简介：选择25种筋力不同的商用小麦粉，分析其主要品质参数及制作的南方馒头质量，研究小麦粉品质特性与南方馒头品质的关系。结果表明，面粉湿面筋含量、灰分含量、粉质和拉伸指标与南方馒头总评分有较明显的相关性。实验证明，适宜制作南方馒头的小麦粉属于低弱筋粉，建议面粉品质指标：湿面筋含量≤25％，灰分≤0．56％，白度≥80，粉质仪吸水率≤56％，稳定时间≤2．0min，拉伸仪延伸度≤110mm，拉伸阻力480～630EU。

简介：为研究影响玉米馒头品质的因素,以玉米粉添加量、小麦粉筋力、玉米粉粒度和食用多糖种类为主要因素,在单因素试验基础上进行正交试验.结合主成分分析法,通过馒头质构分析和感官评价实验,考察了上述因素对玉米馒头品质的影响,并对玉米馒头的配方进行了优化.

简介：摘要：在我国发展过程中，面粉一直都是人们生活中不可缺少的食品，馒头是由面粉、酵母和水经一定比例混合揉制、发酵和蒸制而成的食品，在主食消费中长期占据着主导地位，并且由于其成本低和方便、健康，在我国十分受广大群众的喜爱。如何在家制作好的馒头，面粉的选择很关键。

简介：采用加温调质的方法,润麦温度为40、50、60℃,润麦时间为2、5、8、11、14、19、24h,研究不同调质温度和时间对小麦粉馒头比容、白度、感官评价及质构的影响.结果表明：在50℃、11h的润麦条件下,馒头的比容为2.47,L＊值为88.32,感官评价得分为70.25,咀嚼性为3092.81,回复性为0.421,硬度为3743.80,弹性为0.919.

简介：在分析测定脂肪酶对面团流变学特性影响的基础上，通过单因素试验研究了脂肪酶作用条件对馒头外观品质的影响，并通过正交试验确定了脂肪酶对馒头增白作用的最适工艺条件。结果表明，脂肪酶影响面粉流变学特性和馒头外观品质。脂肪酶使面团吸水率、筋力增加，适量添加脂肪酶使面团加工时间延长并有利于维持面团稳定性。适量添加脂肪酶有利于馒头成型，但添加过量会使面团耐搅揉性、延展性和抗拉伸性减弱，不利于馒头胀发。

简介：只爱馒头的痴情甲：“没有馅的叫馒头，有馅的叫肉馒头、菜馒头。”分得很清的理智乙：“馒头和包子的界限很清楚啊，有馅的叫包子，没馅的叫馒头。”

简介：果冻心心桥评刊表、信件、微信后台留言……欢迎馒头们通过各种方式和果冻分享生话中的一切。

简介：以不同比例（0％～50％）的燕麦全粉替代小麦面粉，通过粉质、拉伸、快速黏度分析、旋转流变、F3～发酵流变、面团pH值的测定及质构分析等手段研究了混合面团的流变学特性、发酵特性及馒头的质构品质。结果表明：随着燕麦全粉替代比例的增加，混合粉的湿面筋含量显著降低，面团的吸水率增大，

简介：馒头是我国人民的传统主食，尤其在广大的中原和北方地区，馒头在当今家庭膳食结构中仍占据着重要的地位。随着我国经济的迅速发展和人民生活的提高，对馒头的生产和质量提出了更科学、更现代化的要求。馒头制作已经逐渐走出家庭，商业化作坊制作和工业化生产正在逐渐兴起，馒头产业化日显生机。

简介：使用面粉改良剂是一种简便、通用性强、见效快的方法，比较经济，适合中国国情，在这样的情况下，面粉改良剂的应用将是国产小麦粉品质改良的重要技术措施。

简介：本实验测定了以黄淮地区为主的128个小麦品种的面粉品质指标和制成主食馒头的品质指标，采用相关分析、方差分析等统计方法对小麦粉指标与主食馒头品质指标的关系进行了分析

简介：本研究借助近红外光谱分析技术对100个南方花生区试品种的粗脂肪、蛋白质、脂肪酸和氨基酸含量等21个品质性状进行测定，结果表明，供试品种的粗脂肪含量平均为51．37％，蛋白质为26．31％，总氨基酸为22．611％，油酸为44．84％，亚油酸为34．05％。主成分分析表明，21个品质性状可综合成3个主成分，分别为蛋白质和氨基酸因子、不饱和脂肪酸因子和粗脂肪因子，反映了原始数据信息量的74．47％。聚类分析表明，100个花生品种可划分为4大类，各类别间品质存在不同差异。利用主成分分析和聚类分析进行花生品质的综合评价，可避免单一指标的片面性和不稳定性，为花生亲本的利用和品质育种提供重要的科学依据。

简介：为延长工业化馒头的货架期,研究了馒头的冷冻工艺,设定一级冷却工艺和二级冷却工艺,在二级冷却工艺中设定3种冷却温度,根据各个状态下馒头的外观变化来确定馒头的二级冷冻工艺.

简介：今天要给大家展示的是两位馒头——周彦衫和刘滟翎同学！

简介：果冻每到换季的时候，总觉得衣柜里差那么几十件新衣服。丢丢带着大家走南闯北，也该添点儿新衣服，换换新造型了。

简介：一天。妈妈带着小明去医院祛痘。医生：“小朋友，因为你是油性皮肤，所以很容易长痘。”小明：“难道还有水溶性皮肤吗？”

简介：<正>也许是燥热:才立秋,晌午的日头还很毒,炙烤得大黄几乎要流狗油;也许晚上在坟地里游荡久了,缺了觉,这会子儿大黄有点犯迷瞪。当院那株老核桃树筛下的阴凉里,大黄放展了身子,嘴脸枕了前腿,打算小憩一会儿。大黄天生瞌睡浅,眯一眯,

简介：来自魔星球的邪龙——灭天在地球旅行时遇上了捕龙师莉莉娅。得知莉莉娅想要收服自己当宠物的计划后。灭天竟然爽快地答应了。随后，莉莉娅带回“宠物标杆”二头，希望灭天能好好向它学习如何成为乖巧的宠物。

简介：

简介：李瘸子住村西头.我喊他瘸子,其实是跟着他孙子土蛋叫的.李瘸子也不气,事实上,他的确瘸啊,两条腿走起路来跟小脚女人似的,头往前倾,颤颤巍巍,加上瘦弱的身子骨,就像挂在屋檐下的腊肉,随时要被风吹掉下来.