机械制冷在啤酒原料储藏中的应用

要生产优质的啤酒就必须有优质的原料做保证,要保证优质的啤酒原料,储藏是关键。1.原料储藏对啤酒质量的影响1.1原大麦的储藏大麦是活的植物组织,在一定的水分和温度下,有呼吸作用。水分越大,温度越高,呼吸作用越强烈,物质的消耗就越多,产生的热量也越多,继而将积累醇、酸、酮、醛等。在影响大麦劣变速度的各种因素中,水分是最主要的因素。当大麦水分超过临

• 作者: 王红霞
• 出处: 《啤酒科技》 2001年11期
• 关键词: 机械制冷 大麦 啤酒原料 低温储藏 呼吸作用 水分
• 分类: [轻工技术与工程][发酵工程]