简介：目的探讨实验室技术能力综合量化分析评价方法。方法利用国家食品安全风险评估中心组织的3次食品中重金属分析考核结果，比较了z比分数方法、点分数法和组合分数法对考核的综合量化分析结果。结果z比分数法得到的5个考核目标物的满意率分别为78．1％、93．8％、81．2％、90．6％和93．8％；点分数法评价3次考核的满意率分别为75％、71．9％、90．6％；组合分数法评价3次考核各实验室综合表现满意率为81．2％。结论3种不同评价方法各有侧重，适合于不同目的的结果分析。z比分数法适用于单一因素分析能力评价；点分数法适用于一次多个因素分析能力综合性评价；组合分数法适用于实验室历次考核结果综合能力分析。

简介：为避免饮料中柠檬酸的过量使用所致的中毒隐患,研究了柠檬酸对机体产生不良影响的原因,通过实验室仿制饮料的毒理试验,测定了柠檬酸对受试小鼠生化指标的影响,证实长期饮用5%的柠檬酸可使小鼠肝脏受损.

简介：本文简述了实验型UHT生产线的基本特性及其在新品研发中独特的优势，从而为企业选择合适的设备开发新产品提供依据。

简介：目的研究我国实验室对包装食品中胆固醇检测的实验误差。方法根据2000年全国包装食品消费的调查，选择2类（肉类、奶制品类）4种包装食品，在全国的7家实验室进行3次胆固醇的平行样检测，胆固醇检测方法为国家标准方法。结果所有胆固醇检测结果筛查均合格。胆固醇检测精密度为：实验室内相对标准差5．93％～9．10％．实验室间16．79％～34．72％，室内和室间总和为17．91％～35．27％，平均25．78％．胆固醇检测的相对扩展不确定度为35．64％～63．62％，平均47．73％。结论我国实验室对胆固醇的检测误差在35％以内，95％不确定度在65％以内。

简介：试论保健食品的评价与管理李宏英内蒙古卫生防疫站（０１００２０）贾世超，郝丁，郭宏凤，陈新民内蒙古呼市新城区防疫站（０１００１０）随着我国改革开放的深入发展，带来了人民群众经济收入的持续增长和生活水平的大幅度提高。人民群众对于获得和保持健康身体的愿望日...

简介：几种物料的冻干试验包建强，冯志哲，毛玉英，缪松，彭智学（上海水产大学，２０００９０，上海）冷冻干燥是目前国际流行的保存食品的方法之一。作者对虾仁、大蒜、荷兰豆、芹菜叶等进行了冷冻干燥实验，提出了这些食品的冷冻干燥工艺流程。１试验方法１）虾仁经过去头、...

简介：为评价泽泻的安全性,采用大鼠60d喂养的方法,动物经口灌胃给予泽泻水煎液,以研究其亚慢性毒性.结果显示:泽泻水煎液的低、中、高3个给药组(剂量分别为8.3、16.7和33.3g/kgBW,相当于临床用量的50、100和200倍)与对照组相比,体重和食物利用率组间的差异无显著性(P>0.05);血尿素氮(BUN)有升高的趋势,高剂量组与对照组相比,差异有显著性(P<0.05),但均未超出正常范围;中、高剂量组大鼠尿γ-谷氨转移酶(γ-GT)活性高于对照组,差异有显著性(P<0.05),血、尿常规及生化指标无与所给受试物相关的异常变化;高剂量组大鼠肝/体比值和肾/体比值高于对照组,但病理组织学检查结果表明各实验组大鼠肝脏、肾脏、脾和睾丸均无明显的病理性损伤.以上结果表明在本实验条件下,泽泻中、高剂量组大鼠尿γ-GT指标有异常改变,但病理组织学检查未见明显病理性损伤.

简介：以藕淀粉为原材料，对淀粉增抗的影响因素及工艺进行了研究。采取了物理、化学改性法及脱支酶法多种增抗方法。结果表明：乳浓度在6%时，淀粉粒中直链淀粉分子相互接近的可能性很大，因而能提高抗淀粉的得率；脱支酶的加入促进了抗性淀粉的形成，实验显示在加入脱支酶0.05mL，充分酶解60min时，抗性淀粉含量最高；而pH调节剂的加入更加丰富了抗性淀粉增抗的方式，其中以三元酸为pH调节剂，在100℃酸解4h时得率最高。通过三种增抗方式的研究，我们能比较全面掌握淀粉增抗的规律，为对抗性淀粉实现生产奠定了研究基础。

简介：用真空冷冻干燥技术加工荔枝干，可以最大限度地保持荔枝的形状、色、香、味及营养成分，与传统荔枝干加工采用的日晒法和火焙法相比，有很多优点，值得推广。

简介：为探讨抗疲劳试验中肝糖原测定的意义，对２０个保健食品的抗疲劳作用结果进行了整理分析，小鼠游泳后测定的肝糖原含量与运动耐力试验符合率较高（７０．０％）。但个别保健食品肝糖原含量与运动耐力试验无确定的关系。耐力试验阳性或阴性的不同保健食品，对肝糖原含量的影响不同，可以使小鼠肝糖原含量高于对照组、低于对照组或差异无显著性。因此，有的保健食品的抗疲劳作用可能是通过非糖原途径实现的

简介：针对成品辣椒红色素仍含有大量的脂肪酸类物质,对辣椒红色素的品质和色价影响较大等问题,本篇实验研究通过对除辣后的辣椒红色素进行酸洗和碱炼的探索,进行酸洗-碱炼新工艺的整合,达到对辣椒红色素的纯化,提高辣椒红色素的品质,采用0.2%浓度的磷酸将辣椒红色素在60℃下酸洗,离心分离后,采用4.5%NaOH溶液在45℃下碱炼并用丙酮萃取,使辣椒红色素色价从149.17提高至297.07。

简介：新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年10月正式实施,第三十二条对食品安全标准跟踪评价工作做出了明确规定。随着我国食品安全法律法规的进一步健全和标准体系的不断完善,如何及时掌握标准执行的情况和实施的效果,不仅是标准管理工作的一项重要内容,也是各项法律法规的明确要求。本文通过分析国外开展食品安全法规、标准影响评估方法,为我国开展食品安全标准跟踪评价方法的研究工作提出建议。

简介：

简介：目的了解人工培育的蛹虫草菌丝体降血脂效果.方法以125.0、250.0、500.0mg/kgBW剂量的蛹虫草菌丝体粉连续给大鼠灌胃28d,并于第15天及第29天采血测定TC、TG及HDL-C含量.结果受试样品组大鼠血清的TC、TG含量低于模型对照组,而其HDL-C含量高于模型对照组.结论蛹虫草菌丝体具有降低血脂作用.

简介：目的对食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》自2013年发布以来的实施情况开展跟踪评价,为食品生产经营规范标准修订提供建议性意见。方法按照国家卫生和计划生育委员会《食品安全国家标准跟踪评价工作方案》,在全国部分省区开展标准实施情况意见反馈工作,参与者包括地方标准管理部门、食品生产企业、科研机构人员等,所有反馈意见上报至食品安全国家标准管理平台。数据采用Excel2010进行统计分析。结果参与者对标准的知晓率较高,科研机构对标准的科学性评价较高。对标准文本内容提出修改意见203条,有关标准实施意见的28条,提出新增技术要求的91条。主要涉及厂区环境、设备设施、原料、食品添加剂和食品相关产品等。主要意见包括明确标准适用范围、设置具体限值、作业区划分、供水水质检验等。结论标准使用者食品安全法规意识增强,但危害分析和控制能力仍较弱,应加大食品安全国家标准培训力度,进一步提升食品行业和监管人员全面认识和运用标准的能力。

简介：海洋生物毒素结构多样、种类繁多、作用机制复杂,给人类健康带来潜在的风险。使用动物模型检测贝类组织中的海洋毒素是许多国家监控计划推荐的方法。近年来,新的基于毒性作用机制和明确化学结构的检测方法不断被开发,如细胞检测法、免疫学方法、化学分析法和生物传感器方法等。有的方法已进入标准化和验证程序,逐渐被认可用于监控和检测目的。

简介：油炸、膨化小食品卫生调查及评价韩玉莲宋凤英韩宏伟卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）李宏文黄培北京市卫生防疫站（１０００１３）为加强油炸、膨化小食品的卫生监督管理，为我国制定油炸、膨化食品卫生标准提供科学依据。卫生部食检所、北京市卫生防疫站于１９...

简介：目的研究芹菜素的安全性,为其合理开发利用提供科学依据。方法根据《食品安全性毒理学评价程序和方法》,进行了芹菜素急性毒性试验、小鼠骨髓微核实验、Ames试验、小鼠精子畸变试验、大鼠90天喂养试验。结果芹菜素大鼠急性毒性的MTD大于8g/kgBW,遗传毒性试验结果为阴性,未见芹菜素对大鼠体重、摄食量、食物利用率、血常规、血生化、尿常规有生物学意义的影响。芹菜素对大鼠脏器无明显影响。结论芹菜素属实际无毒物,无遗传毒性,芹菜素的大鼠90天喂养实验的NOAEL为8g/kgBW。

简介：随着食品卫生事业的发展，准确、客观地评价食品卫生工作是非常重要的。其中食品卫生监测合格率是评价食品卫生水平的重要依据。目前食品卫生监测报表是以样本合格率（平均合格率）统计的，由于各类食品合格率差异很大，当增加或减少某类食品监测数量，试样构成发生变化时...

简介：综合质量指数法是用无量纲的相对数来表示食品卫生状况的一种统计方法。采用细菌总数和大肠菌群两参数来进行评价。该法计入了检测结果相对标准值离散程度的差异.解决了采用合格率指标无法反映超标程度的问题。本文应用综合质量指数法对我市1986至1990年的1759份食品检验结果进行了统计分析,拓宽了该法的使用领域。计算