简介：针对在食品卫生行政处罚适用较大数额听证规定中存在的矛盾、听证范围的狭窄及在紧急情况下听证规定的不足进行了讨论.为食品卫生行政处罚听证的立法提供建议.

简介：运用公共政策和公共管理理论,以文献法、比较法、实证法、归纳总结法等为主要研究方法,以近几年学者文献和实践工作为基础,简要分析我国食品安全监管工作的现状和问题,探讨影响当前食品安全监管工作的几个关键议题,借鉴国外成熟经验提出新时期全面完善食品安全监管工作的治本之策。值此国家食品安全监管体系做出重大调整之际,这些建议和意见或对谋求我国今后时期食品安全形势的好转具有参考价值。

简介：本文综述了花椒中的主要化学成分及其生物活性的研究概况,以及花椒中各成分的药理作用;并且简单讨论了花椒的加工产品及其在食品、化工等方面的应用.

简介：本文介绍了以淀粉为原料酶法生产低聚麦芽糖浆的生产工艺及其在食品工业和保健品方面的应用。

简介：香菇(lentinusedodes)为担子菌纲伞形科真菌，是我国人民餐桌上传统的美味佳肴。

简介：目的建立一种水产品中创伤弧菌检测方法,并对北京市市售水产品中创伤弧菌污染情况进行监测。方法分别使用18株创伤弧菌菌株和水产品中常污染的背景杂菌,定量接种于检测创伤弧菌的选择性增菌液和4种选择性平板,优化出适合创伤弧菌检测的选择性培养基。采用聚合酶链式反应(PCR)法和增菌培养法分别检测样品中的创伤弧菌后进行方法对比,建立PCR和增菌培养法相结合的检测方法,并应用此方法研究北京市市售水产品中创伤弧菌污染状况。结果改良后的选择性增菌液适用于创伤弧菌的检测。北京市市售水产品中创伤弧菌检出率为15.7%(18/115),其中贝类、蟹类、鱼类和虾类样品的检出率分别为23.4%(15/64)、8.3%(1/12)、5.3%(1/19)和5.0%(1/20)。结论PCR法与传统增菌培养法相结合,可有效提高创伤弧菌检测效率。北京市市售贝类等水产品中创伤弧菌污染率较高,需引起食品安全风险监测重点关注。

简介：“玻璃化转变”定义是指非晶聚合物的力学性质随温度变化，出现玻璃态与高弹态之间的转变。对应的转变温度即为玻璃化转变温度Tg。事实上，玻璃化转变并非是高聚物特有的现象，范围广泛的许多其它物质也呈现同样的玻璃化转变现象^[7]，比如脱和冷冻食品基质经常显示出典型的无定形聚合物转变。食品中无定形基质包括单糖、低聚糖、多糖、蛋白质、水、盐等。它们的物理状态决定了食品的物理性质和质构，并在食品加工和贮藏中影响食品的物理和化学变化，而这些无定型基质的玻璃化转变则是影响食品物理状态的重要因素。食品中的很多疸，包括脱干燥食品贮藏过程中常见的发粘、结块、塌陷、褐变、结晶等品质下降现象，冷冻食品中常见的氧化、冷冻变性、结晶，微胶囊包裹中的发粘、油脂溢出、风味散失等现象，以及面包老化、糖果的发烊、返砂问题等，实质上都是食品中无定形基质发生玻璃化转变而引起的结果。

简介：阐述了食品冷藏链及其实现条件和基本要求,分析了中国的食品冷藏链及行业现状,指出国内冷冻食品加工行业即将进入高速发展期,并带动制冷技术在行业内的广泛应用.据此,着重分析了食品冷藏链的主要环节、制冷技术与速冻设备,提出了制冷系统的节能措施.

简介：中国人饮茶的历史已有上千年之久,茶氨酸(L-Theanine)作为茶叶中特有的游离氨基酸,使人们在饮茶时享受到一种旷怡身心的感觉。此外,茶氨酸还具有神经保护、抗抑郁、降血压、益智、抗疲劳等作用。关于茶氨酸的合成和功能的报道已屡见不鲜,本文介绍了世界茶氨酸工业化生产和应用的发展动向,以及茶氨酸在国内外相关允许添加的法规情况。

简介：本文介绍了长货架期面包产品的特点、生产的工艺过程以及该类产品需要注意和解决的问题，重点探讨了长货架期面包老化与货架期稳定控制的基本方法，研究了各种功能性配料在长货架期面包品质改良和防腐保鲜中的作用与应用效果。同时介绍了一种新型面包防腐保鲜剂及改良剂的应用效果。

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简介：以交联羧甲基纤维素技术开发了适合番茄酱特性的增稠剂,并对其应用效果进行了研究。建立了羧甲基纤维素交联反应试验：先将羧甲基纤维素溶于乙醇溶液,再添加氢氧化钠后于35℃水浴加热,间歇添加10%环氧氯丙烷乙醇溶液,待反应终止。优化试验结果表明：交联反应使用20g联羧甲基纤维素-8时,氢氧化钠用量2g、环氧氯丙烷4mL、温度35℃、乙醇75%、反应时间8h条件下,制得的交联羧甲基纤维素增稠效果比较适合番茄酱。通过对瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、番茄纤维、大豆纤维等几种常用番茄酱增稠剂的增稠效果（颜色、黏手性等）对比,说明本试验开发的交联羧甲基纤维素更适合番茄酱增稠,并保持了番茄酱原有的组织状态特征特征。

简介：高效液相色谱法在对肉制品等营养丰富食品中的防腐剂（苯甲酸、山梨酸）和甜味剂（糖精钠、安赛蜜）进行检验时,常常会因保留时间的漂移,影响到检测结果的判定。本文试图通过考察样品pH,流动相pH及色谱柱长度对色谱检测的影响,来有效控制保留时间的漂移现象,提高检测的准确性。研究结果表明：苯甲酸和山梨酸受流动相pH的影响最大,其保留时间和响应值均在pH6.0条件最低。流动相pH与保留时间规律性变化受色谱柱长度影响。碱性极值pH14.0条件是提高肉制品中山梨酸的检测效率的最简单的方法。

简介：食品抗氧剂及其应用一、前言半个世纪以来，食品抗氧剂就被有意识地加入到食品中去，以延迟和抑制由于油脂的游离基氧化而产生的变。曾有数百种物质──天然的和合成的──被证明既有抗氧化性又对人体安全。现在，大约有二十种化合物完成了各种食品法规机构所要求的检查，...

简介：0前言风味是冰淇淋的灵魂,是消费环节的关键、生产环节的核心.销售没有风味的冰淇淋就等于没有抓住产品的灵魂,在市场中将难以立足;品尝没有风味的冰淇淋就不会有陶醉感.在冰淇淋生产中,所有的产品设计都是围绕风味这一核心.在工艺设备都已现代化的今天,不断推出风味迷人的新品是生产者追求的目标.

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简介：研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响，得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失，搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因，在搅打力度不变的情况下，选择高膨胀率有助于减少益生菌损失，同时，为保证有效益生菌的数量，在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成的损失。

简介：茶是我国传统的保健饮品，《神农本草》中记载：神农尝百草，一日同七十二毒，得茶而解后，人们才知道茶有解毒的作用。于是，当时的医生均把茶作为一种能防治疾病和养生保健的药物。当今，随着科技的发展，茶叶成分的定性、定量分析及这些成分的药理、药效研究表明，茶叶中的茶多酚，不但能降低血脂，防止动脉硬化，而且具有明显的减肥功效。目前，我国的茶叶加工正处于发展阶段，市场上除了一些液体茶饮料外，很少在其他食品中将茶作为添加物。随着经济的发展，茶叶的保健功效越来越引起人们的关注，为了有效地开发利用茶资源，作者对茶叶在冷饮中的应用做了一些研究。

简介：冰淇淋中奶粉替代物的应用赵琦（上海市食品研究所，上海，２０００００）陆苏丹（上海市牛奶公司，上海，２０００００）全脂奶粉或脱脂奶粉一直是冰淇淋生产的主要原料，它们是冰淇淋成分中非脂乳固体最主要的供源，同时还提供相当一部分乳脂肪。近年来，由于饲料价格上...