简介：国外蔬菜新产品近年来，国外对蔬菜加工处理的要求是保持鲜嫩、营养丰富、方便适用、味道可口。除已广泛施行的速冻、罐藏、脱水等方法外，又陆续开发出一些蔬菜新产品，如粉末蔬菜、汁液蔬菜、辣味蔬菜、美容蔬菜、方便蔬菜等。粉末蔬菜粉末蔬菜是将新鲜蔬菜干冻脱水，磨...

简介：介绍了以胡萝卜、西红柿为原料,以天然甜味剂取代砂糖,生产无糖型蔬菜冰淇淋的工艺流程,并对其关键技术进行了探讨.该产品集营养、保健于一身,十分适宜糖尿病患者、心血管病人、肥胖者等特殊人群的需求.

简介：目前日本市场上主要的速冻禁是荷兰豆和其它豆类，玉米、土豆、南瓜和菠菜。随着快餐业的迅速发展，家庭餐馆的蓬勃兴起和其它饭店行业的增多，市场对上述蔬菜的需求量不断增加，

简介：日本冷冻蔬菜市场黄文利（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）日本是冷冻蔬菜的传统进口国。近三年来，日本国内冷冻蔬菜产量连续下降，但消费量却在逐年增加，因此日本加大了冷冻蔬菜的进口，见表１．去年日本冷冻蔬菜的总供给量约为６５万ｔ，其中家庭消费量占３...

简介：针对国际市场对速冻蔬菜品质及安全卫生要求不断提高和国内出口速冻蔬菜加工、原料菜种植中存在的问题，论述了出口速冻蔬菜原料的管理，以及生产加工过程中品质、规格及卫生要求的控制，介绍了进口国的一些先进经验及法规。

简介：热烫是速冻蔬菜加工中的重要工序，关系到速冻蔬菜的品质，因此该工艺成为速冻蔬菜加工中重要的研究课题。作者简介了速冻蔬菜的热烫机理，探讨了热烫时间和温度的选择及生产过程中热烫程度的控制方法。

简介：介绍了出口创汇特色蔬菜的速冻生产技术、操作要点和品质标准，为蔬菜加工企业提供工艺参数。

简介：大多数速冻蔬菜必须经过热汤处理以保证其在冻藏期间质量的稳定性。但是热烫易引起蔬菜的色、香、味和质地的变化。目前蔬菜的热烫终点以过氧化物酶作为指示剂来确定。有关研究表明，以过氧化物酶的指示剂会导致某些蔬菜热烫过度，因此必须寻找对这蔬菜更合适的酶作为指示剂，以便优化热烫处理。在速冻蔬菜的热烫过程中要消耗大量的能量和水，有一种热烫－冷却组合器可较好地解决蔬菜热烫过程的节能、节水问题。

简介：结合HACCP操作原则与实际生产过程,对速冻蔬菜加工中的HACCP管理方法进行了探讨.

简介：研究了速冻蔬菜营养物质的检测取样和检测技术，同时对蔬菜在速冻和冻藏过程中营养物质的保持率作了研究，认为速冻蔬菜在冷藏3个月之内，仍有较高的商品价值。

简介：速冻装置在运行过程中，如果操作不慎就容易引起湿行程事故，影响生产的正常进行，严重时还导致制冷压缩机的损坏。简要介绍了引起湿行程事故的原因及预防措施，供有关管理和操作人员参考。

简介：针对饺子馅中蔬菜的褐变,探讨了饺子在生产、销售过程中饺皮颜色加深的原因,解决此问题的根本办法就是对所采用的蔬菜进行热烫,热烫的温度和时间应根据蔬菜种类确定.

简介：为了制定水果、蔬菜罐头的卫生标准,我们进行了罐头中铜、锌测定方法的进一步探讨。目前,食品中金属元素测定方法虽较多,但为了提高分析的质量和分析速度,我们选用了原子吸收分光光度法作为首选分析方法,现报告如下:

简介：速冻豆类蔬菜是我国速冻蔬菜的主要品种,市场前景十分广阔,但必须提高产品品质,使之适应国际市场的变化,才能确保健康发展.本文就影响速冻豆类蔬菜产品品质的主要因素进行了分析,以指导速冻蔬菜的生产.

简介：实践证明，速冻加工过程中必须有一定的物理和化学的控制数值，有一个良好的模式和科学合理的加工工艺，才能生产出符合产品质量标准的产品来。而关键是对原料→半成品→成品的外因和产品内因的正确掌握以及如何运用好控制数据。外因和内因的含义是：1）外因气温（室温）、加热温度、相对湿度、风速、照明强度、时间等。2）内因温度、酸碱度（pH值）、水的活性、色泽。下面就几个关键因素分别简述之。

简介：对菠菜、芹菜和油菜中的亚硝酸盐含量进行了分析和检测．结果发现，在自然存放过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着时间的变化而变化。

简介：几种蔬菜烫漂后过氧化物酶活性的测定程宏侯金铎刘浪（吉林职业师范学院，长春，１３００５２）０前言烫漂是许多速冻蔬菜生产时的一个必不可少的工艺环节，它关系着速冻蔬菜的质量。烫漂的主要目的之一是破坏蔬菜中酶类的活性，使蔬菜在冻藏中其营养价值及原来具有的感官...

简介：总部位于德国的BIOPBiopolymerTechnologies是多层生物降解塑料膜的生产专家，公司的产品采用1％～1．5％的纳米微粒制成，公司与一些主要的蔬菜生产商合作，进行该材料的生产与应用。

简介：目的建立蔬菜中65种不同类别除草剂的气相色谱一质谱（Gc—Ms）检测方法。方法样品用乙腈超声提取后，经Carb／NH2柱净化，采用GC—MS检测，以基质匹配的标准校正曲线外标法定量。结果除卞草唑的线性范围为20—1000μg／L，其他64种除草剂在10～1000灿g／L范围内呈良好线性，相关系数均大于0．998；各农药的方法检出限为0．02—2．2μg／kg，定量限为0．1～7．4μg／kg；以空白蔬菜样品（选取油菜为代表性基质）进行加标水平为5、10和20μg／kg的加标回收试验，除扑草灭和乙氧苯草胺的回收率在41．1％～59．4％之间外，各除草剂的回收率均在60．9％～117．9％之间，相对标准偏差（RSD）低于14．0％。对9份蔬菜样品（包括土豆、油菜、白菜、菠菜）进行检测，1份样品（白菜）检出氟乐灵，其含量为2．0μg／kg。结论该检测方法快速、简便、准确，适用于蔬菜样品中除草剂类农药残留的检测。