简介：
简介：利用响应面分析法，研究了在馒头生产过程中压延工艺对面团吹泡特性的影响。实验结果表明：面团在气体吹胀过程中，可承受的最大压力P受折叠角度、干面粉加入量的影响显著；面团吹胀延伸性L受压延次数、折叠角度的影响显著；面团的整体强度w受辊隙宽度、折叠角度、干面粉加入量影响显著，
简介：以低筋、中筋和高筋小麦粉为材料,考察了麦麸、挤压麦麸和汽爆麦麸的添加量、粒度小麦粉糊化特性的影响。
简介：选择24种不同类型的小麦粉进行品质特性测定,通过对小麦粉吹泡仪指标与理化指标、粉质仪指标和拉伸仪指标进行相关性分析,得出吹泡P值、W值均对水分呈极显著负相关,对吸水率、稳定时间呈极显著正相关,但P值对最大拉伸阻力、最大拉伸比呈显著正相关,W值对拉伸面积、最大拉伸阻力呈极显著正相关;吹泡L值和G值仅对延伸度呈极显著正相关,对粗蛋白和湿面筋呈显著正相关。
极限糊精酶的研究进展及展望
响应面分析压延工艺对面团的吹泡特性的影响
挤压与汽爆麦麸添加对小麦粉糊化特性的影响
不同类型小麦粉吹泡仪指标与品质指标间相关性分析
