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21 个结果
  • 简介:几种物料的冻试验包建强,冯志哲,毛玉英,缪松,彭智学(上海水产大学,200090,上海)冷冻干燥是目前国际流行的保存食品的方法之一。作者对虾仁、大蒜、荷兰豆、芹菜叶等进行了冷冻干燥实验,提出了这些食品的冷冻干燥工艺流程。1试验方法1)虾仁经过去头、...

  • 标签: 芹菜叶 热空气干燥 复水率 真空冷冻干燥 荷兰豆 物料
  • 简介:臭豆腐生产HACCP探讨韦宁凯,陆伟东安徽省铜陵市卫生防疫站(244000) 卢贤彬,尹玉霞臭豆腐干系苏皖湘鄂等地区的传统豆制食品。在传统生产过程中极易受大肠菌群或肠道致病菌污染。因食臭豆腐屡见食物中毒。铜陵市1984年也曾发生364人沙门氏菌食...

  • 标签: HACCP 臭豆 大肠菌群 抑菌效果 肠道致病菌 沙门氏菌食物中毒
  • 简介:概述真空冷冻干燥技术原理及产品特点,以香菇为例阐述了应用冻技术加工食用菌制品所需的主要设备,生产工艺流程及操作要点,并对冻食用菌产品标准进行了研究和介绍。

  • 标签: 食用菌 冷冻干燥 技术标准
  • 简介:1生产冻食品效益高真空冷冻干燥技术,简称真空冻技术。冻食品的技术含量高,品质优良,销售量逐年增加,产品供不应求。它的生产成本虽然高,但其经济效益非常可观。1997年第4季度外商在中国收购冻食品的价格如下(人民币元/kg):牛肉130、鸡肉13...

  • 标签: 中国 食品工业 冻干食品 品质 市场前景
  • 简介:探讨了HACCP在蒜片冻生产中的应用,进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP),并制定了相应的控制极限,旨在防止微生物污染.应用该质量管理系统可最大限度地降低微生物污染,提高产品质量,同时将危害降至最低程度,避免造成经济损失.

  • 标签: 真空冻干 大蒜 HACCP 危害分析 关键控制点 质量管理
  • 简介:浙江省卫生厅:你厅《关于青稞酒检测执行标准问题的请示》(浙卫〔2010〕28号)收悉。经研究,现批复如下:根据《食品安全法》和《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)的规定,发酵酒中葡萄酒和果酒允许使用山梨酸及其钾盐,青稞酒不得使用山梨酸钾。

  • 标签: 执行标准 卫生部 《食品添加剂使用卫生标准》 干酒 青稞 批复
  • 简介:通过对不同澄清方法进行试验研究,结果表明:物理澄清方法及明胶、皂土、单宁等澄清剂的使用对枸杞子酿造酒具有较好的澄清效果,经澄清处理后的酒液透光率高,吸光度有所降低,可能是澄清剂的加入对枸杞色素有所影响,且其具有较快的澄清速度。同时将几种澄清剂进行协同试验,发现复合澄清剂协同使用可以得到更好的澄清效果,酒液澄清度可到92.3%。

  • 标签: 枸杞子干酒 澄清 物理方法 澄清剂 复合澄清剂
  • 简介:目的与传统作物相比,观察秘鲁安第斯山区特有作物玛咖(Maca)的营养价值。方法采用国标方法或AOAC方法测定Maca品中的蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、糖类、11种矿物质、12种维生素等营养成分,并和马铃薯、甘薯、胡萝卜、小麦、稻米等营养素含量进行比较。结果在矫正水分含量后,Maca的蛋白质、矿物质、多种维生隶含量丰富。在许多方面高于马铃薯、甘薯等根茎类作物。结论Maca具有较高的营养价值,是可以进一步引种和开发的薯类资源。

  • 标签: 玛咖 营养 植物 食用 独行菜属
  • 简介:通过对不同种类不同浓度的冻发酵剂复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定,比较了几种冻保护剂对瑞士乳杆菌的保护效果。实验表明,选用10%~15%脱脂奶,10%~15%海藻糖作为保护剂,对瑞士乳杆菌的冻保藏有较好的保护效果。

  • 标签: 瑞士乳杆菌 冷冻干燥 保护剂
  • 简介:目的建立食盐水浸泡处理去除海产品(对虾)中亚硝酸盐的最佳方案。方法采用分光光度法测定亚硝酸盐含量,通过正交试验法研究浸泡盐水的质量浓度、用量、温度和时间与去除亚硝酸盐效果的影响关系。结果每10g对虾加入100ml质量浓度为9g/L的生理盐水,在常温或低温下浸泡20min对去除其亚硝酸盐有较好的效果。结论食盐水浸泡处理能有效去除对虾中亚硝酸盐,其中食盐水质量浓度和用量是影响去除亚硝酸盐的主要因素。

  • 标签: 海产品 亚硝酸盐 正交试验 食盐水浸泡处理
  • 简介:LSTJ型升降速冻设备孙海涛刘吉柱(辽宁省食品制冷研究设计院,沈阳110031)(辽宁省供销合作社科技工业处,沈阳110031)0前言一般的连续单体速冻设备,大多采用网带传输系统和以侧吹风形式进行冻结。在这种结构中大部分空间闲置而无物料通过。强...

  • 标签: 食品加工 LSTJ型 升降式速冻设备 性能特点 应用范围
  • 简介:简要介绍了一种生产自冷橙汁饮料的物理制冷法的制冷机理及制冷结构设计,并举例分析了自冷橙汁饮料的配方、工艺流程和操作要点.

  • 标签: 自冷式 橙汁饮料 工艺流程 配方
  • 简介:电动水冷机组冷凝器的管内冷却水流速较低,易结垢,运行效率普遍低下.现有的塑料光滑扭带由于自转清洗力矩弱,不能直接用于自动清洗.研制了一种高效强化传热,能够在0.5m/s以上的较低流速下自动清洗污垢的斜齿扭带,其原理是在光滑扭带的双面上等距离排列斜齿,被斜齿导向的传热流体对斜齿的反作用力形成一个新增的旋转力矩.与现有的光滑扭带相比,弧线形斜齿扭带自转清洗力矩增大了75%~101%,传热系数提高了71%.虽然阻力系数较高,但是设备的总阻力仍然在一般工程容许的范围内,对冷饮冷冻行业的节能增效具有较高的推广价值.

  • 标签: 列管式水冷设备 冷凝器 自动清洗技术 强化传热 塑料光滑扭带 冷饮
  • 简介:本研究通过测定不同含水率和贮存温度下3株嗜热链球菌酸奶发酵剂的发酵活力,确定了酸奶发酵剂含水率的适宜范围及最佳贮存温度。测试含水率的影响选定含水率<5%、5%7%和7%9%三个因素;测试贮存温度的影响选定-20℃、4℃、25℃和37℃四个因素,以全脂复原乳为发酵介质,定期检测发酵剂的发酵活力。试验结果表明:发酵剂含水率在5%以下,贮存温度为-20℃储存稳定,贮存温度对发酵活力的影响较大,且菌株间贮存稳定性存在较大差异。

  • 标签: 直投式酸奶发酵剂 贮存稳定性 影响因素
  • 简介:使用PHOENICS软件对速冻机内的流场进行了数值模拟,通过对速冻机适当的模拟几何简化,建立了相应的数学物理模型,对比分析了不同进口风速和加入栅格的影响.研究表明,进口风速与产量、能耗之间存在着最佳匹配问题,而栅格的加入,有利于提高产量、降低能耗.

  • 标签: 板带式速冻机 速度场 温度场 数值模拟 冷冻食品