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“起子培养物”对麦芽质量和安全性的提高
“起子培养物”对麦芽质量和安全性的提高
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摘要
白地霉菌株以它多种多样优良的特性,用于传统的食品工业。将筛选好的白地霉菌株添加到浸麦水中,能够抑制不需要的霉菌生长和霉菌毒素的生成,提高了麦芽的质量和整齐度。“起子”啤酒的感官非常优秀,在制麦中“起子”培养是一种能提高麦芽质量和安全性的新方法,具有技术上和经济上的可行性。
DOI
odwqqykgdk/1041456
作者
刘月琴;林材
机构地区
不详
出处
《啤酒科技》
2000年6期
关键词
白地霉
麦芽质量
安全性
制麦
微生物菌群
培养物
分类
[轻工技术与工程][发酵工程]
出版日期
2000年06月16日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
啤酒科技
2000年6期
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