简介：
简介：说起豆腐，中国是老祖宗，麻婆豆腐、锅塌豆腐、家常豆腐等早已有千百年的历史；随着人民生活水平的提高，三虾豆腐(虾仁、虾子、虾脑)、蟹粉白玉、纸包豆腐等高档或是别具特色的豆腐菜肴也开始走近民众。不久前笔者在日本进行餐饮讲学考察期间，有着一种隐隐约约的直觉，我们的菜肴创新似乎总缺少了点什么……
简介：金融海啸来临，从国家宏观层面会有一些大的应急政策和措施出台，而对企业微观层面则更多的是，即使没有金融海啸也是该去做的事。危机，只是逼着企业加快去做。譬如，降低成本本来就是任何酒店的必修课，而现在则需尽心尽力当作大事来抓了。本文就餐饮领域作三点议论，供参考。
简介：在当今世界饭店业中出现了一个新的词汇——Destination-wideService，意即“目的地全面服务”．这是一位在多个发展中国家(包括中国)当过饭店总经理但不愿透露姓名的资深人士提出的，并已在美国康奈尔大学的酒店专刊上出现。他现正在亚洲一家全球著名品牌旗下的外资饭店供职。
烹饪改革与创新两议
现场实录：日本“梅之花”豆腐菜肴的创新
小菜、加菜与传菜
“目的地全面服务”与“解决问题”经理——关于当代世界饭店服务中的两个新概念的解析
