简介:啤酒酵母菌种的质量好坏,对啤酒的酿造质量至关重要,即使是一株优良的酵母菌株,也可能由于保藏不当产生变异或退化。因此,必须根据本厂的实际条件,切实做好保藏工作。菌种保藏的条件不外乎低温、缺氧、干燥几种方法。啤酒酵母的保藏可分原菌种保藏、生产现场保藏和回收酵母泥保藏三种情况。一、原菌种的保藏原菌种的保藏方法很多,归纳为六类:1.斜面低温保藏法将酵母菌种接种在已经处理过的麦汁琼脂或MYPG琼脂培养基斜面上,25±1℃培养2~3天,放入0~4℃的冷藏室中保藏。每2个月以内需移植一次。在生产使用前应进行活
简介:随着企业自动化水平的不断提高,对现场仪表维护人员的技术水平提出了更高的要求。怎样才能缩短维修仪表故障的时间,及时查找出故障原因是其关键。本人只对仪表现场维修中的故障分析谈些体会。
简介:安徽蚌埠迎客松酿造有限责任公司为原安徽蚌埠酒精厂(蚌埠啤酒厂)于2001年4月改制的国有控股股份制企业。在近年企业经营管理制度的建设与实施过程中,认识到企业的“管理效率”取决于管理者与被管理者的“沟通效率”,通过“有效沟通”提高员工对企业经营理念、发展方向的“认同度”是企业经营取得成功的关键。
简介:一种成功的分析方法必须建立在适当的、具有足够灵敏度、准确度和精密度的基础上。这需要通过特异性检测器和部件的适当组合来解决。特异性往往可以通过化学反应来完成,具有低特异性的检测器,在检测之前需要把样品组分高度分离,通过蒸馏、过滤、沉淀或者萃取等方法,至少能分离出两种组分,多元分析(如近红外光谱),可以比物理分离更加精确。本文对啤酒酿造分析方法中的特异性程度和分离程度进行讨论。
简介:本实验以改变酵母泥细胞悬浮液的pH值(升至10),用悬浮液中整体细胞释放H+浓度的能力来降低细胞悬浮液pH值(降至6.5)的速度来表示酵母泥的活力.初步得到了一种可以应用的新方法.
简介:啤酒成分非常复杂,它们对啤酒风味所起的作用也是复杂的,至目前,真正评价啤酒风味仍以品尝为主。本文主要对啤酒典型风味缺陷及预防措施进行简要阐述,希望能提高啤酒风味的纯净性。
简介:四种啤酒浓度检验方法为:蒸馏法、折光仪器法、SCABA仪器法、ANTONPAAR仪器法.
简介:洗瓶过程中,存在着较多的纸纤维、铝盐等不溶性物质影响洗瓶效果,令碱液使用周期缩短,大量排放废碱液增加生产成本和不利于环保。采取自清洗在线过滤方式对碱液进行过滤循环使用,使碱液使用寿命延长,取得了良好效果。
简介:过滤前啤酒的可滤性差,不但会增加过滤设备的负荷及水等其它能源的损耗;更重要的会使啤酒非生物稳定性变差,本文结合实践谈谈提高啤酒的可滤性能。
简介:近几年,啤酒市场的竞争,由价格竞争转移到质量竞争,质量竞争开始转移到啤酒口味竞争.如何控制啤酒口味的均一性,成为每一个啤酒生产企业需要控制的问题.为了控制啤酒口味的均一性,我们公司从以下几方面采取了措施,取得了较好的效果.
简介:本文介绍了啤酒酵母的凝聚特性、凝聚机理,及对生产过程、啤酒质量的影响和生产中加强酵母凝聚性的一些措施。
简介:喷码机出故障后的跑码,即瓶盖或瓶身没有喷码的酒,是标机操作过程中最令人头疼的问题。喷码机本身是机电一体化产品,在设计上有耐工作强度和稳定性的测试,但在长期工作时需要定期清洗和维护。作为一款精密的工业设备总会在生产工作中出现一些故障,喷码机常见故障,如墨水溶剂报警、压力变化、喷嘴是否有墨线、高压故障、回收故障以及同步信号故障等等。
简介:酵母的凝聚性是酵母的一个重要特性,凝聚性的强弱不仅对啤酒的发酵周期、过滤性能等生产过程控制具有重要意义,而且还会对成品啤酒的发酵度等指标产生影响,甚至会影响到啤酒的风味,在生产上具有特殊的意义,也是区别酵母菌株的一项重要内容.
简介:通过对三种预测啤酒保质期实验结果的对比和分析,表明样品浊度变化与TCDB-1型蛋白质分离检测仪检测的啤酒高分子蛋白含量存在高度相关性。
简介:目前各啤酒厂均以国标GB4928—2008提供的方法进行双乙酰测定,该试验中,在蒸馏时的速度,暗处反应的温度,测定吸光度时所用的比色皿等等,因各实验室条件不同,以及季节的影响,使实验结果存在差异。笔者对检测过程每个细节进行排查,进行多组对比试验,得出以下结果,希望与啤酒同行交流!
简介:对糖化工艺配方利用运筹学中非线性规划方法建模,用LINGO非线性规划软件运算得出最优麦汁糖化生产成本配方,以优化工艺参数。
简介:多年以来,我公司啤酒生产使用的麦芽一直以进口大麦加工的澳麦芽为主,麦芽质量很稳定,没有出现过质量问题。但去年7月份以来出现了啤酒后酵过程酵母不易沉降的现象,滤酒前酵母数在800—1000万个,毫升,个别罐次达2000万个/毫升,严重影响啤酒过滤,造成硅藻土耗量增加,酒损上升。针对这一问题进行了系统的检查分析。
简介:高级醇是酵母发酵的主要副产物,是构成啤酒风味的主要物质之一。啤酒中适量的高级醇能使酒体丰富协调,给人以醇厚感;但高级醇含量过高会给啤酒带来不愉快的后苦味、杂醇味,而且饮后易‘上头’等问题,因此控制高级醇含量越来越受到酿酒工作者的重视。众所周知影响啤酒高级醇含量的因素很多,酵母菌种是影响啤酒高级醇含量的决定因素之一。我们在筛选酵母菌种时发现,酵母凝聚性强弱,直接影响高级醇的含量高低。
简介:1啤酒企业质量管理体系运行现状IS09001质量管理体系是以质量管理为核心,以八大质量管理原则为基础的质量管理模式。当前,大多数啤酒企业都已搭上了质量管理体系的班车,有些啤酒企业从此走上了良性发展之路,而有些企业,虽然通过了质量体系认证,但企业的质量管理水平和经营业绩却没有提高。
简介:5-羟甲基糠醛(5-HMF)是啤酒风味老化的指示性组分之一。啤酒老化程度的感官评价与啤酒储存过程中5-HMF的含量变化存在着对应的关系。本文研究开发了检测5-HMF的HPLC方法,应用简单的流动相对啤酒中5-HMF含量进行测定,重复性以及回收率结果良好。本文还对啤酒生产过程及成品酒储藏过程中的5-HMF含量变化进行了跟踪,结合感官品评,形成了对啤酒老化程度的综合评价。
啤酒酵母的保藏方法
仪表维修中故障点查找的方法
沟通与认同——提高“管理效率”的重要方法
啤酒酿造过程组分检测方法的探讨
泥状酵母活力检测方法的新探索
啤酒风味纯净性与控制
四种啤酒浓度检验方法之比较
延长洗瓶机碱液使用周期的方法
谈提高啤酒的可滤性
控制啤酒口味均一性探讨
啤酒酵母的凝聚性
介绍一种解决喷码机“跑码”问题的方法
钙对酵母凝聚性的影响
三种预测啤酒保质期方法的讨论
双乙酰检测结果准确性的分析
用运筹学方法建模优化麦汁生产工艺配方
麦汁组分对酵母凝聚性的影响
酵母凝聚性对啤酒高级醇的影响
浅谈如何提高质量管理体系在啤酒企业运行中的“有效性”和“适宜性”
HPLC方法测定5-HMF含量及对啤酒老化评价的研究