学科分类
/ 4
68 个结果
  • 简介:莱豆含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪,具有较高的营养价值,采用科学的脱水加工技术,生产出的干制品,食用方便,便于运输,易于长期保存.干菜豆复水后质地脆嫩,香味可口,色泽鲜艳,还可以出口创汇,经济效益非常可观,国内外市场前景广阔.现将菜豆脱水加工技术介绍如下.

  • 标签: 菜豆 脱水加工技术 工艺流程 干菜
  • 简介:以莴笋为试验对象,在不同的渗透脱水条件下,对物料失水率和固形物增加率进行考察,探索莴笋的渗透脱水规律。通过试验研究发现,在蔗糖和食盐的组合渗透液中,高浓度的蔗糖能有效提高物料的失水率,并阻碍溶质的渗入;而提高温度可以加快传质速度,却不一定能提高物料的失水率;正交试验得到莴笋渗透脱水的较佳工艺条件为:温度30℃,固液比1:10,渗透液为60%蔗糖+10%食盐浓度的组合渗透液。

  • 标签: 莴笋 渗透脱水 失水率
  • 简介:从真空油炸的原理、预处理、油炸工艺等方面系统地概述了国内外真空油炸脱水技术的研究进展;分析了我国真空油炸技术及应用存在的问题,提出真空油炸技术的研究方向及发展趋势。

  • 标签: 真空油炸 预处理 最新进展
  • 简介:针对远红外蔬菜脱水机输送装置存在的双面输送链板翻板率低,甚至脱落等问题,增设了拨板机构和防脱落装置。试验证明,改进后远红外蔬菜脱水机的主、从动端翻板率分别达到100%和99%以上,链板脱落率降为0,从而大大提高了设备运行的可靠性。

  • 标签: 远红外加热 蔬菜脱水 双面输送链板 拨板机构 防脱落装置
  • 简介:莲藕极易发生褐变和腐败变质,从而失去食用价值,涂膜可以有效地延长莲藕的保质期。研究了酸、化学杀菌剂等表面处理对莲藕涂膜保鲜效果的影响。结果表明,浓度为0.06~0.07mol/L柠檬酸处理和0.04~0.07mol/L的磷酸处理均对莲藕保鲜效果明显;质量分数为2%的H2O2处理10min,不能有效抑制莲藕褐变,但可以控制其腐败变质;ClO2不宜用于莲藕的表面处理;涂膜前用质量分数2%的H2O2处理,有利于提高莲藕短期贮藏的感官品质,但会使长期贮藏莲藕变质速度加快。

  • 标签: 莲藕 表面处理 保鲜 化学杀菌剂
  • 简介:在介绍减压贮藏的基础上,提出了减压短期处理技术对生鲜果蔬、食用菌具有后续保鲜效应,指出该效应有益于生鲜冷链流通技术发展。通过案例介绍了减压处理的主要效应为:可延长冷藏和冷链断链中一些果蔬的保鲜期,延缓品质衰变和抑制霉变等。同时论述了采用减压处理技术可在一定程度上弥补目前生鲜果蔬、食用菌冷链流通断链的缺陷。介绍了以减压处理技术为核心的真空冷鲜链,以期为生鲜电商、生鲜宅配提供新技术方向,并对减压处理保鲜技术的广阔应用前景进行了展望。

  • 标签: 果蔬 食用菌 减压处理 保鲜 真空冷鲜链 前景
  • 简介:以浙江"余茭4号"茭白为试材,浸泡复配保鲜剂(100g苯甲酸钠+1g赤霉素+40kg水,用苯甲酸调pH至4)5min,风干后分别置于不同气体成分的气调箱(CA-1:3%O2+5%CO2;CA-2:3%O2+10%CO2;CA-3:8%O2+5%CO2;CK:自然空气),于(0±0.5)℃、相对湿度(RH)95%的冷库贮藏,研究不同气调处理对茭白贮藏品质的影响。结果表明,茭白贮藏90d与对照相比,较高浓度的CO2(3%O2+10%CO2)处理可延缓茭白可溶性固形物和抗坏血酸含量的下降,抑制呼吸代谢及丙二醛含量的升高,降低失重率和根腐率,保持较好的商品价值。

  • 标签: 茭白 气调处理 贮藏品质
  • 简介:以宫川柑橘为试材.研究了温度25℃、相对湿度65%~75%贮藏条件下,3种不同浓度臭氧处理果实生理生化及营养成分的变化规律。结果表明,适宜的臭氧浓度处理可有效抑制宫川柑橘的呼吸强度,减少果实失重;显著抑制贮藏后期果实可溶性固形物、酸、糖及VC含量的下降和丙二醛含量的积累,减缓膜脂过氧化作用,延缓果实的衰老进程。其中以臭氧浓度为26.04mg·m^-3的处理保鲜效果最好,贮藏80天,失重率被控制在3.33%,较好地保持了果实原有的风味与鲜度。

  • 标签: 宫川柑橘 臭氧处理 保鲜
  • 简介:将混有饮料瓶、塑料袋的餐厨垃圾倒入机器,15分钟后机器自动吐出饮料瓶和垃圾袋,再经过4天发酵,恶臭难闻的垃圾就变成一堆堆黑色的有机肥。据悉,这种零污染的小型餐厨垃圾处理设备已在北京研发成功,并将在北京以及韩国的部分城市试运行。

  • 标签: 垃圾处理设备 研发 餐厨垃圾 饮料瓶 塑料袋 垃圾袋
  • 简介:采用多种防褐变试剂对香蕉片进行护色实验,详细研究了柠檬酸、抗坏血酸、偏重亚硫酸钠和NaCl等在不同质量分数和不同浸泡处理时间下对产品的防褐变效果。研究发现,质量分数0.05%的偏重亚硫酸钠和质量分数1.6%的NaCl溶液抗褐变效果最好。

  • 标签: 香蕉片 防褐变 工艺
  • 简介:以许昌地区广泛栽培的普通枇杷为试材,研究不同浓度(1.0%、1.5%、2.0%)壳聚糖涂膜处理、热激处理(45℃热水浸泡5min、50℃热水浸泡2min)、10%女贞子浸提液处理和0.5%虫蜡涂膜处理对枇杷果实贮藏品质的影响。结果表明,2.0%壳聚糖和0.5%虫蜡涂膜处理可有效抑制采后普通枇杷果实的失重和腐烂,延缓可溶性固形物含量的下降,激发过氧化物酶活性的上升,抑制纤维素酶活性,延缓果实软化进程,具有较好的保鲜效果。

  • 标签: 枇杷 壳聚糖 热激 虫蜡 女贞子 贮藏品质
  • 简介:主要分析了牛乳的常见加热处理方法及其过程中发生的变化。

  • 标签: 牛乳 加热处理 变化
  • 简介:小麦赤霉病是小麦生产中的主要病害。小麦赤霉病粒的含量直接影响小麦的品质,必须严加控制。识别赤霉病粒的方法是一看、二捏、三解剖,处理方法有风除法、水漂法和分离法3种。

  • 标签: 小麦 赤霉病识别 处理方法
  • 简介:国内外对于尾菜的资源化利用越来越重视,综述尾菜厌氧消化处理技术,讨论应用厌氧消化处理尾菜的酸化问题和解决方案,并研究共消化技术、不同反应器的有效性以及预处理的效果,提出了尾菜厌氧消化处理尚待解决的问题。

  • 标签: 尾菜 厌氧消化 沼气
  • 简介:MP果蔬是一种新型的果蔬加工方法,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔。介绍了国内外MP果蔬的生产现状、加工技术及保鲜技术。

  • 标签: MP果蔬 加工技术 保鲜
  • 简介:将猕猴桃用氮气处理6h后,在(1±1)℃、相对湿度为95%~100%条件下贮藏35d,最后在20℃下放置3d,测定果实硬度、质膜透性、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)、过氧化氢含量、超氧阴离子生成速率、脂氧合酶(LOX)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)的活性。

  • 标签: 贮藏过程 猕猴桃 抗氧化能力 膜完整性 超氧化物歧化酶 采后
  • 简介:处理在果蔬保鲜与加工领域应用广泛,可用作杀菌剂、贮藏剂、护色剂等,与其它方法相比硫处理有许多优势.首先,不需要冷藏处理即可杀菌或抑菌保鲜,能够较好地保持原料的品质;其次,用量少,价格低廉,使用简便;再次,SO2易挥发,残留量低.因此,硫处理在许多种果蔬保鲜和加工中起到非常重要的作用.

  • 标签: 硫处理 水果 蔬菜 保鲜 加工
  • 简介:综述了国内外水果商品化处理技术的研究进展与存在问题,同时提出了进一步发展水果商品化处理技术的措施。

  • 标签: 水果 处理技术 水果商品
  • 简介:以小麦麸皮为原料,用超声处理结合蒸煮法制备木聚糖,分别研究了不同料液比、超声时间、超声温度、蒸煮时间、蒸煮温度对木聚糖提取率的影响,以木聚糖提取率为响应值,应用响应面分析法(RSA)对木聚糖提取工艺进行了优化,确定最优工艺参数为:料液比1∶20,超声时间20min,蒸煮温度100℃,蒸煮时间2h。在此条件下木聚糖的提取率为59.87%。

  • 标签: 超声 蒸煮 木聚糖 提取