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不同光照处理对金枪鱼新鲜度的影响

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摘要以冷藏金枪鱼前腹肉为试材,托盘包装后置于4℃冷柜中,经700Lux光照强度的不同光源（红光（波长630nm）、绿光（波长530nm）、紫光（波长400nm））照射处理4d后测定L-＊值等理化指标。结果表明,不同光源照射对金枪鱼新鲜度的变化有显著影响,供试波长越长,越有利于保持冷藏金枪鱼的新鲜度;红光照射的效果最好,可考虑做为金枪鱼展柜的光源;红光照射金枪鱼4d后的L-＊值、a-＊值、硫代巴比妥酸反应产物（TBARS）值、高铁肌红蛋白（MetMb）相对百分含量和鱼肉鲜度K值分别为32.27、7.11、0.89mg/100g、30.34%和12.96%。

DOI pj0kky0v4y/1741527

作者闫文杰;冯润月;史智佳;杨震;刘梦

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2017年3期

关键词金枪鱼光照波长新鲜度

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2017年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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保鲜与加工

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