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  • 简介:探讨了HACCP在蒜片生产中的应用,进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP),并制定了相应的控制极限,旨在防止微生物污染.应用该质量管理系统可最大限度地降低微生物污染,提高产品质量,同时将危害降至最低程度,避免造成经济损失.

  • 标签: 真空冻干 大蒜 HACCP 危害分析 关键控制点 质量管理
  • 简介:几种物料的试验包建强,冯志哲,毛玉英,缪松,彭智学(上海水产大学,200090,上海)冷冻干燥是目前国际流行的保存食品的方法之一。作者对虾仁、大蒜、荷兰豆、芹菜叶等进行了冷冻干燥实验,提出了这些食品的冷冻干燥工艺流程。1试验方法1)虾仁经过去头、...

  • 标签: 芹菜叶 热空气干燥 复水率 真空冷冻干燥 荷兰豆 物料
  • 简介:概述真空冷冻干燥技术原理及产品特点,以香菇为例阐述了应用技术加工食用菌制品所需的主要设备,生产工艺流程及操作要点,并对食用菌产品标准进行了研究和介绍。

  • 标签: 食用菌 冷冻干燥 技术标准
  • 简介:生产食品效益高真空冷冻干燥技术,简称真空技术。食品的技术含量高,品质优良,销售量逐年增加,产品供不应求。它的生产成本虽然高,但其经济效益非常可观。1997年第4季度外商在中国收购食品的价格如下(人民币元/kg):牛肉130、鸡肉13...

  • 标签: 中国 食品工业 冻干食品 品质 市场前景
  • 简介:通过对不同种类不同浓度的发酵剂复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定,比较了几种保护剂对瑞士乳杆菌的保护效果。实验表明,选用10%~15%脱脂奶,10%~15%海藻糖作为保护剂,对瑞士乳杆菌的保藏有较好的保护效果。

  • 标签: 瑞士乳杆菌 冷冻干燥 保护剂
  • 简介:臭豆腐生产HACCP探讨韦宁凯,陆伟东安徽省铜陵市卫生防疫站(244000) 卢贤彬,尹玉霞臭豆腐干系苏皖湘鄂等地区的传统豆制食品。在传统生产过程中极易受大肠菌群或肠道致病菌污染。因食臭豆腐屡见食物中毒。铜陵市1984年也曾发生364人沙门氏菌食...

  • 标签: HACCP 臭豆 大肠菌群 抑菌效果 肠道致病菌 沙门氏菌食物中毒
  • 简介:本文叙述了10.5°P啤酒从产品研制到成品生产的全过程。我厂鉴于啤酒市场竞争激烈,啤酒需求量大的形势,进行了10.5°P啤酒的试制和生产,获得了成功。由于啤酒尚没有国家标准,所以参考了国标GB4927-91中淡色啤酒的有关规定,借鉴了其它兄弟厂家的企业标准,制定了我厂企业内控标准:原麦汁浓度10.5±0.2°P,啤酒发酵度≥75%,酒精成份≥4.1%,色度5.0-7.0EBC,CO2≥0.45%。

  • 标签: 干啤酒 企业内控标准 企业标准 啤酒发酵度 麦芽 糖含量
  • 简介:在酿制啤酒过程中添加30%的国产麦芽,通过工艺的合理调整,使成品啤酒理化指标超过国家优级品标准。由于国产麦芽蛋白质、β-葡聚糖含量较高,容易影响啤酒的非生物稳定性。针对国产麦芽的这一特性,本文对糖化、发酵、包装的主要工艺点进行了阐述。

  • 标签: 国产麦芽 干啤酒 酿制工艺 成品酒质量 理化指标
  • 简介:随着知识经济时代的到来,以创新谋发展已成为当今企业发展的必由之路,技术创新战略也成为现代企业发展的第一战略。廊坊百冠包装机械有限公司集多年技术之精华,博采众长,开发出3600bph(2500ml)PET瓶五位一体无菌灌装生产线,该生产线已被汇源公司认购。

  • 标签: 灌装生产线 PET瓶 无菌 廊坊 技术创新战略 企业发展
  • 简介:无菌冷灌装生产线中,蒸汽的消耗是能源消耗的重要一项,通常用热设备只利用了蒸汽气化的潜热,释放热量的蒸汽还原成同温的饱和水,即拥有显热的冷凝水被排出用热设备。冷凝水不但水质好而且含有大约20%热量,如果不回收,不但损失热量,同时也增加化学水处理费用,增加锅炉排污量及由此增加的煤或天然气的费用,因此回收冷凝水是一项重要的节能措施。无菌冷灌装系统中用热设备共6台,即无菌型UHT物

  • 标签: 冷凝水回收 冷灌装生产 回收系统
  • 简介:冷冻熟制淡水螯虾肉是我国开发不久的出口水产品,主要输往欧美国家。我国野生淡水螯虾资源丰富,盛产于长江流域,近几年来,随着出口市场走俏,熟螯虾生产厂家发展声速,出口量连年翻番,仅在盐城地区年出口创汇就达1000多万美元,但由于该产品系熟制水产品,可直接食用,国际市场对其细菌指标要求日趋严格。然而,许多工厂因未能在生产中控制细菌指标,突出反映在细菌总数和金黄色葡萄球菌超标,导致大批产品不合格,严重影响了经济及社会。为了切实解决细菌污染问题,笔者根据进口国的卫生法规,结合工厂实际生产管理所能达到的水平,确定细菌污染控制的目标为:细菌总数<1×10^4个/g;金黄色葡萄球菌<10个/g。经过近四年的调研和试验,较好地达到预定目标,产品卫生得到保证,现将研究情况报告如下。

  • 标签: 出口产品 冻熟淡水螯虾肉 生产技术 冷冻加工 细菌污染控制
  • 简介:为了提高干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在食品中的活力及其贮藏稳定性,以乳清分离蛋白(WPI)-低聚果糖(FOS)复合物为壁材,通过乳化法制作益生菌微胶囊,以香蕉作为微胶囊载体,将微胶囊混入香蕉泥中成粉。测定微胶囊的包埋率,对包埋益生菌香蕉粉的理化性质,在模拟胃肠道中的活性及贮藏稳定性进行评价。结果表明:WPI-FOS壁材包埋嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌包埋率分别为98%和95%,与WPI壁材相比分别提高8.89%和10.47%(P〈0.05)。WPI-FOS包埋嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌微胶囊益生菌香蕉粉较未包埋的益生菌香蕉粉缓冲能力分别提高28.83%和73.75%(P〈0.05),总水溶性糖含量分别提高28.28%和80.95%(P〈0.05)。经模拟胃肠液处理90min,WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉中活菌数达到(7.05±0.1)lgcfu/g,而未经WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉在模拟肠液中无菌存活。WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉经4℃、30d贮藏后活菌数≥8.57lgcfu/g。以上结果表明:经WPI-FOS壁材包埋益生菌的香蕉粉在不利条件及长时间贮存时,可保持较高的菌活力和较好的贮藏稳定性。

  • 标签: 干酪乳杆菌 嗜酸乳杆菌 乳清分离蛋白-低聚果糖 微胶囊 菌活力
  • 简介:日前,西得乐为泰国总饮公司(GeneralBeverageCompanyLimited)成功安装了泰国首条无菌生产整线。总饮公司由初涉饮料行业的泰国商人彭萨康(Pongsakorn)在本土创办,目标是整个东南亚市场。彭萨康委托西得乐全权负责此无菌PET包装生产线交钥匙项目。

  • 标签: 无菌生产 装瓶生产线 泰国 包装生产线 饮料行业 东南亚
  • 简介:啤酒包装设备是在2001年国家强制取消捆扎啤酒包装,执行GB4927-2001新标准后,在塑膜及纸箱包装标准基础上逐渐发展起来的。经过几年的磨练、竞争和优化,国内制造商们吸取、借鉴、消化国外包装技术,大胆创新,不断改进,逐渐形成了几家各具特色且有较大影响力的啤酒饮料包装设备制造供应商。

  • 标签: 包装设备 啤酒生产 GB4927-2001 应用 国产 包装标准