简介：相较于完整蔬菜而言，鲜切蔬菜由于组织结构遭到破坏而很难保持其品质，壳聚糖涂膜对鲜切蔬菜有很好的保鲜效果。本文采用壳聚糖对鲜切胡萝卜进行涂膜研究，考察了不同浓度（0．5％、1％和1．5％）的壳聚糖涂膜对鲜切胡萝卜保鲜性影响。结果表明，壳聚糖涂膜能有效的延缓水分的流失、延缓VC和抗氧化值含量的降低。对于鲜切胡萝卜的保鲜效果，不同浓度的壳聚糖中，1％壳聚糖〉1．5％壳聚糖〉0．5％壳聚糖〉无（空白组），即1％壳聚糖的保鲜效果最好。

简介：摘要：改革开放以后，我国提出了实施城乡冷链物流基础设施的补短板工程。随着冷链基础设施的加快推进，2015—2019年我国冷库总量呈逐年递增的趋势，2019年全国冷库总量约为6053万t。随着社会经济的快速发展，冷库的市场需求也进一步扩展，而制冷系统作为冷藏库的核心部分，在设计上更要体现出科学性、经济性以及环保性，以此进一步拓展冷藏库的发展空间。

简介：摘要：本文旨在研究茶叶的抗氧化活性以及其在食品保鲜中的潜在作用。茶叶作为一种常见的饮品和食品添加剂，具有丰富的多酚类化合物和其他活性成分，具备显著的抗氧化能力。通过分析茶叶中的主要抗氧化成分和其作用机制，我们将深入了解茶叶在延长食品保质期、抑制氧化反应和抗菌等方面的应用潜力。本文还将探讨茶叶在食品保鲜领域的发展前景和应用前景。

简介：摘要：本文探讨了采摘后管理在枇杷果实保鲜中的应用及其机理。首先分析了枇杷果实采后的生理变化，包括果皮细胞膜透性、呼吸强度与乙烯产生的变化。接着，介绍了物理保鲜和化学保鲜两种主要保鲜技术，并深入研究了这些技术的作用机理。特别是，低温胁迫和1-MCP处理对枇杷果实细胞壁代谢的影响被详细讨论。研究结果表明，通过科学的采摘后管理，可以有效延长枇杷果实的保鲜期，提高其市场竞争力。

简介：摘要:现阶段食品种类繁多，对于食品的保鲜也逐步提上日程。相较于一些简单材料对于即食食品的保鲜效果，都不能给完美还原食物最新鲜时的食用状态。通过研究发现将蒙脱土改性后与聚乙烯醇基纳米材料相结合成复合材料，形成的膜有更好的保鲜特征。据此本文以咸鸭蛋涂膜保鲜为例，重点阐述这种复合材料对于咸鸭蛋保鲜涂膜技术的应用意义。这对于一些即食食品的保鲜具有很好的指导作用，也促进高分子复合材料的进一步研发。

简介：以翠冠梨为试验材料,研究了常温条件下微孔保鲜膜、果蜡和果蜡＋微孔保鲜膜对翠冠梨果实货架期品质的影响。结果表明,微孔保鲜膜对控制果实失水具有较好的效果;果蜡处理能有效地保持果实的硬度;两种处理均可以抑制可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）含量的下降;果蜡＋微孔保鲜膜处理在具有以上两种处理效果的同时,还可显著地降低梨果实的丙二醛（MDA）含量,并在贮藏期间保持较高的超氧化物歧化酶（SOD）活性,从而保持其良好的贮藏品质,延长翠冠梨果实的货架期。

简介：利用丹皮的抗茵作用，将丹皮边角料提取物处理果肉多汁、没有果皮包裹的极易被微生物感染而腐烂的草莓，通过测定果实的腐烂率、Vc含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量的变化，判断其保鲜效果；最终实现丹皮产业的增值以及延长草莓的货架期。

简介：近年来,我国热带亚热带果蔬生产发展很快.据统计,2001年我国香蕉种植面积24.2万hm2,产量518.9万t;荔枝种植面积58.4万hm2,产量95.8万t;龙眼种植面积44.4万hm2,产量60.8万t;芒果种植面积12.4万hm2产量46.6万t.

简介：在供应商主导、零售商负责配送的生鲜农产品供应链中,考虑零售商通过保鲜控制生鲜农产品的实体损耗和价值损耗,同时针对零售商的公平关切特征,运用Nash讨价还价博弈理论构建了零售商的公平关切参照框架,通过建立生鲜农产品供应链的集中与分散决策模型,设计了基于＂保鲜成本分担＋风险补偿＋收益共享＂的组合式契约来协调供应链。研究表明,在契约参数满足一定的条件下,基于＂保鲜成本分担＋风险补偿＋收益共享＂的协调机制能够使零售商达到集中决策时的最优解,同时实现双方决策目标的Pareto改进。

简介：以肉制品中常见的5种食品腐败菌和致病菌为研究对象,重点研究与酱卤肉加工过程相关的不同pH、温度、NaCl浓度等对肉桂精油抑菌效果的影响,并进行气态防腐试验和酱卤牛肉保鲜实验。结果表明：肉桂精油具有广谱抑菌作用,对受试的5种菌均表现出良好的抑菌作用,其中以枯草芽孢杆菌对肉桂精油最为敏感。肉桂精油与pH存在协同抑菌的作用。在酸性环境中肉桂精油的抑菌性能强烈。肉桂精油与一定浓度范围的NaCl有协同抑菌效果,且肉桂精油具有良好的热稳定性。气态防腐实验表明：肉桂精油具有良好的挥发性,不与菌体直接接触条件下,在密闭培养皿中对受试菌同样表现出良好的抑菌活性。经肉桂精油浸泡过的酱卤牛肉中微生物的生长受到明显的抑制。

简介：

简介：将从无锡当地市场购买的新鲜猪肉装入每盒分别含5%,15%,25%,35%,45%,55%的O2与20%的CO2的包装盒内,在4℃下储存8d.测定样品中的TVBN值,TBARs值,颜色分值,感官评定值和微生物总数,结果表明:猪肉气调保鲜时氧气的较好配比为45%和55%,然而,TBARs值在45%O2时比在55%O2时要低.因此,45%O2和20%CO2气体混合物可作为最适宜的组合气体来包装新鲜猪肉.

简介：壳聚糖是广泛存在于自然界中的唯一碱性多糖，具有广谱抗菌性、良好成膜性、抗氧化活性和安全可食性等优点，可作为天然高效的保鲜材料，应用于果蔬保鲜领域。通过介绍壳聚糖的保鲜特性，综述了壳聚糖在5种热带水果贮藏保鲜中的应用研究进展，并对其应用前景和研究发展方向进行了展望，旨在为壳聚糖在热带水果贮藏保鲜中的研究和应用提供参考。

简介：

简介：一枚铜板大小、绿白相间的蔬菜块,在盛有开水的透明玻璃杯里迅速膨胀、舒展,恢复原状：绿的为绿豆芽菜,白的为白豆芽菜,其茎叶饱满,色泽清新,嚼起来如同新鲜蔬菜一样脆嫩作响。4月10日下午，江苏兴野食品有限公司董事长单艳琴向韩国客商展示她的公司研发生产的新产品——混合蔬菜块。

简介：“这个市场很大，是个可怕的市场。”当记者就日韩保鲜膜在华市场份额这一问题致电上海力派塑料包装有限公司连昌永经理时，他用了“可怕”这个字眼。他说尽管他手头没有具体数据，但每次和业内人士聊起这个话题，都颇觉吃惊，“宾馆、酒店、超市和生鲜食品都在用。”

简介：食用菌工厂化栽培是最具现代农业特征的产业化生产方式，其采用工业化的技术手段，在相对可控的气温环境设施条件下，组织高效率的机械化、自动化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化、周年化生产。吴江市天成菇业有限公司（吴江市食用菌研究所）是一家以半自动化控制，全年反季节均衡上市绿色无公害食用菌的现代化农业生产厂家和民营科研单位。

简介：膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量的增加表明菊花切花的衰老。膜透性、MDA含量、POD及SOD活性均是与膜完整性相关的生理指标。试验从这些指标的测定结果证明了PSⅠ型保鲜剂对菊花切花具有明显的保鲜效果，可以延长瓶插寿命，提高观赏品质，有效地延缓衰老。

简介：以1%的壳聚糖和不同浓度（0.05%、0.10%、0.20%）的姜精油制成保鲜液,对圣女果进行涂膜处理,研究了壳聚糖-姜精油对圣女果保鲜效果的影响。结果表明,不同浓度的姜精油与壳聚糖保鲜液对圣女果的保鲜效果表现不一,较低浓度的壳聚糖-姜精油保鲜液能够降低圣女果的坏果率、失重率、细胞膜的透性和丙二醛含量,延缓可滴定酸、VC和可溶性糖含量的降低,保持较佳的感观品质,其中,壳聚糖-0.10%姜精油保鲜液处理对圣女果的保鲜效果最佳,而壳聚糖-0.20%姜精油保鲜液对圣女果的保鲜效果较差。

简介：