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  • 简介:白地霉菌株以它多种多样优良的特性,用于传统的食品工业。将筛选好的白地霉菌株添加到浸麦水中,能够抑制不需要的霉菌生长和霉菌毒素的生成,提高了麦芽的质量和整齐度。“起子”啤酒的感官非常优秀,在制麦中“起子”培养是一种能提高麦芽质量和安全的新方法,具有技术上和经济上的可行

  • 标签: 白地霉 麦芽质量 安全性 制麦 微生物菌群 培养物
  • 简介:安全生产是企业做好各项工作的重要保证,车间安全管理是车间各项管理的一个重要组成部分,其主要目的是改善劳动条件,预防和消除职工伤亡事故和职业危害,保证生产正常有序进行。下面就如何发挥车间在安全管理中的作用,确保生产运行过程中的安全,谈谈自己的几点看法。

  • 标签: 安全管理 车间 安全生产 职工伤亡事故 组成部分 劳动条件
  • 简介:企业在生产过程中应把安全工作作为工作的重中之重。安全是最大的节约,事故是最大的浪费。对于制酒车间(包含糖化、发酵T序)可能造成的安全事故有:人身伤亡、主要设备损坏、火灾事故、食品质量事故、生产过程财产损失事故。车间的安全生产目标就是不发生以上各种安全事故。

  • 标签: 安全工作 制酒车间 安全事故 安全生产目标 生产过程 人身伤亡
  • 简介:啤酒成分非常复杂,它们对啤酒风味所起的作用也是复杂的,至目前,真正评价啤酒风味仍以品尝为主。本文主要对啤酒典型风味缺陷及预防措施进行简要阐述,希望能提高啤酒风味的纯净

  • 标签: 啤酒风味 控制 风味缺陷 品尝
  • 简介:如何搞好安全工作,提高管理水平,是一个重要课题。啤酒企业属于人员密集企业,安全作业岗位多,对于秦皇岛工厂来讲,设备陈旧,机械的安全缺陷较多,生产作业人员素质参差不齐,给车间安全管理工作带来了不少困难。

  • 标签: 安全管理工作 车间 啤酒企业 安全工作 作业岗位 安全缺陷
  • 简介:过滤前啤酒的可滤差,不但会增加过滤设备的负荷及水等其它能源的损耗;更重要的会使啤酒非生物稳定性变差,本文结合实践谈谈提高啤酒的可滤性能。

  • 标签: 啤酒 过滤 可滤性 最高悬浮酵母数 碘值 储酒
  • 简介:近几年,啤酒市场的竞争,由价格竞争转移到质量竞争,质量竞争开始转移到啤酒口味竞争.如何控制啤酒口味的均一,成为每一个啤酒生产企业需要控制的问题.为了控制啤酒口味的均一,我们公司从以下几方面采取了措施,取得了较好的效果.

  • 标签: 啤酒口味 均一性 控制 价格竞争 啤酒生产企业 啤酒市场
  • 简介:本文介绍了啤酒酵母的凝聚特性、凝聚机理,及对生产过程、啤酒质量的影响和生产中加强酵母凝聚的一些措施。

  • 标签: 啤酒酵母 凝聚性
  • 简介:酵母的凝聚是酵母的一个重要特性,凝聚的强弱不仅对啤酒的发酵周期、过滤性能等生产过程控制具有重要意义,而且还会对成品啤酒的发酵度等指标产生影响,甚至会影响到啤酒的风味,在生产上具有特殊的意义,也是区别酵母菌株的一项重要内容.

  • 标签: 酵母 啤酒 凝聚性 钙离子 酿造 絮凝
  • 简介:目前各啤酒厂均以国标GB4928—2008提供的方法进行双乙酰测定,该试验中,在蒸馏时的速度,暗处反应的温度,测定吸光度时所用的比色皿等等,因各实验室条件不同,以及季节的影响,使实验结果存在差异。笔者对检测过程每个细节进行排查,进行多组对比试验,得出以下结果,希望与啤酒同行交流!

  • 标签: 双乙酰 检测结果 实验室条件 对比试验 检测过程 啤酒厂
  • 简介:多年以来,我公司啤酒生产使用的麦芽一直以进口大麦加工的澳麦芽为主,麦芽质量很稳定,没有出现过质量问题。但去年7月份以来出现了啤酒后酵过程酵母不易沉降的现象,滤酒前酵母数在800—1000万个,毫升,个别罐次达2000万个/毫升,严重影响啤酒过滤,造成硅藻土耗量增加,酒损上升。针对这一问题进行了系统的检查分析。

  • 标签: 酵母 凝聚性 组分 麦汁 啤酒生产 麦芽质量
  • 简介:高级醇是酵母发酵的主要副产物,是构成啤酒风味的主要物质之一。啤酒中适量的高级醇能使酒体丰富协调,给人以醇厚感;但高级醇含量过高会给啤酒带来不愉快的后苦味、杂醇味,而且饮后易‘上头’等问题,因此控制高级醇含量越来越受到酿酒工作者的重视。众所周知影响啤酒高级醇含量的因素很多,酵母菌种是影响啤酒高级醇含量的决定因素之一。我们在筛选酵母菌种时发现,酵母凝聚强弱,直接影响高级醇的含量高低。

  • 标签: 高级醇 啤酒风味 凝聚性 酵母细胞 酵母菌种 直接影响
  • 简介:1啤酒企业质量管理体系运行现状IS09001质量管理体系是以质量管理为核心,以八大质量管理原则为基础的质量管理模式。当前,大多数啤酒企业都已搭上了质量管理体系的班车,有些啤酒企业从此走上了良性发展之路,而有些企业,虽然通过了质量体系认证,但企业的质量管理水平和经营业绩却没有提高。

  • 标签: 企业质量管理体系 啤酒企业 企业运行 适宜性 质量管理模式 质量管理原则
  • 简介:《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起正式实施。在实施《食品安全法》的大背景下,啤酒企业应注意哪些问题?希望与各位同仁探讨。

  • 标签: 《食品安全法》 啤酒企业 中华人民共和国
  • 简介:啤酒中双乙酰含量的测定方法有多种:包括EBC法、荧光分析法、脉冲极谱法、气相色谱法等,目前大部分啤酒企业均使用国标GB/T4928-2008中的EBC法。在实际测定过程中往往因为控制不好时间、温度等而使测定结果不准确。

  • 标签: 双乙酰含量 检测 EBC法 啤酒企业 荧光分析法 脉冲极谱法
  • 简介:研制开发双歧因子功能啤酒,既满足消费者的需求,又可为啤酒企业带来无限商机。双歧因子功能啤酒,是在啤酒生产中添加一类能促进双歧杆菌增值的功能低聚异麦芽糖。低聚异麦芽糖以促进人体肠道内双歧杆菌迅速增殖而得名双歧因子。它是一种复合物,主要成分包括:异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和潘糖等。1双歧因子的性状及生理特性外观呈白色或淡黄色粉末,无异味,低甜度、低黏度、低水活性,耐酸、耐高温属非发酵糖类。口感柔和细腻,长时间加热不分解,性能稳定,不易污

  • 标签: 双歧因子功能性啤酒 生产工艺 异麦芽糖 原料 质量指标