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不同澄清方法对枸杞子酿造干酒澄清效果研究

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摘要通过对不同澄清方法进行试验研究,结果表明：物理澄清方法及明胶、皂土、单宁等澄清剂的使用对枸杞子酿造干酒具有较好的澄清效果,经澄清处理后的酒液透光率高,吸光度有所降低,可能是澄清剂的加入对枸杞色素有所影响,且其具有较快的澄清速度。同时将几种澄清剂进行协同试验,发现复合澄清剂协同使用可以得到更好的澄清效果,酒液澄清度可到92.3%。

DOI odw8gekydk/1670456

作者张梦薇

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2016年9期

关键词枸杞子干酒澄清物理方法澄清剂复合澄清剂

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2016年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

2016年9期

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