简介：近年来，方便、快捷、美味、卫生的速冻食品在国内迅速发展，深受消费者的青睐。同时速冻调理食品以其品种多、品味各异在速冻食品行业中处于领先地位。食品速冻是采用先进工艺和设备，通过对各种食品原料加工调理，在速冻设备中瞬间形成细小冰晶，而使食品的细胞组织不被破坏，最大限度地保持了天然食品原有的新鲜度、色泽、风味与营养成分的一种食品保鲜、保藏新技术。速冻后所产生的低温效应，降低了食品基质中水的活性，从而使产品达到能够长期保藏的目的。随着人们生活节奏的加快和人们对新鲜口味食品的不断追求，速冻仪器中很快发展成了一个新的食品领域。

简介：实践证明，速冻加工过程中必须有一定的物理和化学的控制数值，有一个良好的模式和科学合理的加工工艺，才能生产出符合产品质量标准的产品来。而关键是对原料→半成品→成品的外因和产品内因的正确掌握以及如何运用好控制数据。外因和内因的含义是：1）外因气温（室温）、加热温度、相对湿度、风速、照明强度、时间等。2）内因温度、酸碱度（pH值）、水的活性、色泽。下面就几个关键因素分别简述之。

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简介：以饺子专用粉为原料、食用醋酸酯马铃薯变性淀粉（APS）为面皮改良剂,研究了不同添加量的APS对面粉水SRC值、速冻水饺冻裂率、烹煮损失率及吸水率的影响.结果表明：APS的添加使面粉水SRC值、速冻水饺吸水率明显升高,速冻水饺冻裂率、烹煮损失率明显降低;并且APS添加量为8%时,能有效改善速冻水饺品质.

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简介：为了提高羊肉串的产量和有效监管羊肉串的品质，在长期工厂实践基础上，总结出速冻羊肉串的工业化生产工艺及配方，介绍了相关设备及工器具、工艺流程、工艺配方、操作要点、生产注意事项及该工艺的特点。核心是速冻羊肉串的生产工艺流程和配方。

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简介：摘要：目的：探究血浆制备时间以及速冻方法对冷沉淀质量的影响，为优化血浆制备和储存工艺提供科学依据。方法：选取2022年1月至2023年1月期间在我站参与无偿献血健康志愿者的血浆样本160例，将其分成不同的两组进行处理。每组各80例，一组采用传统冷冻方法作为对照组，另一组采用速冻法作为观察组，将两组血浆样本各分为四份，制备时间分别为2h、4h、6h、8h，每份样本均有20例，比较两组冷沉淀在不同血浆制备时间和速冻方法的纤维蛋白原水平、凝集素活性来评估结果。结果：结果显示，在对照组中，随着制备时间的延长，冷沉淀的纤维蛋白原水平逐渐增加，但凝集素活性表现出下降的趋势。而在观察组中，制备时间的延长对冷沉淀的纤维蛋白原水平和凝集素活性均没有明显影响。此外，与对照组相比，观察组的冷沉淀质量在各个制备时间点上均有所提升。结论：在传统冷冻方法下，较长的制备时间可以提高冷沉淀的纤维蛋白原水平，但会降低凝集素活性。而采用速冻法可以在不同制备时间下保持较高的冷沉淀质量。因此，在优化血浆制备和储存工艺时，应综合考虑制备时间及速冻方法的选择，以确保冷沉淀质量的稳定性和高效性。

简介：摘要：速冻食品作为食品工艺发展的显著成果，是一种运用低温方式加工而成的食品，与其他食品工艺相比，速冻食品可以尽可能保留食物的营养成分，进而更加健康安全。基于此，本文围绕当前加工食品工艺改进与速冻食品分类的困境与方法进行探究，以期参考。

简介：摘要：速冻食品作为食品工艺发展的显著成果，是一种运用低温方式加工而成的食品，与其他食品工艺相比，速冻食品可以尽可能保留食物的营养成分，进而更加健康安全。基于此，本文围绕当前加工食品工艺改进与速冻食品分类的困境与方法进行探究，以期参考。

简介：摘要:速冻技术在特色绿叶蔬菜加工中的应用与工艺改进是一个重要的研究领域。本研究旨在探讨速冻技术在特色绿叶蔬菜加工中的应用，并提出工艺改进的方法。首先，文章介绍了速冻技术的原理和特点，然后详细分析了特色绿叶蔬菜的特性以及在传统加工中存在的问题。接着，研究提出了一种改进工艺，包括优化速冻参数、改进包装材料等方面的措施，以提高特色绿叶蔬菜的品质和保鲜性。最后，通过实验验证了该工艺的有效性，并总结了研究结果。这项研究对于提高特色绿叶蔬菜的加工质量和保鲜性具有重要意义。

简介：速冻面米制品是我国居民日常消费的重要食品。为规范速冻面米制品生产经营,确保速冻面米制品安全,保护消费者健康,根据《食品安全法》及其实施条例规定,卫生部在原《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB19295-2003）实施基础上,组织制定公布了食品安全国家标准《速冻面米制品》（GB19295-2011）,将于2011年12月21日起正式施行。《速冻面米制品》在制定过程中,

简介：使用PHOENICS软件对速冻机内的流场进行了数值模拟,通过对速冻机适当的模拟几何简化,建立了相应的数学物理模型,对比分析了不同进口风速和加入栅格的影响.研究表明,进口风速与产量、能耗之间存在着最佳匹配问题,而栅格的加入,有利于提高产量、降低能耗.

简介：摘要：随着我国经济发展速度的不断加快，食品供应与生产的规模越来越大，食品供应链在全国的发展日益扩大，速冻食品营销就是其中一个重要的组成部分。在我国各大食品厂商的营销策略中购买力与购买行为的消费习惯影响着消费者的消费增益与消费数量，在本研究中作者提出了速冻食品营销策略的具体问题与创新策略，以消费者购买行为为例展开分析，提出具体看法与观点。

简介：速冻小包装点心和菜肴中英文名称简介曹珏熊学敏（江西医学院，南昌３３０００６）（江西省中医学研究所，南昌３３００７７）我国的饮食文化源远流长，历史悠久，数千年文化的精心锤炼，造就了世上独树一帜的中国点心和菜肴。随着社会向更加文明和富裕的方向发展，以及改...

简介：晋超甜1号是山西省农业科学院玉米研究所2006年以TY32-111为母本、以TY37/7710为父本选育而成的超甜玉米新品种,2011年通过山西省农作物品种审定委员会审定,2014年通过国家农作物品种审定委员会审定。通过介绍该品种的特征特性,及其优质高效栽培技术,同时分析2009—2010年的生产试验、田间鉴定、抗病鉴定、品质评定。结果发现,该品种生育期较短、抗逆性好、品质优良、稳产高效,适宜在我国玉米种植区种植,且可以单种或复（套）种,春、夏、冬皆可播种,是目前鲜食玉米青穗直接出售或速冻、真空包装保鲜加工的理想品种,种植密度为45000~48000株/hm^2。

简介：摘要目的为了解我市速冻食品中食源性致病菌的污染情况，预防食源性疾病的发生。方法依据《国家食品污染和有害因素风险工作手册》（细菌学部分）和GB4789.30-2010进行单核增生李斯特氏菌分离鉴定。结果34份生制速冻米面制品样品8份检出阳性菌株，阳性率为23.53。熟食样品未检出阳性。结论我省生制速冻米面食品中存在李斯特菌污染

简介：用液氮喷淋（-40℃，20min）对舟山新鲜三疣梭子蟹冻结处理并贮藏于-18℃。作为对比，对大小相近的同批原料进行平板冻结（-20℃，6h）以及冰柜冻结（-18℃，20h）预处理，其它操作与液氮速冻相同。以蟹肉pH值．K值，TVBN值和TBA值为理化指标，结合SDS-PAGE电泳和光学显微观察蟹肉内部变化。结果表明：除pH值外，液氮组、平板组、冰柜组样品的各项理化指标（K值、TVBN、TBA值）在30d内均随着时间的延长呈上升趋势，并且液氮组各项指标变化速率均显著低于平板组和冰柜组（P〈0．05）。保存第30天的样品中，3组样品的K值较初始值分别增加了39．9％，45．95％，49．97％。电泳图谱显示：在30d时，液氮组样品的肌球蛋白重链（200ku）和肌动蛋白（45ku）含量最高。微观结构观察发现，3种处理均导致肌原纤维不同程度的扭曲和收缩，肌原纤维间隙增大。然而，液氮组样品的肌原纤维与新鲜样品最为接近，肌纤维间隙较小，细胞完整度最好，冰晶破坏率最低。本研究结果显示液氮深冷速冻对蟹肉冻藏品质维持的效果最佳。

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简介：摘要：目的：研究使用平板血浆速冻机和使用传统低温冰箱制备冷沉淀效果对比效果。方法：选自2020年1月～2021年2月期间血浆袋数为86袋，将其按照随机数字表法分为两组，实验组与对照组，各为43袋，对照组采取传统低温冰箱，实验组采取平板血浆速冻机，对比两组冷沉淀的 FVIII、Fbg 含量、速冻情况下的温度、血浆制备效果以及冷沉淀融化后，纤维蛋白絮状物析出情况。结果：实验组冷沉淀融化后，纤维蛋白絮状物析出情况低于对照组，对比两组冷沉淀的FVIII、Fbg，实验组更好，比较两组制备血浆效果，两组血浆蛋白指标对比无明显差异（P＞0.05），Fg、FⅤ、FⅧ指标均为实验组更佳，具有统计学意义（P＜0.05）。实验组速冻时间更短，结论：临床上使用平板血浆速冻机效果更好，可以在短时间内达到速冻所要求的温度标准，还可以保障制备血浆效果，避免医疗资源浪费，具有较高的应用前景。