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气相色谱法及气相色谱-质谱法检测食品中反式脂肪酸的研究进展

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摘要反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸，研究表明，反式脂肪酸摄入量过多会对人体会产生一系列不利影响，本文介绍了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及其分析方法研究进展，重点介绍了气相色谱法和气相色谱-质谱法对反式脂肪酸的检测。

DOI n49ezp93dy/658159

作者陈双;刘祥;付睿;罗冠中

机构地区不详

出处《江西食品工业》 2008年4期

关键词食品反式脂肪酸气相色谱法气相色谱-质谱法

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2008年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

江西食品工业

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