简介：蜡质马铃薯淀粉是一种全新的商业化淀粉，本文首次对该淀粉的理化性质进行了研究。结果表明蜡质马铃薯淀粉的直链淀粉的含量极低（0．96％），低于蜡质玉米淀粉的直链淀粉的含量（3．79％）；蛋白质及脂肪含量也低于普通马铃薯淀粉的蛋白质及脂肪含量。蜡质马铃薯淀粉的x射线衍射图谱属B型，其淀粉颗粒的大小和型态与普通马铃薯的淀粉无明显差异，但其小颗粒淀粉的比例较普通马铃薯的淀粉高。蜡质马铃薯淀粉的胀润度及淀粉糊的透明度均高于普通马铃薯的淀粉，远远高于木薯淀粉及蜡质玉米淀粉。虽然蜡质马铃薯淀粉的成糊温度与普通马铃薯淀粉及木薯淀粉的无明显差异，在水溶液中其淀粉糊的最高黏度也低于普通马铃薯淀粉，但在酸性及盐环境中蜡质马铃薯淀粉的最高黏度却大大高于普通马铃薯淀粉。由于其特殊的功能性质，可为食品领域内诸多产品的生产、开发提供新的选择，由于其高支链的特性，耐酸性、耐盐性能好、较低的糊化温度及高度的透明度，可生产出透明度极高、冻融稳定性好的高质量汤料、酱料及果酱类产品。由于其增稠稳定性能好，可替代烘焙奶油中胶体成分，带来成本的节约的可能性。由于其可提供高膨胀性能的特性，可为休闲膨化食品带来松脆的口感、光滑的外观、高度膨化的效果。

简介：本文对不同竹龄毛竹的形态学特性．超微结构及木素分布进行了对比研究．

简介：鹰嘴豆含有大量蛋白质及不溶性膳食纤维，脂肪含量低，有益于人体健康并受到广大消费者的喜爱，但鹰嘴豆粉应用于面条及其对面条品质的影响尚未清楚。因此，将鹰嘴豆粉以一定比例与小麦粉混合，研究了鹰嘴豆粉含量对面团的流变学特性和面条的烹煮特眭及质构特性的影响。

简介：面包防腐剂丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠对面包的防腐保鲜具有重要作用，但是面包防腐剂对面包的加工工艺也有一定副作用。目前面包防腐剂对面粉流变学特性的影响研究很少，应用粉质仪和拉伸仪研究了丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠对面粉流变学特性的影响，为面包工业应用面包防腐剂提供科学依据。研究结果表明，丙酸钙和山梨酸钾降低了粉质指标，而脱氢乙酸钠影响不大。含有山梨酸钾的复合防腐剂对粉质指标和拉伸指标均具有副作用。丙酸钙和脱氢乙酸钠提高了拉伸指标，而山梨酸钾降低了拉伸指标。丙酸钙和脱氢乙酸钠对面包面团具有改良作用，山梨酸钾对对面包面团具有恶化作用。

简介：本文研究了甘蔗渣中性亚硫酸钠制浆的蒸煮最佳工艺条件及在蒸煮过程中木素、碳水化合物的溶出情况。通过采用化学分析及各种现代测试手段对甘蔗渣中性亚硫酸钠蒸煮所具有的高得率、高白度及低硬度未漂浆的特性进行了研究。

简介：本文对红麻本质部化机浆磺化和Ｈ２Ｏ２漂白后的残余酶解木素的特性进行了研究，研究结果表明：磺化和漂白后木素的提取率下降，残余木素的平均分子量减小，磺化后红麻木质部酸溶木素含量增加，木素中酯键和烷基芳基醚键等连接型式有一定程度的断裂，木素自由基减少，共轭羰基、邻醌结构和酚羟基有所增加，Ｈ２Ｏ２漂白可以破坏部分邻醌结构和共轭羰基，而木素中甲氧基、酚羟基含量有所上升。

简介：生产中出现原材料缺陷成为产品质量隐患的一个焦点，本文简要介绍易拉罐啤酒生产中遇到的原材料缺陷，并对解决方式做初步探讨。

简介：采用选择性培养基对福建各地区药白曲中的根霉进行分离纯化,得到6株根霉纯菌株。经菌落形态特征观察以及分子生物学方法鉴定,确定这6株根霉均为米根霉属RhizopusoryzaestrainCBS112.07。通过糯米基质固态发酵法跟踪测定米根霉产液化酶、糖化酶以及产还原糖和总酸能力,结果显示：6株米根霉的液化力在前5d呈递增的趋势,其中以菌株M1,M2,M3产液化酶活力最高,并在第5天达到最大值;糖化力则在前5d内呈现快速上升后保持稳定的趋势,其中以菌株M2,M3,M6产糖化酶活力最高,其糖化力均在第2天达到最大值,三者差异不具有显著性;还原糖产量变化趋势与糖化力相似,其中以M2、M3产还原糖量最高,并与其他菌株之间呈显著差异性;此外,M4产总酸能力最高,可达到1.17%（以乳酸计）,其产还原糖量和糖化酶活力最低。M1,M2和M3是可应用于红曲黄酒酿造的优良米根霉菌株。

简介：用磷酰氯（POCl3）对胶原纤维进行磷酸化,制备磷酸化胶原纤维（P-CF）吸附材料,研究了P-CF对Cu^2＋的吸附特性。结果表明：P-CF具有较好的化学稳定性,在pH2.0-5.5范围内,无磷脱落;在pH3.5-5.5范围内,P-CF对Cu^2＋表现出较强的吸附能力,当Cu^2＋初始浓度为1.0mmol/L,pH为4.5时,平衡吸附量达到0.73mmol/g。随着温度的升高,平衡吸附量略有增加。P-CF对Cu^2＋的吸附等温线符合Langmuir方程,吸附动力学符合拟二级速率方程。进一步研究表明,溶液离子强度对P-CF吸附Cu^2＋的影响不明显。作为一种新的有效的吸附材料,P-CF可望用于废水中重金属离子的吸附去除。

简介：

简介：综述了瓜尔豆胶的组成、结构、性质、制备和在食品工业中的应用现状,并对其作为植物籽胶多糖类食品添加剂在我国的发展前景进行了分析.

简介：研究了以硫酸盐木素为原料告成生物可降解型聚氨酯材料的方法，并采用红外光谱分析了各种木素的结构特征以及对氨基甲酸酯结构形成的影响。采用TGA和DSC相结合的方法，分析了木素原料所合成的聚氨酯的物理特性。研究结果表明：硫酸盐木素具有典型的聚多元醇结构，用木开绿灯作原料合成的聚氨酯与典型的PEG型聚氨酯有相似的化学结构，虽然木素的添加对聚氨酯的玻璃化转变温度(Ta)几乎没有什么影响．然而添加木素可以使得聚氨酯在400℃以下的分解百分率明显下降．说明以木素为原料的聚氨酯高分子具有较好的耐热件能。

简介：提出用纸浆湿纸幅累积破裂功与粘附功的比值S/A来评价纸浆的抄造性能.在某一打浆度范围内,混合竹材漂白硫酸盐浆具有较好的抄造性能.适当保留细小组分有助于提高混合竹材漂白硫酸盐浆的抄造性能,利用湿纸幅S/A值与干度的变化曲线可以看出,湿纸幅干度对混合竹材漂白硫酸盐浆抄造性能的影响.

简介：选取16个小麦样品制粉进行理化品质指标测定，然后用其制作面包，并进行感官评价及质构特性测定。通过对小麦粉理化品质指标与面包感官评价、质构特性相关性进行分析，结果表明，小麦粉湿面筋含量、吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性、最大阻力、蛋白含量、灰分、峰值粘度与面包感官评价相关性较强；小麦粉湿面筋含量、吸水率、最大阻力、蛋白含量、糊化温度与面包质构特性相关性较强。

简介：

简介：以市售小麦粉作为试验材料，通过添加不同比例的大豆豆皮膳食纤维和麦麸膳食纤维分别进行粉质试验和拉伸试验，进而分析膳食纤维对面团流变学特性的影响。结果证明，豆皮与麦麸膳食纤维的添加对面团的粉质特性均起到一定的改良作用；对面团的拉伸特性起到正反两方面的作用，当添加1％-2％的豆皮膳食纤维和1％。4％的麦麸膳食纤维时，综合效果对面团流变学特性能起到改良的作用。

简介：研究短链菊粉对中筋面团流变学特性的影响。试验采用粉质仪和拉伸仪分别测定了不同菊粉添加量（0．0％、2．5％、5．0％、7．5％）时面团的各项流变学指标的变化。试验发现，面团的吸水率随菊粉添加量的增加而下降，当菊粉添加量为7．5％时，面团吸水率达42．57％，较未添加时相对降低21．8％；面团的形成时间在菊粉添加量为25%时达最大值，为79min，相对增加22．1％；面团的稳定时间随菊粉添加量的增加呈延长趋势，当菊粉添加量7．5％时，稳定时间为19．3min，相对增加109．5％；面团的延伸度在菊粉添加量为2．5％时达最大值；面团的抗延伸性、拉伸比和拉伸能量均随菊粉添加量的增加而增大，当菊粉添加量为7．5％时，发酵45min后测得其值分别为652EU、4．50、186cm^2，相对增加75．8％、68．5％、104．0％。

简介：现代制粉工艺中，除工艺路线的合理配置外，磨辊表面的技术处理、特性选择和参数配置是影响制粉工艺生产指标的关键，它不仅受原料性质的影响，而且受最终产品质量的特性的限制，同时受自身材料配方和表面处理方法的影响，如何合理选择和科学配置适宜的磨辊表面处理方法，是保证工艺最佳效果、产品最终质量，实现集约化生产的唯一选择。

简介：微量元素硒被WHO(联合国卫生组织)确定为"人体必需",并被赋予"生命火种"的美誉.国际最新研究显示:缺硒与人类的40多种疾病有密切关系.本文介绍了目前国内外硒制品中最新一代有机硒--硒酸酯多糖的理化特性及其在食品工业中的应用.

简介：选取流变学和质构学相关指标研究钙磷盐及pH对山羊奶凝乳特性的影响，建立回归模型，确定羊奶酪制备条件。通过添加钙（0％～0．06％）、磷（0％～0．06％）以及调整pH（5．3～6．2），用流变仪和质构仪分析山羊乳凝乳特性。动态分析凝乳过程中凝乳速率（CFRmax／Pa·min。）、凝乳时间（Gr/s）、析水速率（K／min-1）、最大硬度（GS／Pa）的变化趋势。静态角度分析硬度、黏度、黏结性、弹性及相对析出乳清率（RWR）的变化规律。对各测定指标做相关性分析。采用Designexpert软件建立回归模型，结果发现钙、磷及pH对羊凝乳特性有着显著影响，并呈一定的变化规律。当钙盐添加量0．03％～0．05％，磷酸盐0．02％-0．05％，pH5．8时羊乳凝乳特性较好。各指标间存在一定的相关性。对GT、GS、弹性建立的模型显著，可用来预测羊乳相关凝乳特性，并得出pH和钙盐是影响三者的主要因素。