影响啤酒泡沫的因素

泡沫是啤酒的重要特征之一,影响啤酒泡沫的因素有以下一些:①二氧化碳:啤酒的起泡性直接与其CO2含量有关,但C02对泡持性没有影响。②大麦蛋白质:啤酒泡沫的主要成分是来自原料大麦的蛋白质。要达到良好的泡沫性能,啤酒中必须含有充分的表面活性物质,具有发泡能力的蛋白质分子量在15000～

• 作者: 邓崇;张辉
• 出处: 《啤酒科技》 2001年6期
• 关键词: 啤酒泡沫 起泡性 蛋白质分子量 表面活性物质 泡沫性能 泡持性
• 分类: [轻工技术与工程][发酵工程]