复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究

将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中，利用复合磷酸盐中各组分的协同作用，既能有效防止酶促褐变，又能解决叶绿素褐变问题。结果表明：复合磷酸盐添加剂（磷酸盐：维生素C：柠檬酸）的最佳配比为0．4％：0．04％：0．8％，最适用量（复合磷酸盐水溶液：鲜切青苹果）为100mL：100g且温度15％保鲜效果最佳，而且使用量均低于食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996的用量要求。

• 作者: 王修俊;刘颖;邱树毅;李宝升
• 出处: 《中国食品添加剂》 2008年2期
• 关键词: 复合磷酸盐 食品添加剂 鲜切苹果 酶促褐变 叶绿素
• 分类: [轻工技术与工程][食品科学]