简介：介绍了两种速冻鲜豆荚的生产工艺,将新剪豆荚及时浸泡于2%～3%的氯化钠水溶液中,以防切口褐变.热烫的适宜温度为96～98℃,时间:青豌豆荚为1.0～1.5min;青刀豆荚为1.0～2.0min,以抑制氧化酶活性.采用单体快速冻结能有效避免慢冻时产生大量冰晶,以防豆荚爆裂,冻结温度为-20～-25℃,时间为8～10min,温度过低会引起豆荚断条.

简介：摘要目前速冻食品工艺日趋成熟，并且凭借其良好的技术在食品工业中占据了重要位置，我国速冻食品工业正处于发展期，具有较大的潜力。基于此，本文就围绕速冻食品工艺设计展开了分析探究。

简介：几种冷饮与速冻食品的制作技术孙毅魏金凤（信阳师范学院，信阳，４６４０００）１冻粉冻粉又称琼胶，是以石花菜、江蓠等红藻类植物为基料制取的产品。１．１工艺流程原料处理→熬制取胶→过滤→凝固→成品。１．２技术要点１．２．１原料处理首先将原料冲洗干净，漂白。...

简介：

简介：随着生活节奏的加快．速冻食品受到消费者青睐。选购速冻食品．消费者也需要掌握窍门：查日期：速冻食品要选新购买速冻产品．要看食品包装袋上的生产日期．挑选最新出厂的商品。大多数速冻食品要保证质量．贮藏、运输和销售必须在-18℃以下的环境中进行。在销售过程中，由于顾客在挑选时将速冻商品不断拿出、

简介：

简介：摘要加强新鲜冰冻血浆速冻控制管理，保证血浆有效成分含量及活性，提高成分血液质量，为临床提供安全有效的血液产品，促进血站持续发展。

简介：以淡水鱼为主要原料加工传统鱼丸，并将具有营养保健价值的莲子和红枣添加到鱼丸中，进而开发莲子红枣保健鱼丸。通过单因素试验，研究淀粉和莲子、红枣的添加量，采用正交试验，研究白砂糖、味精、食盐、小苏打、复合磷酸盐的最佳添加量。结果表明：莲子红枣保健鱼丸的最佳配方为淀粉15％，莲子浆10％，红枣浆12％，食盐2．0％，白砂糖1．5％，味精0．8％，小苏打0．8％，复合磷酸盐0．2％。此产品肉质鲜嫩，具有莲子红枣特有的风味，并具有保健功能。

简介：速冻食品最早起源于美国，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，有了长足的发展，获得了更加广阔的消费人群。速冻食品对于温度的要求极其严格，为了保证速冻食品的质量，在生产、运输、贮存、销售等环节需要严格控制温度。本文介绍速冻食品的特点，分析速冻食品存在的主要问题和相应的控制措施，从而提高速冻食品的卫生安全。

简介：大多数速冻蔬菜必须经过热汤处理以保证其在冻藏期间质量的稳定性。但是热烫易引起蔬菜的色、香、味和质地的变化。目前蔬菜的热烫终点以过氧化物酶作为指示剂来确定。有关研究表明，以过氧化物酶的指示剂会导致某些蔬菜热烫过度，因此必须寻找对这蔬菜更合适的酶作为指示剂，以便优化热烫处理。在速冻蔬菜的热烫过程中要消耗大量的能量和水，有一种热烫－冷却组合器可较好地解决蔬菜热烫过程的节能、节水问题。

简介：研究了杨梅速冻的不同工艺过程。原料采收、拣选后直接快速冻结可较好地保持鲜果特有的风味。

简介：随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需求有了明显的变化.减轻家务劳动,日常食用些既美味又营养的食品.在讲究高效的今天,已成为普遍现象.进入90年代速冻食品的消费出现了新的热点,一些传统的食品的行列,如:速冻汤圆、速冻包子、速冻春卷等备受青睐.

简介：主要介绍了出口速冻甘薯、冷冻甘薯片和速冻甘薯茎尖的生产工艺和操作要点,以期为生产厂家起到一定的参考作用.

简介：90年代以来，国外对改进食品的冷冻工艺，延长食品冷藏期的研究和新技术的推广，给予了较大的关注，现分述之。

简介：摘要：速冻食品作为一种采用低温方式加工的食品，能够最大限度保留食物营养成分，因此相对其他加工食品更为健康安全。本文围绕加工食品中速冻食品的工艺改进和速冻食品分类的困境与解决策略进行了阐述。

简介：习近平总书记在中国共产党第十九次全国代表大会上的报告，闪耀着马克思主义的理论光辉，彰显了人民至上的执政情怀，体现了党对劳动者大军的高度重视。报告要求：“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气。”

简介：结合HACCP操作原则与实际生产过程,对速冻蔬菜加工中的HACCP管理方法进行了探讨.

简介：食品配料在工业化的食品加工中发挥着重要的作用，食品工业的发展进步很大程度上依赖于食品新配料的出现和原有食品配料的革新。随着社会的进步，人民生活水平的提高，人们的消费观念也发生了很大的变化，对现代食品提出了更多更高的要求，这就势必需要食品工业及其相应的食品配料作出变化与发展。

简介：封口包装的食品周围往往填充着静止状态的空气，如封口袋袋食品、纸包装蛋卷冰淇淋等。由于带有密闭的静止空气层，不仅降低了冷却、冻结速度，甚至使食品达不到预定的中心温度。通过理论计算和实际测量试验，对丹麦HOYER公司冰淇淋生产线所配套的国产速冻隧道进行了改造设计，为静态空气传热研究提供了理论依据和实践经验。

简介：近年来，我国食品工业发展十分迅速，1996年完成的第三次全国工业普查表明，食品工业总产值在全国工业总产值中所占的比例首次上升到第一位，食品全行业完成工业总产值5317．86亿元（按1990年不变价），占全国工业总产值的9．38％，工业总产值和创新产值均比上年同期有较大幅度的增长。这充分说明食品工业在国民经济和满足人们不断增长需求方面有着举足轻重的地位。在蓬勃发展的食品工业中，冷饮和速冻食品，由于其卫生、方便和质优的特点，深受广大消费者的欢迎，发展势头十分强劲。据有关部门统计，现在全国已有2000多个加工各类速冻食品的生产企业，年产业超过800万t，不仅出口到几十个国家，而且国内市场的需求增长更为迅速。以我国速冻食品发展较早的地区上海为例，目前生产企业发展到数百家，品种超过200种，一批境外品牌的进入，给上海速冻食品的发展带来了先进的技术和管理，形成一些规模大、起点高、技术先进的骨干企业。上海市速冻食品的年销量和人均消费逐年增长，名列全国之首。上海市速冻食品的迅速发展预示着我国速冻售的发展时机已经到来。