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益生菌在冷饮中的应用

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摘要研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响，得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失，搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因，在搅打力度不变的情况下，选择高膨胀率有助于减少益生菌损失，同时，为保证有效益生菌的数量，在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成的损失。

DOI 54k25l0l4k/487133

作者沈微

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2006年4期

关键词益生菌工艺条件存活性

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2006年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）