简介：研究自然发酵及其优势菌（酵母菌）对小米淀粉分子结构及糊化特性的影响,为剖析不同菌属在小米自然发酵中的改性机理及发酵对小米淀粉性质的影响奠定理论基础。采用0.2g/100mL的NaOH提取发酵后的小米淀粉,研究自然发酵及优势菌发酵后对小米淀粉颗粒特性、结晶度、官能团、分子量、糊化及老化特性的影响。结果如下：酵母菌发酵后,淀粉颗粒表面有明显的侵蚀迹象,而自然发酵淀粉颗粒表面侵蚀迹象较轻;酵母菌发酵后小米淀粉的结晶度较自然发酵减少0.33%;发酵并未改变小米淀粉官能团区的峰位,但特征峰强度减弱,酵母菌发酵后小米淀粉指纹区图谱消失;未发酵小米淀粉重均分子量为1.5×10^4~5.9×10^5g/mol^-1,自然发酵分子量在2.1×10^4~5.4×10^5g/mol^-1间,酵母菌发酵后支链淀粉长链及直链淀粉比例减少而中间及短支链淀粉的比例相对增加;酵母菌发酵96h糊化温度较自然发酵下降1.07℃,热焓值较上升0.78J·g^-1;回生值较自然发酵下降471mPa·s。自然发酵的优势菌（酵母菌）使小米淀粉的分子结构、糊化及老化特性发生明显变化,并在小米自然发酵过程中起主导作用。

简介：目的结合不同标准和规范要求,对Petrifilm^TM沙门菌测试片（以下简称3M测试片）进行评价。方法用53个血清型的64株沙门菌及30株不同种属的非沙门菌,对3M测试片的包容性和排他性进行评价;针对12类食品样品,通过与我国国标方法的平行检测,对不同沙门菌检测系统的检验效果进行对比分析。结果64株沙门菌在所测试4种分离培养基上生长率差异有统计学意义（P〈0.05）,4种沙门菌分离培养基对30株非沙门菌抑制效果也存在一定差异。不同沙门菌选择性增菌肉汤-选择性培养基组合可影响食品样品中10^-1cfu/25g染菌水平沙门菌的检出,差异有统计学意义（P〈0.05）,其中以RV（R10）-3M测试片组合检出率最高,而两种选择性增菌肉汤-选择性培养基组合（如国标法）可提高不同种类食品样品中人工污染低浓度沙门菌的检出。结论3M测试片以其快速、方便、易保存,且准确性与国标方法相当的特点值得在食品微生物检测行业推广。

简介：以感官品质、酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值为指标,研究银杏叶提取物对发酵猪肉香肠储存稳定性的影响。实验结果表明：随着银杏叶提取物添加量的增加,发酵猪肉香肠的感官品质变化不大;而酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值的变化越来越慢,表明银杏叶提取物能明显减缓发酵猪肉香肠的产酸速度和氧化速度,并且随着银杏叶提取物添加量的增加,其效果也随之增强,即两者之间具有一定的量效关系;添加0.25%银杏叶提取物对提高发酵猪肉香肠稳定性效果最佳。

简介：论述了冷饮市场实行食品质量安全市场准入制度前后,冷饮企业、商家、消费者的不同反应;提出了实施食品质量安全市场准入制度之后,冷饮行业可能仍然存在的问题及解决方案.

简介：本文以明胶与蔗糖作为复合壁材,对β-胡萝卜素喷雾干燥微胶囊化过程中主要工艺参数进行了探讨,通过单因素分析、方差分析得出了最佳工艺条件:明胶以G200为宜,壁材中明胶与蔗糖的比例为3∶17,喷雾干燥进风温度185℃,喷雾压力185KPa.此条件适于工业化生产,且β-胡萝卜素微胶囊稳定性得到了提高.

简介：结合HACCP操作原则与实际生产过程,对速冻蔬菜加工中的HACCP管理方法进行了探讨.

简介：日照市食品生产经营企业建设项目预防性卫生监督调查王洛忠李文荣梁堂敏王祥旭刘峰刘燕申作江苏兆春日照市卫生防疫站（２７６８００）根据《中华人民共和国食品卫生法》第十九条规定：食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和...

简介：本文介绍了两种新型食品乳化防腐剂——月桂酸／辛酸单甘油酯的防腐保鲜、乳化作用、安全性及应用。

简介：[目的]寻求一种天然澄清剂用于罗汉果甜苷提取液澄清的最佳工艺。[方法]以加入ZTC-Ⅱ型天然澄清剂后罗汉果甜苷提取液的透光率、罗汉果甜苷V的保留率为评价指标，在单因素分析的基础上，应用正交试验设计优化澄清条件，研究澄清剂的总添加量、提取液浓度、A与B组分的比例、加入澄清剂时的温度和搅拌速度的影响。[结果]ZTC-Ⅱ型天然澄清剂对罗汉果甜苷提取液的最佳澄清条件为：罗汉果甜苷提取液稀释为原浓度的0．67倍后，40℃保温，加入B组分（浓度为1％）2．33mL／100mL，A组分（浓度为1％）0．67mL／100mL，保温30min，综合评分达到98．21％。[结论]ZTC-Ⅱ型天然澄清剂可用于罗汉果甜苷提取液的澄清工艺，效果良好。

简介：通过对在天津市出售的市产和外地入市的47种营养强化食品、婴幼儿主辅食品的卫生学调查对每一产品进行了全面的质量分析和评价。47个被检样品中合格率仅为36.2%。在不合格的样品中,有60%的样品有一项指标不符合规定,有40%的样品有2项或多项指标不符合规定。从对产品的不合格原因分析,所有抽验样品的食品卫生指标都符合相应的标准,所有不合格的原因均与营养指标有关。在不合格的产品中维生素A、D、

简介：将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中，利用复合磷酸盐中各组分的协同作用，既能有效防止酶促褐变，又能解决叶绿素褐变问题。结果表明：复合磷酸盐添加剂（磷酸盐：维生素C：柠檬酸）的最佳配比为0．4％：0．04％：0．8％，最适用量（复合磷酸盐水溶液：鲜切青苹果）为100mL：100g且温度15％保鲜效果最佳，而且使用量均低于食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996的用量要求。

简介：目的评价转sFat-1基因猪肉对小鼠血常规、血生化及免疫指标的影响。方法以转sFat-1基因猪肉、普通猪肉为受试物,配成配合饲料后分别设立低、高2个剂量组和基础饲料对照组,经口喂饲小鼠30天后,比较各组小鼠血常规、血生化、免疫球蛋白和外周血T淋巴细胞比例。结果同性别的各组血常规和免疫球蛋白指标差异均无统计学意义;转sFat-1基因猪肉高剂量组血清BUN浓度与对照组比较差异有统计学意义（P〈0.05）;雌性小鼠中,转sFat-1基因猪肉低剂量组的CD3＋CD4＋细胞比例、转sFat-1基因猪肉高剂量组的CD3＋CD8＋细胞比例与普通猪肉低剂量组相应指标比较差异均有统计学意义（P〈0.05）。结论在本研究的剂量下,未发现转sFat-1基因猪肉对小鼠血常规、血生化和免疫指标有影响。

简介：为探讨植物乳杆菌ATCC8014和植物乳杆菌CGMCC1.103对包括寄生曲霉NRRL2999在内的5株曲霉孢子活性的影响,将曲霉孢子接种到植物乳杆菌24hMRS培养液中,28℃培养24h后检测孢子的活性.结果显示:植物乳杆菌ATCC8014和植物乳杆菌CGMCC1.103对5株曲霉孢子均有灭活作用.镜下观察植物乳杆菌ATCC8014将寄生曲霉NRRL2999的孢子灭活,使其不能发育成菌丝,故也不能生长.

简介：研究了木瓜蛋白酶对马肉（半腱肌）pH、色泽、保水性、感官评价等食用品质和MFI值、剪切力、胶原蛋白等理化指标的影响；通过添加不等量的木瓜蛋白酶，马肉的pH下降速度更快；木瓜蛋白酶会使L值和a值降低，对b值的影响不显著（P〉0．05）；木瓜蛋白酶对马肉的系水力和蒸煮损失率影响极显著（P〈0．01），当木瓜蛋白酶的添加量在15U／g左右时，系水力较大，蒸煮损失率较小；剪切力值会随着木瓜蛋白酶添加量的不断增加而显著下降（P〈0．01），MFI值会明显升高（P〈0．01）；总胶原蛋白含量的变化不显著（P〉0．05），不溶性胶原蛋白含量显著下降（P〈0．01）．木瓜蛋白酶对嫩度和咀嚼性的影响极显著（P〈0．01），木瓜蛋白酶的添加量越大，马肉的嫩度和咀嚼性评分值越高，风味的变化不明显，消费者更喜欢嫩度好、易咀嚼的马肉。这说明添加木瓜蛋白酶可以提高马肉的食用品质。

简介：本文探讨了木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头品质的影响,就各种酶制剂对低筋粉馒头的体积、白度、柔软度和组织的作用进行了一系列的实验.结果表明:木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的结构都有改善作用,葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的白度有较显著的影响,以木聚糖酶和葡萄糖氧化酶复合效果最佳.

简介：目的探究柠檬酸、乙酸、氯化钠、亚硝酸钠和乙醇5种化学保藏剂对离体中华枝睾吸虫囊蚴生命力的影响。方法从感染中华枝睾吸虫的鱼肉中消化分离出中华枝睾吸虫囊蚴，吸取一定数量的囊蚴置于添加有不同食品化学保藏剂的PBS缓冲液中，观察其活动能力及形态结构随时间的变化。结果柠檬酸、氯化钠、亚硝酸钠对中华枝睾吸虫囊蚴的致死效果微弱，浓度〉5％的乙酸溶液及浓度〉10％的乙醇溶液能够使囊蚴失去活动力而死亡，但作用时间较长。低浓度乙醇则会刺激囊蚴、囊蚴内幼虫，使其活动加剧，但随时间延长，活动力减弱。结论化学保藏剂对中华枝睾吸虫囊蚴的致死效果微弱，其他非热处理方式及作用效果仍值得进一步研究探讨。

简介：介绍了真空冷冻干燥的机理及其在速溶咖啡工业中的应用，阐述了冻干速溶咖啡的生产工艺和设备。

简介：主要介绍了HACCP在速溶茶粉生产中的应用,通过生产过程的监控,消除了物理、化学、生物的危害,生产出安全的保健速溶茶粉.

简介：介绍了目前国内外批准使用的常用甜味剂的性质、安全、应用和发展情况,主要能应用于酸乳饮料行业的,重点介绍了高甜度甜味剂、低热量功能性甜味剂和天然甜味剂.

简介：艾维贝自豪地向客户介绍ELIANE^TM——一种为食品创新带来革命性改变的全新蜡质马铃薯淀粉系列。ELIANE^TM是世界上第一个通过传统的品种改良性培育技术得到非转基因的支链马铃薯淀粉。