反式脂肪酸是指含一个以上独立反式构型双键的不饱和脂肪酸.食品中的反式脂肪酸主要来源于氢化植物油.科学研究表明摄入过量的反式脂肪酸可能会对机体造成不良的健康影响.能够增加患心脏病、冠心病、乳腺癌的几率,同时还有抑制幼儿生长发育的负面作用.本文介绍了反式脂肪酸的性质、来源、危害及GC-MS分析方法研究进展.
中外食品
2013年9期
