氧气体积分数对气调保鲜猪肉品质的影响

将从无锡当地市场购买的新鲜猪肉装入每盒分别含5%,15%,25%,35%,45%,55%的O2与20%的CO2的包装盒内,在4℃下储存8d.测定样品中的TVBN值,TBARs值,颜色分值,感官评定值和微生物总数,结果表明:猪肉气调保鲜时氧气的较好配比为45%和55%,然而,TBARs值在45%O2时比在55%O2时要低.因此,45%O2和20%CO2气体混合物可作为最适宜的组合气体来包装新鲜猪肉.

• 作者: 孙达 ;张慜 ;吴俊 ;张彩菊 ;顾小璐 ;祁忠
• 出处: 《冷饮与速冻食品工业》 2004年2期
• 关键词: 气调保鲜 猪肉品质 氧气 体积分数 颜色分值 微生物总数
• 分类: [轻工技术与工程][食品科学]