我旗中小学学校食堂餐（饮）具消毒效果现状调查

张雄伟

准格尔旗疾病预防控制中心  内蒙古鄂尔多斯市 010300

摘要：目的：调研我旗中小学学校食堂餐（饮）具消毒效果现状，为进一步加强学校食品卫生监督管理工作提供依据。方法：选定《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》GB14934—2016规定的微生物（大肠菌群、沙门氏菌）限量指标来评价消毒效果。对辖区内中小学学校食堂已清洗及消毒的餐（饮）具加以抽样采样检验，采样方法及检验方法执行《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》GB14934—2016附录。根据餐（饮）具消毒微生物限量卫生标准，对抽取到的不同餐（饮）具消毒的合格率做以统计与比较。结果：本次研究中，我中心于2023年9月、10月、11月，每月随机从辖区内中小学学校食堂餐（饮）具中的碗、筷子、餐盘、菜盆四类用具抽取样本数180份，共540份，经检验均未检出大肠菌群和沙门氏菌，辖区内中小学学校食堂的餐（饮）具消毒均合格。结论：辖区中小学学校食堂餐（饮）具消毒的合格率为100%，说明现在我旗中小学学校食堂餐（饮）具消毒管理的很好，值得继续保持。

关键词：学校食堂；餐（饮）具消毒；调查；效果

在生活中预防食源性传染病的重要途径之一为餐（饮）具消毒，而餐（饮）具消毒也是食品安全监管部门监测、监督管理工作的重要一环。学生与老师均属于特殊的群体，学校作为这些人群聚集的重要场所，因而学校食堂的餐饮卫生问题是社会与政府均非常重视的项目，为了广大师生的身体健康及社会的稳定，加强学校食堂餐（饮）具的消毒管理工作，保证饮食的安全性属十分重要的举措[1]。本次研究，我中心对辖区内中小学学校食堂的餐（饮）具消毒情况做以调查，分析消毒管理工作中现存的问题和不足，为管理部门的决策提供参考依据，以更好水准提升学校餐饮业的卫生质量，保障师生的身体健康。

1.资料及方法

1.1一般资料

随机抽取辖区内中小学学校食堂中的备餐间、消毒柜等未使用的餐（饮）具，样本抽取的时间为2023年9月、10月、11月，每个月分别抽取180份样本数量进行检验，样本类型包括：碗、筷子、餐盘、菜盆。

1.2方法

消毒餐（饮）具的评价标准：参照《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》GB14934—2016[2]对辖区内中小学学校食堂餐（饮）具随机采取样本的微生物（大肠菌群、沙门氏菌）限量指标进行检验。采样及检验方法按照《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》GB14934—2016附录执行，若是抽取的餐（饮）具样本微生物（大肠菌群、沙门氏菌）检验为阳性，则判定为学校食堂的餐（饮）具消毒情况不佳。

2.结果

本次研究中，我中心于2023年9月、10月、11月，每月随机从辖区内中小学学校餐（饮）具中的碗、筷子、餐盘、菜盆四类用具抽取样本数180份，共540份，经检验均未检出大肠菌群和沙门氏菌，辖区内中小学学校的餐（饮）具消毒均合格。检测数据详情见表1：

表1 不同类别的餐具检测合格率比较[n（%）]

餐具种类	检测数	合格数	合格率
碗	150	150	100.00
筷子	165	165	100.00
菜盆	60	60	100.00
餐盘	165	165	100.00

3.讨论

餐（饮）具是直接与食品接触的用具，所谓病从口入，其实很多病原体不仅是由食物本身自带而进入体内致患者感染疾病，多数的病原体的产生与盛饭食物的餐具也有很大的关系[3]。通过查阅大量的相关资料，发现通常引发学校食堂餐（饮）具消毒合格率低下的原因体现在以下几方面：在许多的学校中，食堂属于个人承包式的，私人老板可能会为了追求更高的经济效益，对餐（饮）具的储藏及消毒工作重视性不强，卫生健康意识薄弱，消毒设备老旧，或消毒设备损坏也不及时进行维修或更换，促使消毒工作不能顺利开展。有时为了节约成本，未按规定的比例投放消毒药物，或者使用的消毒药物已经超过了能够使用的有效期；在使用热力消毒餐具时，为了提高工作效率，也可能会缩短消毒时间；另外，有部分的食堂中由于消毒柜较小，很多消毒的餐（饮）具由于消毒柜中的空间有限，通常会将其直接置放在操作台上，致使已经消毒过的餐（饮）具发生二次污染。除过食堂方有重大的过错外，学校领导方的不重视及学生的自我保护意识差等，导致这种承包制的投机取巧的歪风邪气不断的助长。

建议从以下四个方面进行改进上述不良现象，第一，强化校领导的健康卫生意识，在学校中建立完善的卫生考核制度，并将其日常的工作内容分配于各部门中，而各部门在校领导的带领下，各司其职，加大学校卫生管理的投入，改进食堂的用餐条件，确保为用餐师生提供安全环境。第二，学校中的卫生管理部门日常加大力度巡视食堂的卫生工作，若是发现食堂的卫生工作人员的相关工作执行不合理，应责令改进，并实时监督改进效果，杜绝一切可能存在的安全隐患。第三，普及卫生常识，增强学生的卫生安全意识。第四，食品安全监管部门要增加检查频次和处罚力度。

本次研究我中心于2023年9月、10月、11月，每月抽取辖区中小学学校餐（饮）具样本数为180份，共540份，经检测均未检出大肠菌群和沙门氏菌，学校的餐（饮）具消毒均合格。从数据结果中可以看出本辖区内中小学学校的餐（饮）具的消毒管理工作执行良好，希望继续保持，也可作为典型事例，供餐（饮）具消毒不到位地区学校参考。

总而言之，学生的营养及饮食卫生安全问题是关乎到自身健康成长的关键因素，做好学校食堂餐（饮）具的消毒管理工作，也是为国家的稳定发展尽绵薄之力。

参考文献

[1]方辉.开原市学校食堂餐具消毒及卫生状况调查[J].中国农村卫生,2021,13(19): 20-21.

[2]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准消毒餐（饮）GB14934-2016.

[3]张雪,汪希兰,宋磊,等.某大学城高校食堂卫生及餐具消毒状况调查分析[J].中国卫生检验杂志,2021,31(17):2109-2111.