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速冻蔬菜热烫原理及其影响因素

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摘要热烫是速冻蔬菜加工中的重要工序，关系到速冻蔬菜的品质，因此该工艺成为速冻蔬菜加工中重要的研究课题。作者简介了速冻蔬菜的热烫机理，探讨了热烫时间和温度的选择及生产过程中热烫程度的控制方法。

DOI 7j6eg1rq40/1368818

作者汪凤祖

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2000年1期

关键词速冻蔬菜热烫加工原理组织影响温度时间热烫效果

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2000年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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