制作枣酱的工艺流程及注意事项

一、工艺流程制作枣酱的工艺流程如下：红枣→分检→清洗→软化→搓酱→加添加剂→浓缩→装罐→封口→杀菌→冷却→成品。二、操作规程1、备料浸洗选个大肉厚的干红枣,剔除腐烂和病虫枣果,除去杂质。用清水浸泡红枣12h,再以流动水充分洗净。浸泡洗涤红枣时必须充分，严防夹带泥沙。

• 作者: 满红
• 出处: 《保鲜与加工》 2010年5期
• 关键词: 工艺流程 红枣 制作 酱 清水浸泡 操作规程
• 分类: [农业科学][农产品加工]