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酸奶冰淇淋生产工艺

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摘要酸奶冰淇淋生产工艺张润利（开封市水产公司，开封４７５０００）０前言目前市场上销售的酸奶冰淇淋大多是在冰淇淋料中添加乳酸及酸奶香精调配制成。真正的酸奶冰淇淋应是将牛乳用乳酸菌发酵后，与加入糖类、脂类、稳定剂、增稠剂等并经杀菌、均质、冷却后的半成品混合，...

DOI 7dmnwp8r4n/1368754

作者张润利

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1998年2期

关键词酸奶冰淇淋配方生产工艺质量指标

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1998年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）