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《啤酒科技》
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2000年12期
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稀释啤酒的泡沫控制
稀释啤酒的泡沫控制
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摘要
啤酒的稀释生产已普遍地应用,稀释啤酒的泡沫如同高浓酿造、稀释水处理、非生物稳定性等问题一样得到了广泛重视。本文谈谈啤酒泡沫的稳定与控制。一、稀释啤酒的泡沫性能表现和原因衡量啤酒的泡沫性能一般有泡沫形成速度、泡沫的高度、泡沫的颜色、泡沫的细密程度、泡持时间和挂杯性能方面。稀释啤酒多以淡爽型为主,在一般工艺条件下,泡沫表现为起泡性强、泡沫洁白,但泡沫细密程度和挂杯略显不
DOI
3j7oolv541/1041253
作者
崔居红
机构地区
不详
出处
《啤酒科技》
2000年12期
关键词
稀释啤酒
泡沫性能
泡沫蛋白质
泡沫控制
非生物稳定性
啤酒泡沫
分类
[轻工技术与工程][发酵工程]
出版日期
2000年12月22日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
啤酒科技
2000年12期
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