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  • 简介:莲藕极易发生褐变和腐败变质,从而失去食用价值,涂膜可以有效地延长莲藕的保质期。研究了酸、化学杀菌剂等表面处理对莲藕涂膜保鲜效果的影响。结果表明,浓度为0.06~0.07mol/L柠檬酸处理和0.04~0.07mol/L的磷酸处理均对莲藕保鲜效果明显;质量分数为2%的H2O2处理10min,不能有效抑制莲藕褐变,但可以控制其腐败变质;ClO2不宜用于莲藕的表面处理;涂膜前用质量分数2%的H2O2处理,有利于提高莲藕短期贮藏的感官品质,但会使长期贮藏莲藕变质速度加快。

  • 标签: 莲藕 表面处理 保鲜 化学杀菌剂
  • 简介:在介绍减压贮藏的基础上,提出了减压短期处理技术对生鲜果蔬、食用菌具有后续保鲜效应,指出该效应有益于生鲜冷链流通技术发展。通过案例介绍了减压处理的主要效应为:可延长冷藏和冷链断链中一些果蔬的保鲜期,延缓品质衰变和抑制霉变等。同时论述了采用减压处理技术可在一定程度上弥补目前生鲜果蔬、食用菌冷链流通断链的缺陷。介绍了以减压处理技术为核心的真空冷鲜链,以期为生鲜电商、生鲜宅配提供新技术方向,并对减压处理保鲜技术的广阔应用前景进行了展望。

  • 标签: 果蔬 食用菌 减压处理 保鲜 真空冷鲜链 前景
  • 简介:以浙江"余茭4号"茭白为试材,浸泡复配保鲜剂(100g苯甲酸钠+1g赤霉素+40kg水,用苯甲酸调pH至4)5min,风干后分别置于不同气体成分的气调箱(CA-1:3%O2+5%CO2;CA-2:3%O2+10%CO2;CA-3:8%O2+5%CO2;CK:自然空气),于(0±0.5)℃、相对湿度(RH)95%的冷库贮藏,研究不同气调处理对茭白贮藏品质的影响。结果表明,茭白贮藏90d与对照相比,较高浓度的CO2(3%O2+10%CO2)处理可延缓茭白可溶性固形物和抗坏血酸含量的下降,抑制呼吸代谢及丙二醛含量的升高,降低失重率和根腐率,保持较好的商品价值。

  • 标签: 茭白 气调处理 贮藏品质
  • 简介:以宫川柑橘为试材.研究了温度25℃、相对湿度65%~75%贮藏条件下,3种不同浓度臭氧处理果实生理生化及营养成分的变化规律。结果表明,适宜的臭氧浓度处理可有效抑制宫川柑橘的呼吸强度,减少果实失重;显著抑制贮藏后期果实可溶性固形物、酸、糖及VC含量的下降和丙二醛含量的积累,减缓膜脂过氧化作用,延缓果实的衰老进程。其中以臭氧浓度为26.04mg·m^-3的处理保鲜效果最好,贮藏80天,失重率被控制在3.33%,较好地保持了果实原有的风味与鲜度。

  • 标签: 宫川柑橘 臭氧处理 保鲜
  • 简介:将混有饮料瓶、塑料袋的餐厨垃圾倒入机器,15分钟后机器自动吐出饮料瓶和垃圾袋,再经过4天发酵,恶臭难闻的垃圾就变成一堆堆黑色的有机肥。据悉,这种零污染的小型餐厨垃圾处理设备已在北京研发成功,并将在北京以及韩国的部分城市试运行。

  • 标签: 垃圾处理设备 研发 餐厨垃圾 饮料瓶 塑料袋 垃圾袋
  • 简介:采用多种防褐变试剂对香蕉片进行护色实验,详细研究了柠檬酸、抗坏血酸、偏重亚硫酸钠和NaCl等在不同质量分数和不同浸泡处理时间下对产品的防褐变效果。研究发现,质量分数0.05%的偏重亚硫酸钠和质量分数1.6%的NaCl溶液抗褐变效果最好。

  • 标签: 香蕉片 防褐变 工艺
  • 简介:以许昌地区广泛栽培的普通枇杷为试材,研究不同浓度(1.0%、1.5%、2.0%)壳聚糖涂膜处理、热激处理(45℃热水浸泡5min、50℃热水浸泡2min)、10%女贞子浸提液处理和0.5%虫蜡涂膜处理对枇杷果实贮藏品质的影响。结果表明,2.0%壳聚糖和0.5%虫蜡涂膜处理可有效抑制采后普通枇杷果实的失重和腐烂,延缓可溶性固形物含量的下降,激发过氧化物酶活性的上升,抑制纤维素酶活性,延缓果实软化进程,具有较好的保鲜效果。

  • 标签: 枇杷 壳聚糖 热激 虫蜡 女贞子 贮藏品质
  • 简介:主要分析了牛乳的常见加热处理方法及其过程中发生的变化。

  • 标签: 牛乳 加热处理 变化
  • 简介:小麦赤霉病是小麦生产中的主要病害。小麦赤霉病粒的含量直接影响小麦的品质,必须严加控制。识别赤霉病粒的方法是一看、二捏、三解剖,处理方法有风除法、水漂法和分离法3种。

  • 标签: 小麦 赤霉病识别 处理方法
  • 简介:国内外对于尾菜的资源化利用越来越重视,综述尾菜厌氧消化处理技术,讨论应用厌氧消化处理尾菜的酸化问题和解决方案,并研究共消化技术、不同反应器的有效性以及预处理的效果,提出了尾菜厌氧消化处理尚待解决的问题。

  • 标签: 尾菜 厌氧消化 沼气
  • 简介:MP果蔬是一种新型的果蔬加工方法,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔。介绍了国内外MP果蔬的生产现状、加工技术及保鲜技术。

  • 标签: MP果蔬 加工技术 保鲜
  • 简介:将猕猴桃用氮气处理6h后,在(1±1)℃、相对湿度为95%~100%条件下贮藏35d,最后在20℃下放置3d,测定果实硬度、质膜透性、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)、过氧化氢含量、超氧阴离子生成速率、脂氧合酶(LOX)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)的活性。

  • 标签: 贮藏过程 猕猴桃 抗氧化能力 膜完整性 超氧化物歧化酶 采后
  • 简介:处理在果蔬保鲜与加工领域应用广泛,可用作杀菌剂、贮藏剂、护色剂等,与其它方法相比硫处理有许多优势.首先,不需要冷藏处理即可杀菌或抑菌保鲜,能够较好地保持原料的品质;其次,用量少,价格低廉,使用简便;再次,SO2易挥发,残留量低.因此,硫处理在许多种果蔬保鲜和加工中起到非常重要的作用.

  • 标签: 硫处理 水果 蔬菜 保鲜 加工
  • 简介:综述了国内外水果商品化处理技术的研究进展与存在问题,同时提出了进一步发展水果商品化处理技术的措施。

  • 标签: 水果 处理技术 水果商品
  • 简介:以小麦麸皮为原料,用超声处理结合蒸煮法制备木聚糖,分别研究了不同料液比、超声时间、超声温度、蒸煮时间、蒸煮温度对木聚糖提取率的影响,以木聚糖提取率为响应值,应用响应面分析法(RSA)对木聚糖提取工艺进行了优化,确定最优工艺参数为:料液比1∶20,超声时间20min,蒸煮温度100℃,蒸煮时间2h。在此条件下木聚糖的提取率为59.87%。

  • 标签: 超声 蒸煮 木聚糖 提取
  • 简介:采用不同杀菌工艺对烟熏火腿保质期的影响进行了研究,在0~4℃和36℃条件下贮存处理后发现,水浴杀菌处理效果远优于微波杀菌处理,其中80~85℃杀菌,并急速冷却处理工艺能最有效地延长烟熏火腿的保质期。

  • 标签: 烟熏火腿 水浴杀菌 微波杀菌 保质期
  • 简介:研究了5种保鲜剂(1mmol/L苯甲酸、0.5%氯化钙、1.0%过氧化氢、1.0%维生素C、1.0%柠檬酸)处理对新鲜切割生菜(10~15mm切割度)在3℃贮藏期间品质变化及贮藏效果的影响。结果表明,在3℃贮藏条件下,5种处理中,1mmol/L苯甲酸和0.5%氯化钙显著延缓切割生菜的叶绿素、总酸、VC以及可溶性固形物含量的下降,保持了较好感官品质,贮藏到第12天仍有商品价值;1,0%过氧化氢和1,0%VC处理对保持切割生菜的品质有一定的作用,但处理效果略次于苯甲酸和氯化钙,商品贮藏期仅为8天:1.0%柠檬酸的处理效果不明显,商品贮藏期仅为6天左右。

  • 标签: 切割生菜 保鲜剂 贮藏 品质
  • 简介:抗性糊精属于水溶性膳食纤维范畴,可以作为益生元添加到食品中。以山药淀粉为原料,通过微波预处理-酶解的方式制备山药抗性糊精,并对其溶解性、热性质、相对分子质量和体外消化性进行分析测定。结果表明,在山药淀粉经过微波功率60W,微波时间6min预处理后,再通过添加β-淀粉酶20U/g,转苷酶35U/g,在酶解温度75℃的条件下酶解时间20min,可得到含量为40.33%的山药抗性糊精。该山药抗性糊精分子量约为4000Da,具有较好的溶解性和热稳定性,对人造胃液和小肠液具有很强的抗消化性能。该方法制备的山药抗性糊精分子量小、溶解性好、热稳定性高,适用软饮料的配制。

  • 标签: 山药淀粉 抗性糊精 微波预处理-酶解 理化特性
  • 简介:以山东沾化冬枣为试材,研究了不同热处理方式对冬枣货架期好果率、腐烂指数、转红指数、软化率、热伤害程度、失水率的影响.结果表明,在热空气、热蒸汽和热水3种热处理方式中,热水处理的效果最好,其最佳条件为50~55℃处理6~8min,能显著提高冬枣货架期品质,抑制腐烂指数、软化率、发酵率上升和好果率的下降,延长冬枣的货架寿命.但热水处理又促进了冬枣货架期转红指数的上升.

  • 标签: 冬枣 热处理方式 货架期 果实品质 好果率 腐烂指数
  • 简介:以冷藏金枪鱼前腹肉为试材,托盘包装后置于4℃冷柜中,经700Lux光照强度的不同光源(红光(波长630nm)、绿光(波长530nm)、紫光(波长400nm))照射处理4d后测定L-*值等理化指标。结果表明,不同光源照射对金枪鱼新鲜度的变化有显著影响,供试波长越长,越有利于保持冷藏金枪鱼的新鲜度;红光照射的效果最好,可考虑做为金枪鱼展柜的光源;红光照射金枪鱼4d后的L-*值、a-*值、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值、高铁肌红蛋白(MetMb)相对百分含量和鱼肉鲜度K值分别为32.27、7.11、0.89mg/100g、30.34%和12.96%。

  • 标签: 金枪鱼 光照 波长 新鲜度