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应用两种粘度仪对面条系统粉的糊化粘度特性测试研究

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摘要以面条专用粉制粉工艺的不同系统粉为研究对象，采用澳大利亚快速粘度分析仪（RVA）和德国布拉班德E型粘度仪测试了各系统粉的糊化粘度特性，对两种粘度仪测试的结果进行了相关性分析。结果表明，两种粘度仪测得的系统粉粘度指标数值不同，但高度相关，其中两者峰值粘度相关系数达到了0．9874，可互换使用。面粉粘度指标与面粉的降落值呈显著正相关，与灰分显著负相关。

DOI 5joxxv8zjv/1042160

作者张强涛;王凤成;邬大江;阚翠姝;曹威

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2011年3期

关键词面条系统粉糊化粘度特性粘度仪相关性

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2011年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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面条系统粉糊化粘度特性粘度仪相关性

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