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  • 简介:乙酰是影响啤酒风味的主要物质,它是由α-乙酰乳酸在代谢过程中产生,又在储酒过程中被酵母还原而消失,成品酒中乙酰含量的高低是衡量其成熟程度的重要指标。乙酰又名2,3-丁二酮,联乙酰基,二甲基乙二酮,二乙二酰,纯品是带黄绿色的一种油状液体,有醌气味,蒸汽似氯气味。下面对乙酰的测定方法进行综述。

  • 标签: 双乙酰 测定方法 啤酒 紫外分光光度法 气相色谱法 氢火焰离子化检测器
  • 简介:乙酰是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标。由于乙酰的风味阈值较低,在生产实践中,仅仅靠合理的工艺是不够的,还必须对生产环节实施有效的检测、监控。控制啤酒乙酰的实施要点有:1选择有效的检测方法两种乙酰检测方法的比较:方法一:样品直接按GB4928—2001中啤酒乙酰的试验方法测定。方法二:对样品进行预处理:低温(<5℃)下用两烧杯以细流来回倾倒5次(增加酒液氧含量),转

  • 标签: 检测方法 控制 啤酒 双乙酰
  • 简介:目前各啤酒厂均以国标GB4928—2008提供的方法进行乙酰测定,该试验中,在蒸馏时的速度,暗处反应的温度,测定吸光度时所用的比色皿等等,因各实验室条件不同,以及季节的影响,使实验结果存在差异。笔者对检测过程每个细节进行排查,进行多组对比试验,得出以下结果,希望与啤酒同行交流!

  • 标签: 双乙酰 检测结果 实验室条件 对比试验 检测过程 啤酒厂
  • 简介:啤酒中乙酰含量的测定方法有多种:包括EBC法、荧光分析法、脉冲极谱法、气相色谱法等,目前大部分啤酒企业均使用国标GB/T4928-2008中的EBC法。在实际测定过程中往往因为控制不好时间、温度等而使测定结果不准确。

  • 标签: 双乙酰含量 检测 EBC法 啤酒企业 荧光分析法 脉冲极谱法
  • 简介:研制开发歧因子功能性啤酒,既满足消费者的需求,又可为啤酒企业带来无限商机。歧因子功能性啤酒,是在啤酒生产中添加一类能促进歧杆菌增值的功能性低聚异麦芽糖。低聚异麦芽糖以促进人体肠道内歧杆菌迅速增殖而得名歧因子。它是一种复合物,主要成分包括:异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和潘糖等。1歧因子的性状及生理特性外观呈白色或淡黄色粉末,无异味,低甜度、低黏度、低水活性,耐酸、耐高温属非发酵性糖类。口感柔和细腻,长时间加热不分解,性能稳定,不易污

  • 标签: 双歧因子功能性啤酒 生产工艺 异麦芽糖 原料 质量指标
  • 简介:在众多影响啤酒口味成熟的物质中,乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。一般淡色啤酒的乙酰含量应控制在0.1mg/L以下;高档啤酒最好控制在0.05mg/L以下。乙酰在啤酒中含量超过风味阈值时,会给啤酒带来不愉快的馊饭味。

  • 标签: 啤酒 生产过程 双乙酰 含量 控制
  • 简介:本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量,并与淡色啤酒进行对比发酵试验,分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与乙酰的变化关系。.研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增加有利于乙酰还原,但是黑啤酒对酵母还原乙酰的能力存在不利影响。

  • 标签: 黑啤酒 酵母 双乙酰 发酵
  • 简介:迄今为止,啤酒的非生物稳定性依然是酿酒师需要重点考虑的问题,也是质量控制的重点。在研究影响啤酒浑浊的课题中,chapon提出的模式有一定的的指导意义。

  • 标签: 非生物稳定性 质量控制 啤酒 应用 n模 酿酒
  • 简介:随着全球人口和经济规模的不断增长,能源使用带来的环境问题及其诱因不断地为人们所认识,不止是烟雾、光化学烟雾和酸雨等的危害,大气中二氧化碳(CO2)浓度升高带来的全球气候变化也已被确认为不争的事实。发展循环经济和低碳经济不仅是应对气候变化共同关注的话题,也是转变发展方式、实现可持续发展的战略选择。近年来,

  • 标签: 循环经济 啤酒行业 科学发展 经济模式 低碳 全球气候变化