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《冷饮与速冻食品工业》
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1998年2期
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大豆冰淇淋生产工艺剖析
大豆冰淇淋生产工艺剖析
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摘要
传统的冰淇淋产品一直以奶粉或炼乳为主要原料。但随着全球性奶源缺乏,导致奶制品价格上升,因此植物蛋白资源的开发利用和以大豆粉为原料制冰淇淋已成为国内外冷饮行业产品开发的趋向。近年来,在欧、美、日等国已有相当多的大豆冰淇淋产品面市(售价比其它冰淇淋产品还高),我国也有一些冷饮厂家开始开发生产大豆冰淇淋。作者在本文中就大豆冰淇淋生产工艺中的若干技术问题进行剖析。
DOI
3j73o0lq41/1368753
作者
赵琦;陆苏丹
机构地区
不详
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1998年2期
关键词
大豆
冰淇淋
生产工艺
大豆地
品质关系
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
1998年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
冷饮与速冻食品工业
1998年2期
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