分的协同作用,既能有效防止酶促褐变,又能解决叶绿素褐变问题。结果表明:复合磷酸盐添加剂(磷酸盐:维生素C:柠檬酸)的最佳配比为0.4%:0.04%:0.8%,最适用量(复合磷酸盐水溶液:鲜切青苹果)为100mL:100g且温度15%保鲜效果最佳,而且使用量均低于食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996的用量要求。

  • 标签: 复合磷酸盐 食品添加剂 鲜切苹果 酶促褐变 叶绿素
  • 简介:用八角等提取液的抑菌作用和壳聚糖的成膜性研制纯天然、无毒的草莓保鲜剂。制备八角、丁香、肉桂的乙醇提取物,并加入壳聚糖配制不同浓度的保鲜液,将采摘的草莓用保鲜液浸泡5min后捞出,每隔24h测定草莓的失重率、腐烂指数、感官品质、呼吸强度、有机酸含量、可溶性糖含量、VC含量。八角等提取液浓度为2.0%、壳聚糖浓度为1.5%的保鲜液对草莓保鲜效果较好。八角等提取液与壳聚糖复合物对草莓具有明显的保鲜效果。

  • 标签: 八角 丁香 肉桂 壳聚糖 草莓 保鲜
  • 简介:以近江牡蛎为原料,经浸泡、开壳取肉、速冻、真空包装、冻藏等工艺制得营养丰富、有牡蛎风味的冷冻新鲜牡蛎肉,同时确定了最适工艺条件:过滤流动海水浸泡24h、冻结速率16cm/h、冻藏温度-30℃.

  • 标签: 近江牡蛎 速冻 生产工艺
  • 简介:速冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后,在-35℃低温下快速冻结。并在-18℃条件下冻藏的冷冻食品。速冻豆角是速冻蔬菜的主要品种之一,近年来在我国北方其产量逐年上升,但供不应求。但由于各地原料及生产情况不同,速冻豆角的质量差异较大。

  • 标签: 豆角 速冻蔬菜 速冻工艺 质量
  • 简介:通过对乌塌菜速冻工艺的研究,确定了其适宜烫漂时间为:整棵乌塌菜1.5min,切段乌塌菜1.0min;并提出了两种乌塌菜的速冻工艺

  • 标签: 乌塌菜 速冻 烫漂时间
  • 简介:中国食品添加剂和配料协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2015年行业年会于2015年9月22日至23日在浙江省杭州市举行。来自全国食品防腐-抗氧-保鲜剂的生产企业、高等院校、科研机构、专业媒体的72位代表参加了年会。中国食品添加剂和配料协会理事长齐庆中、副理事长兼秘书长薛毅、副理事长杜雅正、副秘书长孙瑾和协会秘书处的工作人员,防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会副秘书长唐春红,专业委员会主任委员单位、副主任委员单位负责人出席了会议。

  • 标签: 专业委员会 食品添加剂 食品防腐 保鲜剂 抗氧 协会
  • 简介:采用盐酸水解、乙醇沉淀法对桔皮果胶的提取进行了研究,并对果胶质量进行了分析,得出最佳提取工艺条件为:料液的质量比为1∶20,提取温度85℃,提取时间45min,提取液的pH值为3.

  • 标签: 桔皮 果胶 提取工艺 食品 胶凝剂 增稠剂
  • 简介:藕粉圆是盐阜地区具有地方特色的食品,已有200多年的历史。传统的汤圆都以糯米粉作原料,而藉粉圆的制作可谓独具匠心,除以藕粉做外皮外,其馅心也很精美,是将腌渍过的糖板油丁,加光桃酥,以及金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成。藕粉圆既可作为时令小吃,亦可作为筵席佳肴,其特别是外层均匀圆滑,富有弹性,色泽透明而呈深咖啡色;馅心甜润爽口,汤汁带有浓郁的桂花味,品尝时清香可口。藕粉圆制作较复杂,家庭手工制作不易。为使广大群众随时可吃到藕粉圆,我们开发了速冻藕粉圆产品,用工业化生产方法,将藕粉圆低温速冻,贮藏于冷库里,并通过冷藏车(船)运往全国各地销售,使得盐城的特色名点“走向全国”。

  • 标签: 速冻藕粉圆 加工工艺 配方 操作要点
  • 简介:汤团是我国传统的点心食品,深受广大消费者的喜爱。它以糯米粉为原料制作外皮,内包各种馅心,制成方便食品。由于馅心在常温下难以保存、外皮易老化,贮存时间较短,故不能进行规模化生产。速冻汤团是利用传统制作工艺与现代技术相结合而制成的工业化产品,经过精细加工后,再速浆、冷藏,既保留了产品的原有风味,又能较长期保质。

  • 标签: 速冻汤团 生产工艺 产品质量标准 方便食品