首页 > 《啤酒科技》 > 2014年10期 > 啤酒中影响泡沫稳定性的组分分析

啤酒中影响泡沫稳定性的组分分析

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要前言很多研究着重于确定影响啤酒泡沫质量的关键组分。过去的研究大多采用还原论科学原理来识别这些关键的泡沫决定因素,希望确定某个组分用来优化泡沫质量。综合来看,这些研究已经证实,来源于麦芽的蛋白质（〉5kDa）与酒花酸相互作用能够提升泡沫稳定性。

DOI lj11ypo2jv/1487292

作者周芸芸林智平 Bamforth Russell

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2014年10期

关键词泡沫稳定性组分分析啤酒泡沫质量相互作用能科学原理

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2014年10月20日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1胡国栋. 啤酒主要香味组分分析与啤酒的质量评定.发酵工程,2005-08.
2孙永生（摘译）;陈冀丰（摘译）. 酿造工艺对啤酒泡沫稳定性的影响.发酵工程,2006-12.
3周芸芸;王艳艳;孙浩思;陈爽;林智平. 啤酒和麦汁中的蛋白组分对泡沫稳定性影响的探讨.发酵工程,2014-12.
4张峻炎. 大麦β—葡聚糖和啤酒泡沫的稳定性.发酵工程,2003-01.
5蔡心尧;尹建军. 固相提取小柱在啤酒香味组分分析中的应用.发酵工程,2003-03.
6张文标;李文珠;方伟;虞连生. 不同竹种竹醋液组分分析.林学,2008-06.
7唐焕威,臧静. 桉木提取物组分分析研究.,2021-08.
8王憬;崔巍伟;王莉娜;林智平. 啤酒中酒花香组分分析方法的研究及其在啤酒酒花香气质量评定中的应用.发酵工程,2007-12.
9张玲玲;赵承惠. 传爆药聚黑—X组分分析的研究.安全科学,1999-01.
10应军. 重油四组分分析方法的应用与探讨.供热、供燃气、通风及空调工程,1999-03.

来源期刊

啤酒科技

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

泡沫稳定性组分分析啤酒泡沫质量相互作用能科学原理

返回顶部