食源性疾病控制与餐饮食品安全管理分析

白乌日娜

内蒙古包头市疾病预防控制中心  内蒙古 包头市  014030

摘要：随着食品安全问题的不断出现，越来越多的社会目光开始关注餐饮食品的安全，如何实现餐饮食品安全管理是目前社会发展中重点关注的问题。其中食源性疾病对人体产生危害较大，其产生与微生物有着密切的联系。为更好的避免这一疾病的负面影响，我们应当了解这一疾病产生的原因，结合相关的科学研究提出并应用有效的解决措施，从而保障自身的安全和健康。本文就以食源性疾病和餐饮食品安全管理为主线进行分析，对其中的原因、影响因素以及控制措施进行分析，以供参考。

关键词：食源性疾病控制；餐饮食品安全管理

引言：伴随着经济社会的快速发展，人们对于舌尖上的安全问题越来越在意，近年来，有关于食品安全引发的社会新闻数不胜数。关于食源性疾病成为了人们生活中一个重要的防范目标，基于此，本文将对食源性疾病的控制与餐饮安全的相关管理展开浅显的分析和研究。

一、食源性疾病产生的原因

对于食源性疾病的产生的原因早就有了一个明确答案，根据前人的研究结果，我们可以比较清晰的得知，绝大多数的食源性疾病是由病毒、寄生虫、细菌等生物因素导致的，了解了这个，我们就可以沿着这一个大方向展开对餐饮食品食源性疾病的分析和研究[1]。综合目前的临床调查分析能够发现，现阶段已知的食源性疾病已经有250多种，这一疾病产生的主要因素是由生物因素导致出现感染现象，对人体的健康会产生非常不利的影响。具体的生物因素中包括致病菌、病毒和寄生虫等，并且不同的国家、地区其产生的致病因素也是不同的，相应地，产生的危害也是不同的。随着食品安全问题逐渐受到社会的关注，这一疾病产生的原因成为目前社会中老生常谈的问题，其中在我国影响较大的病菌为副溶血性弧菌、沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素等，其中副溶血性弧菌逐年呈现出上升趋势。造成这一现象的主要原因是由于人们的生活方式转变，对美食的追求也发生了变化，尤其是近些年，生食方式增加，如淡水鱼类型中存在华支睾吸虫，若是生食会出现华支睾吸虫感染现象，对人体的负面影响非常大。另外，造成食源性疾病的因素中还包括化学性食物中毒，例如美国曾有一篇报道，在鸡肉冷冻的过程中由于冷冻氨出现泄漏，导致冷冻的鸡肉发生感染，而在这些鸡肉流入市场后，157人食用这些鸡肉后出现中毒现象，产生了非常不利的影响。由此可见，在社会发展进步的背景下，食源性疾病和食品安全问题逐渐凸显，对社会的稳定以及人们的身体健康产生了非常不利的影响。鉴于此，注重和加强疾病产生原因的分析和预防是实现安全管理的重要举措。

二、餐饮食品食源性疾病的影响因素

（一）、最大的制约因素—经济发展水平

当今世界的发展格局中发展中国家仍然占据着绝大多数，而其中的一部分发展中国家经济发展水平低下，很多国家的人民仍然处于食不果腹的状态。在这种条件下，人们往往会忽视了对于食品安全问题的在意，进而会产生一系列的食品安全问题引发的食源性疾病案例。

缩小我们的视野，把视野转到国内，我们也能够得出同样的结论，就像在一些偏远的山区，由于那里的经济发展水平较低，那里的人民对于食品追求就会显得明显低下，伴随而来就是众多食源性疾病的案例。

（二）、有关食品安全的宣传教育是否到位

在我们现实的生活中，我们不难发现，绝大多数从事食品经营的餐饮者所受的文化教育程度不高，对于相关的食品安全的知识学习不到位，这也就在很大程度上影响着食品的安全。根据调查和研究的结果，我们可以得出这样的结论，当食品安全的相关知识宣传到位时，相关的食品经营的餐饮者能够更好的进行食品安全的工作，进而能够在餐饮安全方面减少食源性疾病的产生。

（三）、不可回避的因素—食品储存环境和温度

我们都清楚，任何微生物的生存都有一个比较适宜的温度，我们只有改变相对应的环境因素，破环微生物的生存环境才能够很好的确保食品安全[2]。

三、食源性疾病的相关控制措施

（一）、各方对食品原材料进行更为严格的控制

能够控制好食品原材料对于能否控制好食源性疾病的产生具有重要的意义。对于食品原材料的需要政府相关部门、原材料提供方、餐饮经营者、消费者的共同努力，政府相关部门当建立健全有关食品安全的制约和监督体系，原材料提供方当把好原材料进入市场的第一关，树立必要的社会责任感，餐饮经营者当认真负责的选购原材料，在进行食品制作时不可掉以轻心，对于消费者而言当具备相应的分清好坏的能力，同时能够对不符合食品安全规定的餐饮单位及时的举报。

（二）、加大食品安全的宣传力度

对于食品安全的宣传不应仅仅的局限于食品的生产者，还要落实到消费者的身上，让消费者能够深刻的认识到食品安全的重要性，能够在潜意识里拒绝不利于自身安全的食品，从根源上杜绝食源性疾病的发生。

（三）、加强对食品从业人员的管理

随着第三产业的蓬勃发展，我国的餐饮企业的发展也达到了之前未有的高度，这时候难免会产生餐饮人员管理不力的问题

[3]，所以现阶段必须对食品从业人员进行规范的管理，让餐饮从业人员得到足够的专业知识技能培训，树立绝对的食品安全理念，更好的服务消费者。

结语：食源性疾病的控制受到多方面的影响，通过分析我们发现，其中的绝大部分因素都是可控的，只要我们能够在意识上对食品安全的问题重视起来，并将其落实到实际的行动之中，就能够取得令人满意的结果。当然，食源性疾病作为一种存在时间长，影响范围广的疾病，这其中包含着许多不可控的因素，这时候我们要做的就是尽最大的可能规避不可控因素，通过每个人的实际行动来进行相关的实质性探究。当然，以上的分析和研究只是本人对这一问题的粗略见解，若有不妥，还望大家的批评指正。

参考文献：

[1]孙岩琳.食源性疾病控制与餐饮食品安全管理[J].食品安全导刊，2021,(08).

[2]劳杰良.食源性疾病控制与餐饮食品安全管理探讨[J].食品安全导刊，2022,(06).

[3]周恒照.研究食源性疾病的预防与控制对策[J].医学史料与健康，2020,18(16).