简介:摘要:目的:为了更好地学习和利用猴头和人参的药用价值。一种以猴头为发酵菌株的双向固体发酵方法,人参为药用基质(PGP组),猴头双向固体发酵-人参(HEP组),测定不同发酵菌组和人参药理基质组的多糖和蛋白质含量 并采用DPPH法、oh法和abts +。 结果:40%酒精发酵菌组总糖含量最高,40%酒精发酵菌组总糖含量为0.98mg/g,40%酒精人参基组总糖含量为1.03mg/g, 人参碱组40 %酒精的总糖含量最高,蛋白质组90%酒精,发酵菌组90%酒精的总糖含量为0.18mg/g,发酵至30mg/g,发酵至40d,HEP90蛋白质含量达到0.54mg/g,PGP-90蛋白质含量达到0.46mg/g。结论:大型食用真菌发酵可以有效改善人参不溶性膳食纤维的功能特性,促进其在食品中的应用。
简介:本文介绍了聚葡萄糖产品的历史及随应用需要而发展的产品品种,简要介绍了膳食纤维的定义,与粗纤维的分别以及分类。并根据定义以及分类将聚葡萄糖作为水溶性膳食纤维进行归类。聚葡萄糖在众多国家被认可为膳食纤维及食品添加剂或食品,本文介绍了聚葡萄糖作为膳食纤维被认可的国家以及相关规定,聚葡萄糖作为食品添加剂在各国的规定,聚葡萄糖作为膳食纤维的检测方法发展历史,同时介绍了聚葡萄糖在国内的法规现状及进展。聚葡萄糖不仅是一种水溶性膳食纤维,同时还是一种良好的Oligo益生元,本文介绍了Oligo(欧力多)低聚糖项目的情况以及功能性低聚糖通用技术规则,行业标准的相关定义,详细介绍聚葡萄糖符合各项定义的特性及作为膳食纤维及Oligo益生元的生理功效。
简介:以柚子皮为原料,采用超声辅助酶法提取柚子皮中水溶性膳食纤维,探讨料液比、加酶量、超声时间对提取率的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,超声辅助酶法提取柚子皮水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:加酶量400μL,料液比1∶16(g/mL),超声时间25min,在该工艺条件下的平均提取率为4.67%。浓度为2mg/mL的柚子皮水溶性膳食纤维对超氧阴离子自由基和羟自由基的清除率分别为(11.72±1.41)%和(40.79±4.06)%,对铁的还原能力为(0.1283±0.0047)mmol/g,表现出较好的抗氧化活性。