简介：以合肥、苏州、海门等地的20家中高档餐饮企业为研究对象,对比餐饮企业引入5S管理前后,酒店的卫生状况、员工和顾客的满意率等。发现实施5S管理后,餐饮食品熟制肉食合格率提高了52%和37.5%,餐具、刀具、抹布、砧板、手部清洁的卫生合格率分别提高了144.81%、193.55%、404.31%、324.06%、42.11%;另外,员工工作效率、厨房卫生状况、菜肴成本控制也有显著提高;而员工餐饮食品安全意识和顾客满意率提高并不明显。＂5S＂管理模式实施后,餐饮食品安全合格率显著提升,应在餐饮企业中加强推广。

简介：重农思想的影响及延续深深的影响着我国的社会结构分布，当今，我国重视和关注食品卫生与安全问题，也不断建立和完善食品卫生与安全法律体系，然而食品安全问题却不容乐观，校园食品安全，既集合校园食品管理主体多元性，又结合法律责任竞合与法条适用的竞合，使得其在纵向的主体与横向的法律纠纷上彼此牵扯，文章通过界定相应范畴、分析主体结构与责任竞合、辨析法律要件与行业依据来明确被诉主体适格性。

简介：摘要近几年来，功能性乳酸菌渐渐进入了人们的视野，它在技术、营养、健康等方面展现出的优势使它展现出了很大的发展前景。作为一种具有一个或几个固有功能特性的发酵剂，它的作用也多种多样，例如它可以当作食品的防腐剂，从而提高食品的安全性及保存期限，同时促进奶酪加速成熟，产生功能因子、去除毒副因子，使食品不仅味道得到改善，还能具有保健的功效；其次，如果乳品被噬菌体污染了，则可以通过噬菌体发酵剂解决这个问题；另外，随着科技的快速发展，通过基因工程筛选需要的特定种类的功能性发酵剂得以实现，这一突破使消费者能吃到新型健康食品，企业能有更多样化的生产。

简介：根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，现批准茶叶茶氨酸为新食品原料，生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。海藻糖按照普通食品管理。特此公告。

简介：建立了离子色谱测定食品添加剂磷酸二氢铵中的氟离子含量的方法.结果表明,在最佳实验条件下,食品添加剂磷酸二氢铵中的NH4＋,PO43-及SO42-等杂质均不干扰F-的测定.采用标准曲线法定量,F-浓度在4～50μg/mL的范围内,线性方程为y=0.09948x-0.1080,线性相关系数为0.9999,方法的检出限为0.15μg/mL,加标回收率为96.9％～101.6％,该方法具有简单、快速、重现性好等优点.

简介：研究气质联用法测定鱼肉中的多氯联苯,采用微波辅助提取-固相萃取净化的方式,探索超声波条件对测定效果的影响。最佳测定条件为：10.0g样品用10毫升的V（正己烷）：V（丙酮）=1：1的混合溶液作为萃取溶剂,微波萃取温度设定为100℃,萃取时间为16min。方法的回收率为88.3％-97.8％,相对标准偏差处于4.36％-7.21％之间,可保证样品中4种PCBs残留的定性与定量检测。

简介：摘要目的具体分析了高效液相色谱法测定食品中山梨酸、苯甲酸的不确定度的来源及影响因素。方法通过建立数学模型以及对数据进行线性拟合，对测量过程中的不确定度进行了评定。结果高效液相色谱法测定食品中的山梨酸、苯甲酸的不确定度分别为山梨酸（0.031±0.006）g/kg、苯甲酸（0.012±0.002）g/kg。结论不确定度的评定对实际工作有至关重要的实际意义。

简介：目的建立同时检测食品中3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇（3-ADON）、15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15-ADON）、雪腐镰刀菌烯醇（NIV）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的超高效液相色谱一串联质谱（UPLC-MS／Ms）分析方法。方法采用WatersAcquityUPLCBEHC18色谱柱（1．7μm，50mm×2．1mm）、乙腈一0．1％氨水流动相、柱温35℃、质谱采用电喷雾电离（ESI）多反应监测（MRM）负离子模式进行检测，样品以乙腈一水为提取溶剂，经C-18固体萃取吸附剂除去基质干扰，取10μl注入UPLC-MS／MS。结果3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇（3-ADON）、15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15-ADON）、雪腐镰刀菌烯醇（NIV）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）在5～200μg／L范围内呈良好的线性关系，加标回收率在85．9％～109．8％，所测定的相对标准偏差在2．34％～5．20％之间。结论该方法灵敏、快速，经济，结果准确可靠，可为食品中4种真菌毒素检测提供可靠的分析方法。

简介：摘要目的探讨根据食品交换法制定饮食处方对于肥胖冠心病患者体重的影响。方法70例住院患者在住院及出院后持续按照处方饮食进食，与对照组60例比较，观察一月、三月、6月后体重的变化。结果观察组体重明显下降，饮食干预3月，减重效果最明显。结论以食品交换法为指导制定饮食处方法简单易算，患者依从性强，能明显降低肥胖冠心病患者的体重。

简介：目的了解我国食品中分离的110株大肠埃希菌O157的耐药及脉冲场凝胶电泳（PFGE）分子分型特征,完善我国食品中大肠埃希菌O157菌株特征的基础信息,为该菌的风险评估提供依据。方法使用琼脂稀释法对确认的110株大肠埃希菌O157进行药敏试验,完成耐药特征的分析。参照美国疾病预防控制中心PulseNet试验方法,对110株大肠埃希菌O157,运用XbaⅠ酶进行酶切并完成PFGE分析,利用BioNumerics软件对分离株的指纹图谱进行聚类分析。结果1110株菌中,43株菌至少对一种抗生素有抗性。耐药率最多的前三种抗生素依次是四环素（30.0%,33/110）,磺胺甲恶唑（29.1%,32/110）,萘啶酸（26.4%,29/110）;2一共有24个耐药谱,耐两种以上抗生素的菌株有34株,耐3种以上抗生素的多重耐药菌株有32株。最常见的三种耐药谱依次是SMX（6）,AMP-NAL-SMX-SXT-TET（6）,AMP-CHL-NAL-SMX-SXT-TET（4）/AMP-SMX-SXT-TET（4）/TET（4）;3大肠埃希菌O157非H7（O157∶hund）对所测试的抗生素的耐药率明显高于大肠埃希菌O157∶H7（χ2=72.010P〈0.05）。其中37株携带了志贺毒素基因的大肠埃希菌O157∶H7仅对磺胺甲恶唑（2.7%,1/37）、萘碇酸（2.7%,1/37）有耐药,没有多重耐药菌株;4通过不同种类食品中大肠埃希菌O157菌株耐药率比较发现,从生猪肉、生禽肉中分离的菌株耐药率相对高于其他食品种类;5PFGE分子分型研究显示菌株具有基因多态性,且可以很好将大肠埃希菌O157非H7和大肠埃希菌O157∶H7菌株区分开。结论我国食品中分离的大肠埃希菌O157耐药现象严重。我们应加强养殖环节和零售环节食源性致病菌,特别是大肠埃希菌O157（包括产志贺毒素大肠埃希菌O157）菌株药敏特征的监测,探明食品与养殖环节菌株耐药的传播关系,并为国家制定科学的养殖业抗生素用药提供依据。

简介：麻天然材料包装的推广应用是中国实现绿色包装的有效途径之一,在食品包装中使用麻天然材料环保又安全卫生.该文对我国麻的特性,麻包装的特点进行了梳理,阐述了麻包装应用现况,着重分析了麻在现代包装应用的新形式.

简介：风险性因素预示着犯罪可能性加大,保护性因素则预示着犯罪可能性减少.犯罪学从医药和公共健康领域引进了风险因素预防范式,此范式的目的是控制风险性因素以及加强保护性因素.将这一范式引进到食品安全犯罪领域依然可行.风险性因素并不必然导致犯罪的发生,原因之一是保护性因素的规制作用.理解它们之间的关系有助于构建完善的食品安全犯罪社会控制网.

简介：艺康公司正在开发AdvantisFC清洗剂，一种专用于低温水中的高泡、含氯、碱性清洗剂。之蓟的清洗工艺要求食品和蛋白质加工厂排出的下水必须加热到63℃，AdvantisFC可以在40～43℃的温度范围内有效清洗蛋白质和脂肪污垢。

简介：该发明属于保健食品技术领域，具体是一种由果胶和蜂胶配制而成的用于胃肠粘膜保护的保健食品，南蜂胶10份～40份，果胶10份～50份质量配比制成。果胶在人工胃液中的特性黏数为126，胃肠道溃疡控制度在93％以上，十二指肠溃疡为86．3％，慢性胃炎病变面积有效率为96．3％，且LD50未测出，安全性高。

简介：本刊记者香港讯：2014年3月17日～21日,第46届国际食品添加剂法典委员会（CCFA）会议在香港机场的富豪酒店举行.来自56个成员国和1个成员组织（欧盟）及34个国际组织的260余名代表参加了本届会议.中国食品添加剂和配料协会依然作为中国代表团的正式成员参加本次会议.

简介：《焙烤食品加工技术》是食品加工技术专业的一门专业核心课程,具有较强的实践性、技术性及应用性。课程小组通过深入烘焙企业开展调研,明确课程目标岗位群,通过岗位能力分析,构建以岗位能力培养为核心的项目式课程。

简介：单核细胞增生李斯特菌（Listeriamonocyto-genes，下称单增李氏菌）是一种能引起人畜共患病李氏菌病的病原，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多^[1]。该菌广泛存在于自然界，食品中存在的单增李氏菌对人类的安全具有危险。4℃的环境中该菌仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。因此，在食品安全风险监测中，对单增李氏菌检测受到高度重视。现将我市2012年食品中单增李氏菌检测结果分析如下。

简介：反，反－2，4－癸二烯醛（FEMA#3135，CAS#25152－84－5）的主要用途是为食品香精赋予油炸的特征香韵，包括加热脂肪或油脂的元素。此外，在非常低的用量水平下，可以为很多非油炸食品香精增添一种微妙的真实感。它也可以单独使用，成功的话可以大幅降低成本，但它也可以与其他类似的脂肪族二烯醛搭配使用。（注：以下所有的香精在最终的即食饮料或肉汤中的用量假设为0．05％，而且假设该化合物是单独使用的，不添加同族类似的化合物。）

简介：为保障粮油食品安全，维护广大人民群众切身利益，浙江省嘉兴市粮食行业协会以全国食品安全宣传周活动为契机，强化三个环节，促进粮油食品安全建设。

简介：2014年4月，我国食品包装机械行业实现出口交货值4．88亿元，同比下降15．55％、环比下降10．93％。2014年1月-4月，累计实现出口交货值17．29亿元，累计同比下降4．75％，降幅较1月-3月累计有所扩大。