简介:摘要:伴随着人们生活水平的提升,饮食习惯也有了明显变化。这就需要食品加工企业加大食品生产质量的监督控制力度,做好相关的管理工作,通过控制营养成分、生产环境卫生以及生产技术的方式提高食品生产安全质量水平,生产出合格的食品,从而与消费者的需求相符合。在食品质量控制过程中,务必全面关注生产阶段,具体表现为食品生产加工的原材料性能以及生产加工检测标准等,同时动态性的监管食品流通和市场销售等多个阶段,从根本上解决食品生产加工中存在的产品质量隐患,确保食品这些安全性。在本篇文章中主要分析和探究了食品生产加工环节食品质量安全管理的必然性,分析了对食品质量安全产生影响的基本因素,提出了相应的对策,从而确保人们身体健康。
简介:摘要:HACCP(Hazard Analysis and Control Point,危害分析与关键控制点)是一种预防性管理体系,其目的在于保证食品安全。它运用化学和物理学、微生物学、食品工艺学、质量控制和危险性评价等原理和方法,通过对整个食品链从食品原料的种植/饲养到收获加工再到流通直至消费的整个过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评价,找到有可能对最终产品的质量和卫生产生影响的关键控制点(CCP),采取相应的预防纠正措施,从而在危害发生之前就控制它,以最大限度地保证食品的质量安全。