食品生产加工环节食品质量控制探讨

王平

鄂尔多斯市东胜区疾病预防控制中心 内蒙古自治区鄂尔多斯市 017000

摘要：随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提升，人们对食品生产加工质量安全的需求也在不断提升。食品生产企业作为食品安全责任人，需在生产加工环节把好食品质量关。本文分析了食品质量控制的积极意义，探讨生产加工过程影响食品质量的相关因素，并提出相应的管控对策，为食品的质量控制提供参考。

关键词：食品卫生安全；生产制造；食品质量安全

1国内食品质量安全控制的法律法规

当前，针对我国食品生产加工流程方面的质量安全控制，已制定出行政法规、法律规范、规章制度等方面的内容，如《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》[1]。例如，《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。《中华人民共和国农产品质量安全法》第二十五条规定：“禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。”第二十六条规定：“农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或者委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测；经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。”

2确保食品生产加工质量的基本条件

2.1员工培训是前提

高水平的职工可以生产制造出优质的产品，人为因素是引起食品质量安全问题的主要因素。因此，提升食品生产加工质量需提升职工的工作质量和总体工作能力，根据食品生产加工质量控制中存在的问题，制订详细的员工培训计划，对职工开展有目的性的培训管理。此外，还可邀请食品生产加工安全工作权威专家开展实地具体指导、教学经验分享、沟通交流工作经验，提升一线员工的专业技术水平和管理水平，及时发现食品生产过程中存在问题和不足，并及时采取措施，确保食品生产过程中商品的绝对安全性。

2.2基础设施建设是条件

食品生产加工对卫生状况有严格的要求。食品生产加工对工业厂房、机器设备、自然环境、温度、空气、阳光照射和干湿度有严格的规定，生产过程要严格按照操作流程进行。此外，不同的食品生产加工有不同的标准规定。完善的基础设施建设、科学合理的生产方式、高精密的生产设备、完善的生产流程、科学合理的监测方式、畅通的营销渠道、完善的仓储物流和完善的新技术评价指标体系是确保食品生产加工质量和安全性的前提条件。

2.3原料保证是基础

食品生产加工的每一个阶段都非常关键，原料的质量可直接影响产品的品质。因此，确保食品生产加工原料的产品质量非常关键。从食品生产加工根源严控原料种植、运送、生产加工全过程，严格执行农业标准生产农业产品，严格执行相关要求，使用绿色植物化肥，合理使用农药、兽药，严格避免农药残留和兽药残留，避免动物和水产品重金属指标超标，保证食品源头绿色零污染。进口商品原材料必须对其开展评价，需严格执行国家进口食品的有关规定开展检验，以保证原材料的产品质量安全。

3生产加工环节做好食品质量控制的策略

3.1 严格控制原材料质量

确保食品加工质量的前提是保证食品原材料的质量达到标准。食品企业需通过有效措施对原材料质量做好控制。①严格选择原材料供应商，对市场进行充分调研，选择口碑好、质量佳的原材料供应商，建立长期合作关系，减少供应商的变动。②对运输到食品企业的原材料，做好质量检测工作。在每一批原材料运抵后，食品企业都需安排专门的质检人员，对原材料的质量进行检测，确保达到标准。③在原材料仓储库存过程中，需切实做好质量保障工作，控制温度、湿度和水分等，避免原材料出现变质。④原材料投入生产前，还需再次进行质量检测，质量达标才能投入生产。

3.2 严格控制添加剂的使用

在食品生产环节，需注意对添加剂使用的控制。以国家标准为基础，结合食品生产实际，确定各种添加剂成分的用量，同时，需重视国家标准中规定不得使用在食品当中的添加剂。食品企业应结合食品生产实际，立足国家标准，建立起添加剂使用规范，尽可能降低添加剂使用的品类和使用的数量，生产绿色食品，有机食品。

3.3 加强生产工艺的控制

生产工艺对食品质量有明显影响，食品企业在生产加工过程中，需对使用到的工艺技术做好控制。①食品企业需结合食品生产实际，将涉及的一些工艺技术总结罗列出来，了解生产过程中的具体技术运用。②对每项工艺技术在食品生产中发挥的作用展开分析，确定影响技术效果的主要因素。③针对影响技术的效果的主要因素，结合食品生产实际，确定这些因素的最佳值域范围，在生产加工时，按照最佳值域范围对其实现控制[2

]。④需注意生产工艺技术的不断创新升级，应不断开发新工艺、新技术，提高食品生产的质量。

3.4 做好食品质量检测

食品生产加工过程中对食品质量的控制，还需关注质量检测工作。质量检测工作的开展，主要可以分为2记入信用档案。2.3进一步加强食盐市场监管①明确分公司批发销售资质。协调相关监管部门，进一步规范省级食盐定点企业设立的分公司营业执照的经营范围，严格按照《食盐专营办法》相关要求，明确其不具备批发资质，要求其规范经营行为。②督促食盐经营主体尽快取得食品经营许可证和食品配送资质。了解咨询食品经营许可证和食品配送资质管理的相关政策要求，督促、指导未取得食品经营许可证和食品配送资质的食盐定点批发企业及其分支机构、第三方物流等尽快依法依规办理，进一步规范市场经营秩序。③持续开展《食盐专营办法》宣传。创新宣传形式，利用多种载体，向社会、广大经营户及使用者宣传食盐专营政策和规范经营要求，引导其做到从合法合规渠道进货和索票索证。④加强打击涉盐案件的宣传。搜集整理全国各类涉盐案件，通过多种形式开展警示宣传，引起社会各界的广泛关注，进而起到引导和警示震慑作用[3]。

3.5加强食品生产上下游产业链管理

要保证食品生产质量安全，除了要对生产过程做好控制外，还要对上下游产业链加强管理，扩大食品安全管理的覆盖范围，最大程度地排除潜在的质量安全问题。①食品生产企业要对原材料供应商做好筛选，要实地考察供应商的原材料质量，考察原材料制作过程是否安全可靠。②食品生产企业要做好原材料管理工作，记录原材料的批号、保存期等相关信息，合理安排生产，提高原材料使用效率，减少浪费。③分析规模经济和产品成本，灵活运用资金杠杆，有效调动资金，提升成本费转换为利润存货周转率，完成生产、供货、市场销售过程中人和财务的科学配置，提高食品的市场流转效率，减少库存积压带来的变质问题。

结语：综上所述，食品加工企业要提高职工的食品安全意识，强化食品安全检验，生产过程要严格遵守相关法律和规定。此外，要提高生产的智能化水平，做好产业链的管理工作，通过多方面措施综合并用，有效提升食品质量安全水平。

参考文献

[1]刘冲冲.食品生产加工环节食品质量控制研究[J].食品安全导刊,2022,(25):44-46+50.

[2]崔瑶瑶.食品生产加工环节食品质量控制探讨[J].食品安全导刊,2022,(10):48-50.

[3]张连中,杨俊丰.生产加工环节的食品质量控制问题探讨[J].食品安全导刊,2021,(18):56+58.