简介:啤酒成分非常复杂,它们对啤酒风味所起的作用也是复杂的,至目前,真正评价啤酒风味仍以品尝为主。本文主要对啤酒典型风味缺陷及预防措施进行简要阐述,希望能提高啤酒风味的纯净性。
简介:啤酒中的风味物质多达二千多种,目前能检出的有850种,其中挥发性的有360多种.主要有醇、醛、酮、酸、酯、酚、硫化物、酒花树脂及金属离子、无机盐等。本文就浅色啤酒的几种常见风味物质控制,结合笔者经验,谈谈相关认识。
简介:我们对不同生产厂家的产品检测苦味质,并跟踪检测了我公司从麦汁、清酒到成品酒的苦味质,总结了苦味质的测定方法和苦味质在啤酒生产中的变化.经过反复试验测定,我们发现国标法苦味质测定误差较大,样品在振荡器上振荡15分钟,多数样品不能呈黏稠乳状,同一试验样品呈黏稠乳状的测值高,不呈乳状的测值低,苦味物质萃取不完全,测定误差较大.为了减少误差,我们对测定方法进行改进:
简介:“一罐法”发酵的主要优点为:可以缩短发酵时间,前、后酵在一个罐内完成,省去了“倒罐”操作,避免了杂菌污染机会,降低了酒损。本文主要介绍露天发酵罐“一罐法”发酵过程中
简介:"顾客就是上帝,让客户满意"这句话一针见血地指出关注消费者的重要性。工艺质量管理是产品质量监控和新产品开发的核心工作。本文谨此谈谈对市场走访的体会,不妥之处,讫望批评、指正。1必要的市场走访制随着市场消费品位的提高和市场竞争的日
简介:安徽蚌埠迎客松酿造有限责任公司为原安徽蚌埠酒精厂(蚌埠啤酒厂)于2001年4月改制的国有控股股份制企业。在近年企业经营管理制度的建设与实施过程中,认识到企业的“管理效率”取决于管理者与被管理者的“沟通效率”,通过“有效沟通”提高员工对企业经营理念、发展方向的“认同度”是企业经营取得成功的关键。
简介:本控制系统采用贝加莱工业控制产品,其产品的技术先进、自动化程度高,具有操作简单、显示直观、调节性能稳定、运行可靠、抗干扰能力强、维护方便等优点,是啤酒、饮料生产线自动化的新型控制设备。贝加莱全自动杀菌机控制系统的作用是由以下控制实现的。
简介:危险源辨识是职业健康安全管理体系的基础,有助于提高啤酒企业员工的职业健康安全意识和实现职业健康安全管理的规范化科学化。
简介:QC:是在生产或工作岗位上从事各种劳动的职工,围绕企业的经营战略、方针目标和现场存在的问题,以改进质量、降低消耗,提高人的素质和经济效益为目的组织起来,运用质量管理的理论和方法开展活动的小组。QC小组是企业中群众性质量管理活动的一种有效组织形式。
简介:啤酒的稀释生产已普遍地应用,稀释啤酒的泡沫如同高浓酿造、稀释水处理、非生物稳定性等问题一样得到了广泛重视。本文谈谈啤酒泡沫的稳定与控制。一、稀释啤酒的泡沫性能表现和原因衡量啤酒的泡沫性能一般有泡沫形成速度、泡沫的高度、泡沫的颜色、泡沫的细密程度、泡持时间和挂杯性能方面。稀释啤酒多以淡爽型为主,在一般工艺条件下,泡沫表现为起泡性强、泡沫洁白,但泡沫细密程度和挂杯略显不
简介:麦汁过滤是啤酒糖化过程的一个重要步骤,若麦汁过滤控制不当,不仅影响到麦汁质量和产量,而且会影响到啤酒非生物稳定性等。
简介:加强包装质量的控制,是啤酒生产企业必须重视的工作。本文仅对瓶装啤酒包装质量的主要质量控制方法进行了探讨。
简介:啤酒酿造过程中铁离子(可溶性铁)对麦汁的组成,发酵性能和成品啤酒质量有不同程度的影响。糖化过程中铁离子含量较高,会抑制糖化的进行,加深麦汁色度;发酵阶段铁离子含量过高影响酵母的生长和发酵;清酒灌装以后如果铁离子含量过高,会加速氧化作用。优质成品啤酒中铁离子含量应〈0.10ppm,当铁离子含量〉0.20ppm时,会对成品啤酒产生不同程度的负面影响,当铁离子含量〉0.40ppm时,就有明显的金属腥味和氧化味。
简介:本文对啤酒过滤过程中清酒溶解氧及控制进行了分析,在不增加设备、不使用抗氧化剂的前提下,从细化常规操作入手,大幅度降低了清酒氧含量水平.
简介:本文主要通过生产过程的各个环节,结合实际分析啤酒新鲜度控制的一些措施。
简介:酵母会因为酿造过程中回收时间和使用方法的不同,造成下一代酵母发酵特性的差异。本文通过对回收酵母泥的死亡率、厌氧菌、弱化度等指标的分析,确定酵母的最佳回收时间和使用代数,并采用正交实验和统计分析的方法指出了酵母泥适宜的处理方法。
简介:啤酒泡沫的主要组成物质来源于麦芽中的“起泡蛋白”和酒花中异葎草酮。它是由“起泡蛋白”中的赖氨酸的氨基和异葎草酮的羟基结合而成的复合物。其具有蛋白质的亲水性和异葎草酮的疏水性,从而构成良好的泡沫性、持久性、附着力。啤酒良好的泡沫性能只能靠完善的生产工艺方能予以保证。
简介:本文阐述了啤酒生产过程中乙醛的生成及影响啤酒中己醛残留量的因素,并提出如何通过合理的工艺来控制啤酒中乙醛的含量。
简介:根据笔者多年的实践,就如何在生产和销售过程中控制好鲜啤质量作如下探讨。1生产过程中的质量控制各啤酒生产厂家设备状况不同,对酒液的处理方式也不同,在整个生产过程中要加强以下几个环节的管理:1.1酒液过滤过程中的控制在酒液过滤过程中,首先,过滤机酒缸、清酒罐均要用二氧化碳备压,减少溶解氧的吸入,酒液溶解氧含量要控制在0.4ppm以下。其次,控制好发酵罐→过滤机酒缸→清酒罐的压力差,尽量减少二氧化碳的损失。第三,过滤速度不宜过快,控制清酒的浊度小于0.30EBC。第四,对每批清酒作微生物检测,要求酒液细菌数小于10个/mL,致病菌不得检出。
简介:近几年,啤酒市场的竞争,由价格竞争转移到质量竞争,质量竞争开始转移到啤酒口味竞争.如何控制啤酒口味的均一性,成为每一个啤酒生产企业需要控制的问题.为了控制啤酒口味的均一性,我们公司从以下几方面采取了措施,取得了较好的效果.
啤酒风味纯净性与控制
啤酒风味物质的来源与控制
啤酒苦味质的测定与控制
露天发酵罐“一罐法”发酵操作与控制
谈谈工艺质量管理与市场走访
沟通与认同——提高“管理效率”的重要方法
浅谈杀菌机控制方案及PU值控制
啤酒企业职业危害危险源的识别与管理
QC与6Sigma在管理实践中的关系
稀释啤酒的泡沫控制
麦汁过滤控制要点
瓶装啤酒包装质量的控制
啤酒中铁离子含量的控制
清酒溶解氧的控制
浅谈啤酒新鲜度控制
啤酒酵母泥的回收控制
影响啤酒泡沫的因素及控制
啤酒中乙醛的形成及控制
桶装鲜啤酒的质量控制
控制啤酒口味均一性探讨