简介:摘要:食物乃人类生存之本,粮食安全作为国家根基的支柱不容忽视。中国作为全球粮食库存大国,据2018年的数据,全国拥有标准化粮库容量达67亿吨,简易粮库容量也有24亿吨。然而,尽管总量庞大,储藏过程中因环境条件制约,粮食质量问题频发,部分甚至面临品质劣化的困境。因此,优化仓储环境以减缓质量下滑,成为当务之急。在粮食储存的复杂系统中,影响其品质的因素多元且复杂,包括非生物因素如温度、湿度和气体成分,以及生物因素如微生物和害虫等。在这诸多因素中,温度尤为关键。无数实证研究表明,将粮食置于低温环境中,不仅能有效延缓品质老化,还能降低虫害和霉菌的风险,是确保粮食安全存储的关键策略。
简介:以兴仁薏仁米为试材,采用厚度为0.08mm的PE自封袋包装,研究其在温度4~24℃、相对湿度74%~86%储藏条件下感官、理化、微生物、菌落总数、脂肪酸组成及含量、挥发性物质组成及含量和生化指标的变化。结果表明,随着储藏时间的延长,薏仁米色泽逐渐变暗变黄,储藏60d时开始出现哈败味,形态变化从储藏120d开始,时间越长薏仁米长虫现象越明显,劣变及哈败味越严重;薏仁米在储藏过程中,水分含量基本保持不变;脂肪酸值、过氧化值和菌落总数总体呈上升趋势,与之对应的薏仁米长虫、劣变及哈败味越严重;饱和脂肪酸含量呈上升趋势,不饱和脂肪酸含量呈下降趋势;丙二醛含量与过氧化物酶活性呈负相关关系。从薏仁米储藏期间感官及理化性质变化,结合挥发性物质与理化、生化指标的相关性分析得出:薏仁米储藏过程中的陈化主要与醇类、酯类物质的氧化、分解,醛类、酸类物质的形成相关,也与脂类氧化降解密切相关。脂肪酸值与过氧化值可作为判断薏仁米陈化的主要指标。